إذا كان المطبخ في المسكن يستخدم بانتظام للغرض المقصود ، فهو ببساطة لا يستطيع الاستغناء عن ألواح التقطيع. نعم ، إنه مجالس ، بعد كل شيء ، وفقا لقواعد النظافة في المطبخ المعتاد لقطع الأسماك واللحوم والدواجن والخضروات والخبز ، يجب استخدام أسطح العمل منفصلة. للمقارنة ، في مؤسسات تقديم الطعام العامة يجب أن يكون هناك على الأقل اثني عشر ألواح تقطيع احترافية مصنوعة من الخشب.
ما هو نوع الخشب الذي تقوم به ألواح التقطيع؟
للوهلة الأولى قد يبدو أن جميع الألواح الخشبية هي نفسها تمامًا وأن القليل يعتمد على أنواع الأشجار. لكن هذا فقط للوهلة الأولى. في الواقع ، إنه نوع الخشب الذي صنعت منه لوح التقطيع الذي يحدد المدة التي سيحتفظ بها بمظهرها وأدائها. وبالتالي ، يفضل الطهاة المحترفون استخدام ألواح التقطيع المصنوعة من الخيزران أو البلوط أو السنط أو السيف ، وكلها تتمتع بمقاومة عالية لبخار الرطوبة والضرر الميكانيكي. لكن الأمر يستحق المتعة أيضًا ، ليس رخيصًا. أكثر اقتصادا سيكون شراء مجموعة من ألواح التقطيع المصنوعة من خشب الصنوبر أو خشب الزان أو خشب الدردار.
كيفية اختيار لوح التقطيع من الخشب؟
إلى لوح التقطيع يسر العين واليدين لأكثر من شهر ، واختيار ذلك مع التوصيات التالية:
- أول شيء يجب الانتباه إليه عند اختيار لوح المطبخ هو سطحه الجانبي . وفقا لشكل الخشب ، يمكنك تحديد ما إذا كان مصنوع من قطعة واحدة من الخشب أو لصقها من عدة أشرطة. وغني عن القول ، أن الخيار الأول هو الأفضل للشراء ، لأنه أقل عرضة للتكسير تحت الحمل الثقيل (تقطيع اللحم أو قطع الطهي). ويعتقد أن لوحات لاصق أقل مشوهة عندما
يغسل ، ولكن سوف توافق ، وهذا هو ميزة طفيفة مقارنة الدخول ممكن من جزيئات الغراء في الغذاء. - المعلمة الثانية هي سمك لوح التقطيع . هناك قاعدة - أكثر سمكا ، كلما كان ذلك أفضل. بطبيعة الحال ، من غير المحتمل أن يكون استخدام سجل كامل لقطع الطعام معقولًا. ولكن بين المجالس ذات السماكات المختلفة ، تعطى الأفضلية للسمك الأكثر سمكًا. أطول خدمة هي عادة ألواح التقطيع الخشبية ، سمكها 3-4 سم.
- يجب أن تكون أبعاد لوح التقطيع مرتبطة بشكل معقول بهدفها. إذا كان من الممكن استخدام صفيحة صغيرة للخبز ، يجب أن تكون أبعادها 20 × 40 سم على الأقل.