شيش كباب هو واحد من أقدم الأطباق لشعوب أوراسيا. أفكار وممارسات طبخ شيش كباب وأطباق أخرى مماثلة (اللحم المقلي ، السمك ، الفطر و / أو الخضار على بصق فوق الفحم المبرد) تشكلت بشكل مستقل عن القبائل والشعوب المختلفة. وفقا لأحد النسخ ، فإن الوصفة الأصلية لكباب شاشليك تأتي من بلاد ما بين النهرين.
حاليا ، يتم تقديم وصفة كباب كباب في المطبخ الأرمني وتقاليد الطهي لشعوب أخرى من Transcaucasia. الآن يتم إعداد هذا الطبق ، وخاصة في مؤسسات تقديم الطعام العامة.
ما هو مختلف عن خيارات كباب شيش الأخرى؟
الفرق بين طريقة طبخ شيش كباب في كارسكي هو كالتالي: يتم تقطيع اللحم من الجزء القطني من الذبيحة الضخمة إلى قطع كبيرة تصل أحيانًا إلى 500 غم.لجعل شور كباب مشويًا بالتساوي ، قطع قطع اللحم بسكين ، لإعطاء نفس الشكل والحجم تقريبًا. يتناوب اللحم على سيخ مع قطع دهنية.
تكوين التتبيلة هي أيضا فريدة ومحددة بشكل جيد.
وحيث أن كباب شيش الجاهز الصنع يتم تحقيقه تدريجياً عند الانتهاء من الطهي ، يتم قطع اللحم بشكل دوري بسكين على طول الحواف ، ويتم تقديمه على شكل شرائح رفيعة (حوالي 1.5 سم) بينما يستمر الباقي في الشوي.
شيش كباب في كارسكي - وصفة
المكونات:
- لحم الضأن - 2 كجم
- تسمين الدهون - حتى 500 كجم ؛
- لالتمارين:
- بصل - 5-8 قطع.
- ثوم - 4 فصوص
- الليمون - 1 قطعة.
- خل العنب الطبيعي - 1-2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- كونياك - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الخضر الطازجة (الكزبرة ، الريحان ، البقدونس ، الطرخون ، شبت) ؛
- التوابل الأرض الجافة (الفلفل الأحمر ، الفلفل الأحمر والحار ، والقرنفل ، والكزبرة ، وغيرها على النحو المرغوب فيه) ؛
- الملح كبير.
إعداد
حبيبات البصل المقشرة ، دعونا نتخطى الثوم من خلال مفرمة اللحم أو نكسرها بشكل أفضل في الخلاط. يضاف قطع من الليمون والحلوى المفروم والتوابل المطحونة والكونياك والخل وعصير الليمون. نضيف ونخلط التتبيلة.
قطع اللحم إلى قطع كبيرة ، ولحم الخنزير المقدد - تقريبا في نفس الشكل ، ولكن أكثر ناعما وترك في
في الوقت المناسب ، نزرع النار في الشواء ، على الحطب من أشجار الفاكهة. عندما يحترق الجمر بشكل جيد ، ولا يكاد يكون هناك حريق ، نضع اللحم ، ونتناوب قطع من الدهون إلى أسياخ وقلي ، وننثر مع نبيذ غير متزوّج أو نكهة متوترة.
يقدم كباب كباب في خبز بيتا مع الخضروات الطازجة والأعشاب المفرومة. لا ننسى أيضا عن النبيذ ، الكونياك أو غيرها من المشروبات الكحولية القوية القوقازية ، وكذلك الفواكه الطازجة.