في هذه الصناعة ، يتم صنع هذا الشراب بواسطة التحلل المائي متعدد المراحل لنشا الذرة ، ونتيجة لذلك يتحلل النشا نفسه إلى الجلوكوز. يتم طهي الخليط المتحصل عليه باستخدام مثبتات ، بحيث لا يتبلور المنتج خلال فترة التخزين. في المنزل ، لتكرار جميع خطوات الإنتاج لن تنجح ، لأن المنتج النهائي سيكون أقل استقرارا ، ولكن لا يزال من الممكن صنع شراب الذرة بأيديهم. ونتيجة لذلك ، ستحصل على منتج طبيعي أكثر بكثير بنفس خصائص المنتج الذي تم شراؤه.
كيف تصنع شراب الذرة في المنزل؟
ينضج شراب الذرة بنفس الطريقة تقريبا مثل شراب السكر العادي ، باستثناء الذرة ، التي تستخدم كقاعدة. في المنزل ، يمكنك طهي شراب السكر الخفيف والظلام ، مثل الدبس. في الحالة الأولى ، يتم استخدام كوب من السكر الأبيض العادي في الوصفة ، وفي الحالة الثانية - حجم مماثل من السكر البني.
كما يهتم الكثيرون أيضًا بصفة تحضير شراب الذرة من النشاء ، لكن الحقيقة هي أنه في المطبخ البسيط ، يكون استخدام حساء الذرة النشّي أكثر سهولة من تحلل النشا الجاف المحضر بالفعل مع إنزيم خاص (ألفا أميليز). لهذا السبب نوصي بالتوقف عن الوصفة التالية ، خاصة وأن التقنية المبسطة لن تؤثر على النتيجة.
شراب الذرة - وصفه
المكونات:
- سكر بني - بند واحد؛
- الذرة - 3-4 كيز؛
- الماء - 1،2 لتر ؛
- السكر الأبيض - 960 غرام ؛
- استخراج الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ملح - 2 ملعقة شاي.
إعداد
- قبل صنع شراب الذرة ، قم بتقطيع الكيزان إلى 3-4 أجزاء ، بعد تنظيفها من الأوراق الخارجية والوصمات.
- املأ الكيزان بالماء واتركه على نار متوسطة لمدة حوالي نصف ساعة أو حتى ينخفض حجم الماء إلى النصف.
- سلالة مرق الناتج ، وتخلط مع نوعين من السكر والملح ومستخلص الفانيليا. تم تصميم هذا الأخير لإعطاء نكهة للشراب ، لأنه ليس مكونًا إلزاميًا.
- غلي الشراب إلى درجة حرارة 235 درجة (مرحلة "الكرة الناعمة") ، ثم أخرج الشراب من الحرارة والتبريد قبل الاستخدام.
- يجب تخزين هذا الشراب في وعاء محكم ، في الثلاجة. إذا كانت بلورات السكر لا تزال تشكل ، سيكون كافيًا فقط لإعادة تسخين الشراب بخفة مع إضافة ملعقتين من الماء الساخن.
شراب الذرة المعكوس - وصفه
إذا كنت لا تعرف ما يجب استبداله بشراب الذرة الكلاسيكي ، فحاول عمل شراب معكوس. على الرغم من الاسم الصعب ، فمن الأساسي لإعداد مثل هذا المنتج. في الواقع ، هذا هو شراب سكر بسيط ، أعده تسخين السكر بالماء في وجود الحمض. البادئة "عكس" في هذه الحالة يعني أنه في عملية تسخين السكروز تحطم إلى الجلوكوز والفركتوز.
المكونات:
- السكر - 290 غرام ؛
- مرق الذرة - 70 مل.
- ماء 50 مل.
- حمض الستريك - 1/3 ملعقة شاي.
إعداد
- خلط السكر بالماء و decoction من الذرة ، انتظر حل البلورات وإضافة حمض الستريك.
- بعد التقليب ، اترك الشراب المطبوخ لمدة نصف ساعة أو حتى تصل درجة الحرارة إلى 108 درجة.
- الآن تقطر بعض الشراب على الصحن البارد ، ثم افرك الهبوط بين أصابعك وضغط عليها. إذا وصل الشراب إلى خيط سميك ، فسيكون جاهزًا. يمكن تخزين مثل هذا المنتج في وعاء زجاجي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع.