الكرز هو التوت الأكثر شيوعا لصنع النبيذ بعد العنب.
لإنشائه ، يلائم الكرز الداكن الحامض بشكل مثالي ، ولكن بسبب الرغبة في التنوع المطلوب ، يمكنك استخدام أي توت ناضج. عند إنتاج نبيذ الكرز في المنزل ، من الضروري الأخذ في الاعتبار أنه في الكرز الناضج يوجد الكثير من الحامض والقليل من الحلاوة ، والتي يتم تصحيحها بسهولة عن طريق إضافة الماء والسكر. ينصح الكثيرون بإزالة الحجارة من الجنين ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من التانينات ، والتي تعطي المرارة طفيفة ، ولكن محبي قليل من طعم لاذع من النبيذ وطعم اللوز لا يمكن القيام بذلك.
كيفية صنع نبيذ الكرز في المنزل ، وسوف وصف أدناه في الوصفات.
وصفة للنبيذ الكرز في المنزل
المكونات:
- الكرز الطازج - 8 كجم (دلو سعة 10 لترات) ؛
- الماء - 10 لترات (دلو واحد) ؛
- السكر - 7 كجم.
إعداد
لإعداد النبيذ ، نحن نأخذ الكرز الطازج ، ويفضل فقط مخلل. التوت ليس لي ، لأنه على سطحها توجد بكتيريا ضرورية للتخمر عالي الجودة ، وإزالة العظام إذا لزم الأمر ، ووضعها في الأطباق وسحقها بأي طريقة مريحة ، واليدين ، سحق ، أو مجرد عصا خشبية.
إلى كتلة الكرز الناتجة ، أضف الماء والسكر ، أغلق الغطاء واتركه في مكان بعيد عن الشمس. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة ، حيث تكون الخميرة ، 27 درجة. إذا كانت الأطباق من الزجاج ، فقم بلفها بورقة أو جريدة أو قطعة قماش ، لذلك لن يفقد النبيذ لونه. اترك الخميرة لمدة سبعة أيام. خلال هذا الوقت ، قم بخلط الكتلة بشكل سريع وموجز مرتين في اليوم. من المستحيل إبقاء غطاء الطبق مفتوحًا لفترة طويلة ، حتى لا يتم تشبع الكتلة بالأكسجين ، مما يسمح بتطوير بكتيريا حمض الأسيتيك ، والتي لا تحتاج إليها في العملية.
بعد أسبوع ، اترك كتلة التخمير في حالة راحة ، وتوقف عن التقليب ، ولا تفتح الغطاء. ثم قم بإزالة الكرز الذي ارتفع خلال هذا الوقت بمساعدة منخل وترك السائل المتبقي للتخمر لمدة سبعة أيام أخرى ، أو بالأحرى حتى تختفي الرغوة بالكامل على السطح. يسمح عدد قليل جدا.
الآن استنزاف السائل مع خرطوم في حاوية أخرى ، مثبتة تحت المستوى الأول. نقوم بذلك حتى تبقى الرواسب في أسفل الحاوية الأولى. نغلق الأطباق بغطاء النبيذ المستقبلي ، ولكن ليس ضيقًا للغاية ونترك للتجول لمدة 10 إلى 15 يومًا. يتم تحديد الجاهزية عن طريق الاختفاء الكامل لفقاعات الهواء وأي علامات تدل على التخمر. نحن ندمج النبيذ في صهاريج التخزين ، والآن يتم إغلاقها بإحكام ووضعها في مكان بارد. في هذه المرحلة ، نحصل على نبيذ شاب. في غضون أربعة إلى خمسة أشهر سيكون بالفعل محنك.
النبيذ من مربى الكرز مع الفودكا
المكونات:
- مربى كرز - 500 جم؛
- الفودكا - 500 مل؛
- السكر - حسب الذوق.
إعداد
صب المربى في جرة لتر وصب مع الفودكا. ثم أغلق بإحكام بغطاء ، اهتز بعناية واتركها في مكان دافئ ومشرق إلى حد ما لمدة شهر ونصف إلى شهرين. مرة كل ثلاثة أيام ، باستثناء الأسبوع الأخير من الإصرار ، يتم اهتز محتويات الجرة. ثم قم بدمج النبيذ بحيث تبقى الرواسب في العلبة ، أضف السكر ، إذا لزم الأمر ، حتى يذوب ويترك ليوم آخر ، ثم ترشح عدة مرات باستخدام مسحة القطن وعلبة الري إلى الشفافية. إذا لم يتم إضافة السكر ، فلن نستطيع الوقوف يومًا ، ولكن ننتقل إلى الترشيح على الفور.