إعداد معظم الطهاة المحترفين وعشاق ببساطة الكثير من الاهتمام لاختيار سكاكين المطبخ. هذا ليس من المستغرب ، لأنها واحدة من الأدوات الأكثر ضرورية التي تساعد على إعداد أطباق لذيذة وجودة. في الآونة الأخيرة ، يفضل الحرفيون السكاكين اليابانية للمطبخ إلى الأطباق الأوروبية. ويرجع هذا الاختيار إلى الخصائص الفريدة من نوعها لأداة المطبخ هذه ، والتي تحظى باهتمام خاص أثناء تصنيعها.
سكاكين الطاهي الياباني
ويعتقد أن السكاكين اليابانية من صلب دمشق قادرة على خلق معجزات حقيقية في المطبخ. هذا يرجع إلى حقيقة أنه عندما يتم استخدام تكنولوجيا فريدة خاصة ، والتي هي على النحو التالي. السكين لديه بناء متعدد الطبقات ، وهي:
- قلب النصل هو قضيب قوي ولزج مصنوع من الفولاذ أو الحديد منخفض الكربون.
- على طول النصل ملحومة أخرى ، تتكون من فولاذ كربوني منتظم.
مزايا سكاكين المطبخ الياباني من صلب دمشق بالمقارنة مع الأدوات التقليدية هي كما يلي. عادة لا تتجاوز صلابة السكاكين التقليدية 54-56 HRC. هذا يكفي لتنفيذ عمليات المطبخ المختلفة. عيب هذا النصل هو أنه من الضروري تصحيح الحافة.
بالنسبة للسكاكين اليابانية ، فإن الصلابة هي 61-64 HRC. سوف تتكسر الشفرة الرقيقة جدًا بهذه الصلابة بسرعة. ليس سميكة جدا ومنتج سميكة جدا. ولذلك ، فإن اليابانيين يستخدمون في تصنيع السكاكين والتقنيات القديمة ، ويجمعونها مع الأحدث. يتكون اللب من خلال لحام الانتشار. لتصنيع لوحات تستخدم سبائك لينة والصلب. هذا يسمح لك بإعطاء المرونة والشفرة. أسلوب العمل مع السكاكين اليابانية ينطوي على عدد من الميزات:
- قبضة "اليمين"
- تطبيق تقنيات القطع الخاصة.
- في العمل ، من المستحسن استخدام ألواح التقطيع الخشبية فقط ، ويفضل أن تكون تلك الألواح النهائية.
أنواع السكاكين الفولاذية اليابانية
هناك سكاكين مختلفة لمعالجة المنتجات المختلفة. لذلك ، يمكننا التمييز بين الأنواع التالية:
- سكاكين يابانية للأسماك (سكاكين للساشيمي أو السوشي ). لديها نوع من جانب واحد من شحذ. لإنتاج المقبض ، استخدم سلالة خاصة من الصنوبر الياباني ، مشربة بالسيليكون ومطهر. الأداة مناسبة للعمل مع السمك وشرائح السمك والمأكولات البحرية المختلفة. مع مساعدتها يمكنك إجراء قطع رفيع ، والذي يتم توفيره من خلال وجود حافة القطع الرفيعة. يمكن أن يصل طول الشفرة إلى 30 سم أو أكثر. يؤثر طول الجهاز بشكل مباشر على طول الفترة التي يمكن فيها إجراء القطع بقطع واحد دون اعتراض.
- السكاكين لقطع رقيقة . لديها زاوية شحذ من 10-15 درجة. تتميز الشحذ بأنها غير متماثلة ، حيث يتم تلميع حافة القطع لأداء الانعكاس اليدوي. المقبض مصنوع من ألياف الكربون ، والتي لا تخضع لأي تغييرات في الشكل.
سكاكين السيراميك اليابانية
في اليابان بدأ إنتاج السكاكين الخزفية . كمواد لإنتاجها ، يتم استخدام معدن الزركون. تخضع البليت لتحميص لمدة يومين على الأقل. يمكن أن تكون السكاكين بيضاء أو سوداء. هذا الأخير أكثر دواما ومكلفة. مزايا السكاكين الخزفية اليابانية هي أنها لا تتأكسد المنتجات أثناء القطع ، وليست عرضة للتآكل. ولكن لا يمكن استخدامها لقطع المنتجات الصلبة وللعمل على سطح صلب.
يتميز المطبخ الياباني بتقاليد خاصة. يتم إيلاء اهتمام كبير للغاية لضمان أن المنتجات رقيقة جدًا. لهذا السبب يجب أن يكون السكين حادًا جدًا.
السكين الياباني سيجعل معالجة المنتجات عالية الجودة. لذلك ، تتمتع بشعبية مستحقة ، سواء بين المهنيين والهواة العاديين.