البيرة في المنزل - وصفات مفصلة لإعداد الرغوة دون معدات خاصة

يختلف إعداد البيرة في المنزل بشكل مفيد عن نظائر المخزن في التركيب الطبيعي والذوق الرفيع. حتى أغلى العلامات التجارية المشروبات مصنوعة من المركزات ، إضافة جميع أنواع المواد الحافظة وغيرها من المكونات غير المفيدة تماما ، وغالبا ما تكون ضارة.

كيف يتم تحضير البيرة في المنزل؟

يمكنك طهي البيرة بأيديكم في المنزل حتى من دون مصانع مصغرة خاصة ، والتي تكون باهظة الثمن ولا تتمتع دائماً بجودة ممتازة. الشيء الرئيسي هو معرفة المراحل الأساسية لإعداد مشروب ومراقبة الظروف التي تحددها التكنولوجيا.

1. المكونات الرئيسية لإعداد الشراب: الماء ، الشعير ، القفزات وخميرة البيرة.
2. المرحلة الأولية - يهرس نبتة. من أجل تنفيذه ، يتم تسخين الشعير عند درجة حرارة ثابتة تتراوح من 65 إلى 72 درجة لمدة حوالي 1.5 ساعة أو حتى يتم تشريح النشا تمامًا ، كما يتضح من اختبار اليود السلبي: يجب ألا يتغير لون اليود المضاف إلى جزء من الهريس في الملعقة.
3. خطوة بخطوة إضافة القفزات ، وفضح نبتة إلى الغليان ، والتي تدوم 1.5 ساعة.
4. يتم تبريد القاعدة التي تم الحصول عليها إلى 24-26 درجة ، والتي تستخدم فيها مبردات غاطسة أو حمام بماء جليدي.
5. يتم وضع نبتة مبردة على التخمير ، وإضافة الخميرة ، ومن ثم تفحيم البيرة محلية الصنع التي تم الحصول عليها في المنزل ، المعبأة في زجاجات ، ومختومة.
6. يتم وضع الحاويات مع الشراب على النضج لمدة 2 أسابيع ، وبعد ذلك يتم تخزينها ، وضمان ظروف درجة الحرارة المناسبة.

معدات تخمير البيرة في المنزل

سوف يتطلب إعداد البيرة في المنزل وجود مصنع صغير منزلي صغير خاص أو مجموعة معينة من أدوات المطبخ والأجهزة الخاصة لمراقبة جودة العملية.

1. للحصول على نبتة الطهي ، تحتاج إلى سعة 20-30 لترًا من الفولاذ غير القابل للصدأ أو مطلية بالمينا.
2. للتخمير ، استخدم حاوية معقمة من الزجاج أو المينا وختم المياه.
3. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى برودة ، ومقياس حرارة ، وأنبوب لتصريف البيرة وحاوية معقمة للمشروبات الجاهزة.

كربنة البيرة في المنزل

كربنة البيرة المنزلية هي مرحلة نهائية مهمة من إعدادها ، حيث يشبع المشروب مع فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ويكتسب الذوق المطلوب.

1. الطريقة الأكثر تصحيحًا هي الكربنة باستخدام البادئة ، i. E. نبتة شابة ، يسكب الجزء العاشر منها في الدقائق الأخيرة من الغليان مع القفزة وتخزينها في الثلاجة. يتم إضافة المكون بعد الانتهاء من عملية التخمير قبل 30 دقيقة من التعبئة المتوقعة.
2. يمكن أن يكون كربونات البيرة في المنزل تركيز الشعير.
3. يفضل استخدام الكربونات الطبيعية للسكر أو العسل أو الفركتوز أو الدكستروز. هذه المكونات دائما تقريبا تعطي المشروبات الجاهزة نكهة مخمر.

كيفية تصفية البيرة في المنزل؟

تصفية البيرة في المنزل تسمح لك بالحصول على مشروب أكثر شفافية وتخليصه من بقايا الخميرة غير السارة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه إلى جانب هذا ، سيتم فقدان بعض المكونات المفيدة الموجودة في الشراب المسكر.

1. للتصفية ، غالبا ما تستخدم مرشحات المياه الميكانيكية. في هذه الحالة ، يكون حجم أغشية المرشح مهمًا ، ويجب ألا يقل عن 1 ميكرون. تساعد المرشحات الأصغر على فقدان طعم الشراب وتنقية كاملة من الخميرة ، وهي ضرورية للكربنة الطبيعية.
2. يمكنك وضع وعاء مع البيرة في نهاية التخمر في البرد (5-7 درجات) لمدة 3 أيام ، بحيث يخفف المشروب ، والرواسب يسقط إلى القاع.

البيرة في المنزل - وصفة بسيطة

وفيما يلي ، فإن وصفة بسيطة للبيرة محلية الصنع تجعل من الممكن الحصول على خصائصها النهائية المدهشة ، والتي يمكن أن تفاجئ أي متذوق حقيقي لمثل هذه المشروبات. يجب وضع الشعير بشكل خشن مع الحد الأدنى لمزيج الدقيق ، ويجب وضعه في الماء في كيس من القماش أو الشاش.

المكونات:

• ماء - 27 لتر.
• القفزات - 45 غ ؛
• الشعير - 4 كجم.
• خميرة البيرة - 25 غ.

إعداد

1. يتم تسخين 25 لترا من الماء إلى 80 درجة ، إضافة كيس من نبتة ووزنها عند 65-72 درجة لمدة 1.5 ساعة.
2. تسخين المحتويات إلى 80 درجة والوقوف لمدة 5 دقائق.
3. شطف الحقيبة مع الشعير في الماء المتبقي ، مسلوقة ومبردة إلى 72 درجة ، تصب في ضرورة.
4. يُضاف كل 15 دقيقة لثلاث جولات ويغلي النبتة بشكل مكثف لمدة 1.5 ساعة.
5. في قاعدة تبريد سريع ، يتم إضافة الخميرة والتخمير لمدة 7-10 أيام.
6. البيرة الناتجة ، مطبوخة في المنزل ، متفحمة ، المعبأة في زجاجات ، مختومة.

كيف يتم تحضير البيرة في المنزل بدون معدات خاصة؟

إذا كان جهاز تخمير البيرة في المنزل هو الحد من الأحلام ، وتخشى تقنية الطهي الكلاسيكية في المقلاة عن طريق التعقيد المفرط ، يمكن للمرء أن يمارس الوصفة التالية. وستكون النتيجة مذاقاً محترماً جداً ، شراب لا يتطلب الكثير من المتاعب.

المكونات:

• الماء - 5.5 لتر.
• القفزات - 5 أكواب.
• حبوب الشعير - 600 غ ؛
• خميرة البيرة - 50 غ؛
• السكر - 1 كوب.
• بسكويت أبيض وأسود - حفنة.

إعداد

1. تغمر حبوب الشعير بالمياه ، وتنبت لإنتاج براعم طولها 1.5 سم ، وبعدها تجفف وتطحن في مطحنة قهوة.
2. امزج الكتلة الأرضية مع فتات الخبز ، ثم تسخن إلى 80 درجة مع الماء ، ثم تُغمر وتُترك لمدة ساعة.
3. مرشح التسريب ، ويغلي ، ويضيف القفزات والسكر ، وبعد التبريد والخميرة.
4. اترك الأساس للتخمر لمدة 3-4 أيام ، وبعد ذلك يصب البيرة المعدة في المنزل في زجاجات.

البيرة من التركيز في المنزل

من الأسهل بكثير إعداد البيرة محلية الصنع إذا كنت تستخدم مركزًا جاهزًا لهذا الغرض. ويمكن أن تكون المواد الخام قفزت بالفعل ، ثم تختفي الحاجة إلى إضافة قفز إلى قاعدة البيرة. يمكن أن يتم تفحيم الشراب في الماء مع السكر ، مثالي مع الفركتوز أو الدكستروز.

المكونات:

• ماء - 10-11 لتر.
• القفزات - 30 غ ؛
• تركيز البيرة - 3 كجم

• خميرة البيرة - 1 حزمة.

إعداد

1. يُسخن ليتر 2 ليتر من الماء ، ويُخفّف المركز فيه ، ويُغلى مع القفزات لمدة 30 دقيقة.
2. أضف 8 لترات من الماء البارد المغلي.
3. يتم سكب القاعدة الناتجة في الخميرة الممزوجة مع جزء من الماء ، تاركاً خزان التخمير تحت الحاجز لمدة 2-3 أسابيع.
4. تحلية البيرة محلية الصنع من التركيز على الكربنة ، المعبأة في زجاجات ومختومة.

بيرة Osetian - وصفه طبية للمنزل

الوصفة التالية لمتخصصي الطهي Ossetian beer المنزل مرت من جيل إلى جيل ، تحسين وتكييف تكنولوجيا إعداد الشراب لظروف المطبخ الحديث. يمكن شراء شعير القمح والشعير جاهزًا أو مصنوعًا بيده من الحبوب المنبهة ، ثم شربها في ظل القهوة في الفرن ، ثم التواء في مفرمة اللحم.

المكونات:

• الماء - 10 لترات.
• القفزات - 50 غ ؛
• الشعير - 5 كجم.
• السكر - 1 كوب.
• خميرة البيرة - 100 غرام.

إعداد

1. مزيج من الشعير بالماء ، وتسخينها إلى 36 درجة ، وتسخن حتى يغلي ، وتغلي لمدة 5 دقائق ، وتصفية.
2. يتم وضع المرق على الموقد ويطهى لمدة 2.5 ساعة ، ويضاف بعد 1.5 ساعة من القفزة المغلية.
3. تصفية القاعدة ، تبريد إلى 24 درجة ، إضافة السكر والخميرة.
4. اترك البليت تحت الختم الهيدروليكي لمدة 3-5 أيام ، وبعد أن تصب عملية التخمير بيرة Ossetian المطبوخة في المنزل في زجاجات.

وصفة لبيرة القمح في المنزل

يتميز طهي البيرة في المنزل باستخدام الوصفة التالية باستخدام شعير القمح ، الذي يتم استكماله جزئياً بالشعير فقط. خصوصية هذه المواد الخام في ضرورة مراعاة نظام درجة الحرارة الفردية - الشعير القمح يتطلب درجة الحرارة الأولية من 36 درجة.

المكونات:

• الماء - 20 لترًا
• القفزات - 15-20 غرام ؛
• الشعير القمح - 3 كجم.
• الشعير الشعير - 2 كجم.
• خميرة البيرة - 15 غ.

إعداد

1. ملء خليط من الشعير بالماء ، وتسخينها إلى 36 درجة ، والحرارة تدريجيا.
2. تحمل الخليط عند 65 درجة 1.5 ساعة.
3. ارفع درجة الحرارة إلى 75 درجة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يجب تصفية ، إضافة القفزات إليها وتغلي لمدة 1.5 ساعة.
4. يبرد بسرعة إلى 26 درجة نبتة ، إضافة الخميرة والوقوف تحت الختم الهيدروليكي لمدة 2 أسابيع.
5. تفحم بيرة القمح في المنزل ، المعبأة في زجاجات ، اليسار لمدة 2 أسابيع.

بيرة العسل في المنزل

الوصفة التالية للبيرة في المنزل ستجعل من الممكن الحصول على مشروب مع نكهة عسل لطيفة ومرارة خفيفة هوب. بدلا من الشعير الحبوب في هذه الحالة ، يتم استخدام الحنطة السوداء أو العسل زهرة الظلام . من المهم في عملية طهي نبتة العسل إعادة تجديد الحجم الأصلي للسائل ، مع إضافة الأجزاء الضرورية من الماء.

المكونات:

• الماء - 10 لترات.
• العسل - 3 لترات.
• القفزات - 40 غ ؛
• خميرة البيرة - 50 غ.

إعداد

1. يخلط الماء مع العسل ويغلي لمدة ساعة.
2. أضف القفزات واستمر في الطهي لمدة ساعة واحدة.
3. تبرد بسرعة إلى 26-24 درجة ، قم بتخمير الخميرة واترك القاعدة تحت الصدمة المائية لمدة 7-9 أيام.
4. صب الشراب في زجاجات ووضع على أساس الشيخوخة لمدة 2 أسابيع.

البيرة من نبتة مخمر في المنزل

من السهل نسبيا إعداد بيرة محلية الصنع من نبتة الخمر والقفزات ، ولديها مؤشرات طعم نهائية جديرة بالاهتمام. تعتمد درجة تشبع الشراب على مقدار القفزة المستخدمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعطاء ملاحظات خاصة لشراب الرغوة لتحل محل السكر المعتاد مع القصب البني.

المكونات:

• الماء - 10 لترات.
• مخمر نبتة - 0،5 لتر ؛
• القفزات - 2-4 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• سكر - 1 كجم.
• خميرة البيرة - 100 غرام.

إعداد

1. في الماء المغلي إضافة السكر ، يجب والقفزات.
2. اترك الخليط ليغلي مرة أخرى ، ثم غطيه بغطاء وأصر حتى يبرد.
3. ﻗﻢ ﺑﺘﺤﺮﻳﻚ اﻟﺨﻤﻴﺮة واﺣﺘﻔ the ﺑﺎﻟﻮﺿﻊ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻢ إﻧﻬﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺨﻤﺮ.
4. يصب المشروب في زجاجات ومختومة وتوضع في البرد لمدة 2-3 أسابيع.

الزنجبيل البيرة في المنزل

إذا كان الإنتاج التقليدي للبيرة في المنزل يخيف التكنولوجيا المعقدة أو تريد فقط تجربة شيء منعش وغير معتاد ، فقد حان الوقت لتحقيق الوصفة التالية وإعداد بيرة الزنجبيل الخالية من الكحول اللذيذة والرائعة وغير المعتادة.

المكونات:

• مياه معدنية عالية الغازية - 1.5 لتر.
• جذر الزنجبيل - 2.5 سم ؛
• الليمون - 1 قطعة.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• النعناع - 5-7 يترك.

إعداد

1. طحن الجذر من الزنجبيل ، مع طحن السكر ، مع إضافة عصير الليمون.
2. صب المكونات بالماء ، أصر 5-10 دقائق.
3. تصفية المشروب ، صب على النظارات ، إضافة أوراق النعناع وشرائح الليمون ومكعبات الثلج.

وصفة من الجعة في المنزل من الشعير

يمكن تحضير بيرة الشعير في المنزل من الشعير المتاح. للقيام بذلك ، صب المنتج لبضعة أيام مع الماء ، تنبت ، ثم جففه ، وفصل براعم أخرى لا لزوم لها ، وطحن الكتلة في طاحونة القهوة. يتم إعداد البسكويت بشكل مستقل من رغيف خبز أبيض أو استبدال نصف منتج القمح بالجاودار.

المكونات:

• الماء - 5.5 لتر.
• القفزات - 6 أكواب.
• الشعير - 600 غرام ؛
• خميرة البيرة - 50 غ؛
• فتات الخبز.

إعداد

1. يتم إعداد الشعير من الشعير ، صب لمدة 75 درجة مئوية تحسنت مع الماء (1.5 لتر) ، وتصفية في قدر.
2. تخمر أربعة ليترات من بقسماط الماء المغلي ، غادرت لمدة ساعة ، تم تصفيتها من خلال القماش القطني وتدفقت إلى تسخين الشعير.
3. يُسمح للخليط بالتمدد لمدة 30 دقيقة ، ويُغلى لمدة 30 دقيقة ، ويضاف القفزات قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
4. تبريد القاعدة إلى 25 درجة ، إضافة السكر ، والخميرة ، وترك للتجول في ظل ظروف الغرفة لمدة 3-4 أيام.
5. صب الشراب في زجاجات ، وإخراجها في مكان بارد لمدة 2 أسابيع.

تخزين البيرة المنزلية

لضمان أن البيرة محلية الصنع تحتفظ بطعمها الممتاز لأطول فترة ممكنة ، يجب أن تضمن ظروف التخزين المناسبة.

1. توضع الزجاجات المغلقة في وضع رأسي في مكان بارد مظلل بدرجة حرارة 10-12 درجة.
2. حاوية مثالية للتخزين - الزجاج. في الحاويات البلاستيكية ، سيفقد الشراب بعض المذاق الأصلي.
3. يمكن تخزين البيرة المعدة بشكل صحيح في ظل الظروف المناسبة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.