الحصول على السكاكين جيدة ، تحتاج إلى التفكير فورا في شحذ نوعية بهم ، والتي تحتاج حتى أكثر الشفرات المهنية. يمكن للمحاريب المحترفة للسكاكين استعادة شفرات الحلاقة بسرعة وكفاءة قدر الإمكان.
تصنيف المباري سكين المهنية
يمكن تقسيم جميع المباري إلى فئتين كبيرتين - الكهربائية والميكانيكية. لكل منها مزاياه وعيوبه ، والتي تحتاج إلى الحصول على فكرة ، والذهاب لشراء.
إن أدوات السكاكين الكهربائية المحترفة فعالة للغاية ، ولذلك تستخدم في أغلب الأحيان في مؤسسات تقديم الطعام - في المقاهي والمطاعم وغيرها. يحدث شحذ السكاكين بمساعدتهم بسرعة وبدون جهود جسدية خاصة من المستخدم.
هناك أدوات تقطيع سكين كهربائية مع شحذ من جانب واحد ومزدوجة ، مصممة للعمل مع السكاكين الآسيوية والأوروبية. بالإضافة إلى ذلك ، بعض الطرز تقوم بعملية الطحن في مرحلتين أو ثلاث مراحل.
إن أفضل أنواع الشحذ الكهربائية هي نماذج من ماركة مثل Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-I و Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-KO-I ، بالإضافة إلى السكاكين الأمريكية المحترفة Chef's Choice.
أما بالنسبة للبرادين المحترفين الميكانيكيين ، فهي تعمل ببطء أكثر ويوصى بها المستخدمين دون خبرة كبيرة في العمل بأدوات مماثلة. إضافة كبيرة من هذه المباري هي الاستقلالية والتنقل. يمكن أخذها بسهولة معهم إلى الطبيعة ، الكوخ وأي مكان آخر.
بالإضافة إلى ذلك ، بما أن معظم السكاكين المحترفة من الدول الشرقية لا تتناسب مع الملاقط الكهربائية ، فستحتاج بالتأكيد إلى أداة مبتكرة للسكاكين اليابانية . وذلك لأن الشفرات مصنوعة من فولاذ قوي جدًا ، وتتطلب شحذًا عند زاوية معينة. غالباً ما يؤدي استخدام المبراة الكهربائية إلى تعطيل شفرة الشفرة.
كقاعدة عامة ، تم تجهيز أدوات السكين الميكانيكية بسهولة التخزين وحالة النقل. أفضل شارب السكين المحترفين في هذه الفئة هي Edge Pro Apex 4 و Chef's Choice و Lansky Deluxe Knife Sharpening System LNLKCLX و Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
نصائح لشحذ السكاكين والقواعد للتعامل مع المباري
إذا كان الشحذ اليدوي (الميكانيكي) أكثر أو أقل وضوحًا ، فحينئذٍ تحتاج إلى استخدام مبراة كهربائية تحتاج إلى بعض المعرفة والمهارات. إذا تم اتباع بعض القواعد والتوصيات الأساسية ، سيكون من السهل جدًا العمل على سكاكين الشحذ.
بادئ ذي بدء ، ينبغي تطبيق السكين على الكشط بأكبر قدر ممكن من الدقة ، دون أي تشويه. إذا كان الجهاز من النوع الجاف ، فمن الضروري ترطيب الحجر بشكل دوري بالماء لمنع ارتفاع درجة حرارة الحجر ، مما قد يؤدي إلى تكسر الماكينة.
من المستحسن في العمل لتجنب الثورات الكبيرة ، وليس السعي إلى زيادة السرعة ، وبعد صحة تنفيذها. من المهم للغاية أن تكون قادرًا على ضبط زاوية الشحذ الصحيحة بشكل صحيح وإيقاف طحن الشفرة في الوقت المناسب (مباشرة بعد تشكيل لدغ موحد). الانتهاء من العمل على عجلة الطحن أو يدويا.
لا ننسى القواعد الأولية لاستخدام المباري. استخدمها فقط للغرض المقصود منها ووفقًا للمتطلبات المنصوص عليها في تعليمات التشغيل. لا تسقط وتضرب على المبراة ، وتزيد من حمولتها وتسمح بتلوث سطح عملها.
قم بحماية الجهاز من الرطوبة ومسحه بالماء والسائل الآخر. قبل تشغيل الجهاز ، تأكد من إيقاف تشغيله. لا تسمح للأطفال والأشخاص الذين ليس لديهم المهارات للعمل معه. لا تترك الجهاز قيد التشغيل دون داع ولا تتجاوز الحد الأقصى المسموح به من مدة تشغيله.