تم تطوير الوصفة الكلاسيكية لكعكة براغ ليس في العاصمة التشيكية ، ولكن في روسيا ، وهو حلواني أعطى للعالم العديد من الكعك الكلاسيكي (مثل "حليب الطيور"). هذه الكعكة تهدف إلى إخماد تعطش الشوكولاتة لأي نوع من أنواع الحلويات: الكاكاو في الكعك وكلا النوعين من الكريمة - هل تستحق أن تطلب المزيد؟
كعكة براغ الكلاسيكية
لنبدأ بالكلاسيكيات التي نستخدمها جميعًا منذ الطفولة. نحن نتحدث عن نسخة من الكعكة التي أعدت مع الحليب المكثف مثل كريم الرئيسي.
المكونات:
للكعكة:
- البيض - 3 قطع.
- السكر - 155 غرام ؛
- حليب مبخر - 135 مل؛
- القشدة الحامضة - 240 غ؛
- الصودا - ملعقة صغيرة واحدة؛
- دقيق - 185 جم؛
- الكاكاو - 35 غ.
للزينة:
- زبدة - 55 جم؛
- السكر - 65 غرام.
- لبن - 45 مل؛
- الكاكاو - 10 غرام.
للكريم:
- زبدة - 210 غرام ؛
- حليب مبخر - 130 مل؛
- الكاكاو - 10 غرام.
إعداد
تبدأ الوصفة الكلاسيكية لكعكة براغ مع الحليب المكثف بإعداد كلا النوعين من الكريمة. الذي يذهب إلى الديكور ، يطبخ على نار صغيرة: كل المكونات توضع في القدر ، ثم تُطهى مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة. يجب أن يكون كريم جاهز جيدا قبل الاستخدام.
الآن إلى كريم لطبقة من الكعكة ، والتي يتم ضربها مع الزبدة الناعمة مع الحليب المكثف والكاكاو حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وخصبة للغاية. ثم يتم ترك كريم الهواء أيضا.
أما بالنسبة للكعك ، فإن مخطط إعدادها بسيط للغاية. يتم الجمع بين المكونات الجافة على حدة ، ويتم جلد البيض والحليب المكثف والسكر إلى حالة دسم. يضاف إلى الخليط القشدة الحامضة ، ثم يتم خلط كل شيء مع قاعدة جافة. تنقسم العجينة النهائية إلى شكلين وتخبز في 180 لمدة نصف ساعة. عندما يتم تبريد الكعك بالكامل ، يتم تزييته باستخدام كريم زيت ثم يتم تغطيته بقشراني شوكولاتة من الخارج في الخارج.
كعكة براغ الكلاسيكية هي وصفة وفقا ل GOST
كعكة براغ وفقا للوصفة القديمة هي مزار جميع المعجبين من الأطباق السوفييتية. ويعتقد أن التقيد الدقيق بجميع النسب والتقنية يمكن أن يخلق "نفس الكيك من الطفولة" ، وينقل المستهلك إلى الماضي بطريقة "آلة الزمن الصالحة للأكل".
المكونات:
للكعكة:
- البيض - 6 قطع.
- السكر - 135 غرام ؛
- دقيق - 130 غم
- زبدة - 45 جم؛
- الكاكاو - 25 جم؛
- مربى المشمش.
للكريم:
- زبدة - 340 جم؛
- الكاكاو - 15 جم؛
- صفار - قطعتان.
- حليب مكثف - 220 جم؛
- ماء 35 مل.
التزجيج:
- زبدة - 110 غرام ؛
- شوكولاتة - 130 غ.
إعداد
ابدأ بالبسكويت ، لأنه لا يزال من الضروري تبريده تمامًا. يقسم البيض ، ويخفق صفار البيض مع نصف السكر حتى تتشكل كتلة دسم بيضاء. سوط السكر المتبقي في المرينغ مع البروتينات. اخلطي الدقيق مع الكاكاو. اجمع بعناية بين البروتين وأوزان الصفار ، ثم صب المكونات الجافة. عندما يتم جمع العجين معا ، صب عليه في شكل يتأهل ويترك في خبز 200 درجة لمدة نصف ساعة. تبرد تماما الكعكة وتقسمها على ثلاثة.
الانضمام إلى كريم. يُخفق الحليب المكثف مع صفار البيض ، ويوضع على حمام مائي ويطهى حتى يصبح دسمًا
الآن إلى ganash للزينة. تذوب الزبدة وتصب قطع الشوكولاتة. حرك كل شيء حتى تذوب شرائح الشوكولاتة.
رش كل من الكعك مع كريم زيت ، وجمع الكعكة معا وتغطية مع طبقة من مربى المشمش متجانسة. بعد ذلك ، املأ جميع البيانات باستخدام ganash. اترك كعكة براغ حقيقية في مكان بارد طوال الليل ، ثم ابدأ في التذوق واعط نفسك حنينًا مفاجئًا.