أي غورماند الذي حاول مرة واحدة على الأقل فطائر أوسيتيا ، وصفات منها تقليدية ، سوف يرغب بالضرورة في تكرار التجربة أو حتى تعلم كيفية إعدادها بشكل مستقل. لكن طهي فطائر الأوسيتي ليس بالأمر الصعب!
العجين للفطائر أوسيتيا
العجين بسيط جدا: تحتاج إلى الخميرة والماء وقليل من الملح وقليل من السكر. يمكن أن تشمل الوصفة الحليب والكفير والقشدة الحامضة والبيض. سوف تكون هناك حاجة لمزيد من الزبدة لتليين الفطائر الجاهزة. أولا ، إعداد العجين للعجين: صب القليل من الحليب الدافئ في الكأس وتذوب فيه 1 ملعقة صغيرة من السكر ، إضافة الخميرة المفتتة ، وتخلط جيدا. يجب أن تذوب الخميرة تماما. في مكان دافئ ، سوف ترتفع الرائحة خلال 15-30 دقيقة - سوف نصبه في وعاء كبير. سنضيف البيضة والقشدة الحامضة والكفير (يجب أن لا تكون جميع المنتجات باردة). نحن أيضا نضيف قليل من الملح وتخلط جيدا. سنقوم بإضافة الدقيق تدريجياً ، ونقوم بتدليك اليدين بالزيوت النباتية دوريًا ، وسنعجّل العجين. في البداية ، تكون العجينة لزجة ، وعندما تكون مناسبة ، فهي لينة وطاعة. تُغطى العجينة بمنديل من الكتان وتضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
تعبئة
يمكن أن يكون ملء فطائر الأوسيتيت مختلفًا جدًا ، في الواقع ، اعتمادًا على نوع الحشوة ، يتم تصنيفها: مع الجبن - Ualibah ، chiri ، habizdzhin ، فطيرة Ossetian مع البطاطس والجبن - البطاطس ، مع أوراق البنجر المسحوق والجبن - tsakharajin ، مع اللحم - fuddzhin ، فطيرة Ossetian مع الملفوف والجبن - kabustadzhin ، مع الفاصوليا - hadurjin ، مع اليقطين المسحوق والجبن - davodzhin.
طهي لحم فطيرة اوسيتيان
لذا ، فطيرة الأوسيتي مع اللحم (في أوسيتيا فمن المعتاد أن يخدم 3 فطائر في وقت واحد ، لذلك دعونا حساب فطيرة المقابلة).
للاختبار ، ستحتاج إلى:
- 30-35 غرام من الخميرة.
- 500-700 غرام من دقيق القمح ؛
- نصف كوب من الحليب
- كوب واحد من الكفير.
- ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة.
- 1-2 بيض
- ملعقة صغيرة من السكر
- رشة كبيرة من الملح.
للتعبئة ، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من اللحم قليل الدسم (من الجيد تناول نصف لحم البقر مع لحم الضأن) ؛
- 1 بصلة كبيرة
- 3-4 فصوص من الثوم
- فلفل أسود مطحون
- فلفل أحمر مطحون
- الملح.
طريقة التحضير:
من الجيد الحصول على القليل من مرق اللحم والزبدة لتزييت اليد. نحن نعجن العجين. في حين أنه مناسب ، نقوم بإعداد تعبئة اللحم: البصل واللحم والثوم سيتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم (استخدام فوهة متوسطة). قم بإضافة الفلفل الحار وأضيف الحشوة الناتجة ، إذا لزم الأمر أضف القليل من الملاعق من المرق ، وأمزجها بعناية وضعها في مكان بارد. اقترب العجين تحتاج إلى الهريس ووضع بشكل جيد. دعونا نقسم العجين إلى 3 أجزاء متساوية تقريبا. من جزء واحد سنشكل كعكة رقيقة (وإلا يمكن أن تمزق العجين). في الوسط ، ضع شرائح صغيرة 1/3 من ملء اللحم المعد. الآن سنجمع الحواف إلى المركز ونحافظ عليها بشكل جيد. دعونا نفرغ الكعكة بالطحين و razmomnem بلطف من المركز إلى الحواف ، يجب الحصول على القطر التقريبي بالسنتيمترات حوالي 30-40. للخروج من البخار ، نجعل على سطح الفطيرة عدة شقوق صغيرة في شكل أي نمط ، وليس قطع طريق وعبر.