الآن ، لا تعد كفاس شعبية كما كانت في روسيا ، عندما استخدم هذا المشروب ليس فقط من أجل التبريد بالعطش ، ولكن حتى للأغراض الطبية. واحدة من أفضل الخيارات هي كفاس على تخمر من دقيق الجاودار ، مليئة بالفيتامينات ومفيدة لعملية الأيض. سنصف العديد من المتغيرات الكلاسيكية للتحضير بشكل أكبر.
وصفة ل kvass من دقيق الجاودار مع الخميرة
إعداد الخاص بك المبتدئين - هذه العملية ، على الرغم من بسيطة ، ولكن طويلة جدا ، لذلك تخصيصها في وقت واحد عدة أيام.
المكونات:
- تخمر مع الزبيب - 500 مل.
- الماء - 8 لترات.
- السكر - 75 غرام.
إعداد
على دلو من kvass من الضروري إعداد حوالي 500 مل من الخميرة ، حتى تأخذ الدقيق الجاودار في وعاء نصف لتر ومزجها مع اثنين من ملاعق كبيرة من السكر. ابدأ في صب الماء الدافئ تدريجياً ، وبذلك يصبح مزيج الدقيق متناسقاً مع الكريمة. لتسريع عملية الخميرة يمكن إضافة الخميرة إلى الخميرة ، ولكن يجب أن يوضع في الاعتبار أنه ليس من السهل أخذ مذاقها ، وبالتالي الزبيب (10-15 جهاز كمبيوتر). يمكن أن يكون بديلاً ، غير مغسول في المبدئ. اتركي الخميرة في وعاء بحجم أكثر من نصف لتر في الحرارة لبضعة أيام ، قبل شراء الحامض الحميد وزيادة الحجم.
عندما تكون الأرض جاهزة ، يمكن استخدامها لإعداد 10 لترات من الكباس. لهذا ، يتم تخفيف الخميرة بالماء إلى اتساق دسم. ثم أضف 8-8.5 ليتر من الماء الساخن إلى اللب المحضر. غطي الوعاء بقاعدة غطاء كفاس ، ولفه واتركه لمدة 4-5 ساعات أو حتى يبرد كل شيء إلى حوالي 36-38 درجة. بعد فترة ، يتم إضافة خميرة إلى القاعدة المبردة. بعد إضافة الخليط ، يتم وضع الحاوية مع الكباس مرة أخرى في الحرارة لمدة 6-7 ساعات ، ثم يتم تصريفها بلطف من السماكة ، وتصفيتها وتبريدها قبل الاستخدام.
يمكن تحضير هذا الكافاس على خميرة طحين الجاودار من الأرض المتبقية (العجين المخمر) ، وأخذها في وعاء وتفعيلها ، مع خلط ثلاث ملاعق من الدقيق وملعقتين من السكر.
تحضير كفات من دقيق الجاودار على الخميرة
يتم صنع الخميرة في الدقيق الأبيض من دقيق الجاودار لمدة لا تقل عن 4 أيام. هذه الخميرة لا تضيف الخميرة الصناعية ، وبالتالي فإن عملية النضج يمكن أن تستغرق الكثير من الوقت ، ولكن عند الخروج ستحصل على مشروب طبيعي تمامًا.
المكونات:
بالنسبة للمبتدئين:
- دقيق الجاودار - 145 جم؛
- السكر - 10 غرام.
- ماء 230 مل.
بالنسبة لـ kvass:
- الماء - 2.8 لتر.
- خميرة - 230 مل.
- "جاف" كفاس - 7 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر - 115 غرام.
إعداد
يجب تحضير الخميرة مقدمًا قبل 4 أيام من الخلط بين مكونات الكباس. مزيج حوالي نصف الدقيق ونصف الماء كله ورمية من السكر. اتركي وعاءًا من الخميرة في النار لمدة يوم كامل. بعد ذلك ، يتغذى الخميرة مع اثنين من ملاعق الطعام من الطحين ، وكمية صغيرة من الماء (بما يكفي لإعادة الاتساق دسم) والسكر. نترك ليوم آخر. كرر الإجراء لإضافة المكونات المتبقية وصب أكثر من مرتين.
عندما تكون الخميرة جاهزة ، يمكنك المتابعة وإعداد الكباس بنفسها. للقيام بذلك ، يجب تخفيف 230 مل من البادئ في الماء البارد المصفى إلى جانب السكر و kvass "الجاف" (خبز الفتات) ، والتي يمكن شراؤها بسهولة في أي متجر. غطي الوعاء بشاش kvass واتركه في الحرارة لليوم التالي. بعد اكتمال التخمير ، يجب تصفية المشروب من خلال غطاء الشاش بأكبر قدر ممكن من الدقة ، دون التأثير على الرواسب (sourdough) في القاع. بعد الترشيح ، يمكن تبريد الشراب قبل الاستخدام ، وترك الخميرة في الثلاجة حتى الطهي التالي ، وتغذية ملعقة من دقيق الجاودار أسبوعياً.