كيف تصنع المعجنات النفخة؟

وغالبا ما تستخدم معجنات نفخة في الطهي. وليس فقط للحلويات الخبز ، ولكن أيضا للفطائر والبيتزا والعديد من الأطباق الأخرى. يمكنك ، بالطبع ، شراء عجينة جاهزة في المتجر ، ولا تهدر الوقت والأعصاب. لكن خبراء حقيقيين في الخبز المنزلي يرون أنه لا يمكن مقارنة العجين المشترى مع العجين المعد بشكل مستقل. لا يعتبر الإجراء الخاص بإعدادها فظيعًا كما يبدو للوهلة الأولى. دعنا نقدم لك دليلين على كيفية عمل عجين قشري في المنزل بشكل صحيح وسريع.

كيف تصنع عجينة الخميرة؟

سوف تحتاج إلى:

• 5 أكواب من الطحين (ربما أكثر أو أقل)
• 100 غرام من المارجرين أو الزبدة ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة ؛
• ملعقتان صغيرتان من الملح ؛
• 1 بيضة
• 4 ملاعق طعام زيت نباتي.
• 1.5 كوب من الماء أو الحليب.

عجينة الخميرة الطهي

في وعاء جاهز صب نصف كوب من الماء الدافئ ، يذوب فيه 1 ملعقة صغيرة من السكر و 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. دعونا ننتظر حتى يتم تشكيل الرغوة ، وإضافة ما تبقى من السكر والبيض. يقلب جيدا. نقوم بنخل الدقيق على المنضدة بواسطة شريحة ، ثم نضع فيه أخاديد ونسكب في الحليب المجفف والملح ، ثم نسكب في الزيت النباتي والخميرة المخففة. نضيف ما تبقى من الماء الدافئ أو الحليب. ثم نبدأ في عجن العجين من الحواف إلى المركز ، حتى يعجن كل الدقيق في العجين. ثم يجب نقل العجين إلى وعاء كبير ، أو رشه بالطحين أو مدهون بالزيت النباتي ووضعه في مكان دافئ. بعد 1.5-2 ساعة ، يجب أن تظهر العجينة ، ثم يجب خلطها بخفة ، ثم وضعها مرة أخرى في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة في المرة القادمة - إنها جاهزة.

معجنات الطهي

لفة مربع العجين (يجب أن يكون سمك طبقة العجين حوالي 8 ملم). ثم انتشرت مع طبقة رقيقة من الزبدة الناعمة أو المارغرين (ولكن ليس ذاب). بقيت حافة العجين ، حوالي 5 سم ، دون مساس. اطو العجينة ثلاث مرات في العرض ، ثم على طول الطول. ولفه مرة أخرى بطبقة 8 مم. ومرة أخرى نوقف. هذا التلاعب هو 3-4 مرات. العجين جاهز

كيف تصنع عجينة غير مستوية؟

سوف تحتاج إلى:

• 3 أكواب من الدقيق
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة من الفودكا؛
• 3/4 كوب ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 3 ملاعق صغيرة من الخل.
• 200 غرام من الزبدة
• 50 غرام آخر من الطحين (لخلط في الزيت).

الطبخ الخليط batterless

في الخزان ، يقلب البيض ، يصب في الفودكا ، ويضاف الكثير من الماء إلى أن الحجم الكلي تحول إلى 250 مل. ثم صب في الخل ، ثم اتبع الملح ومزجها حتى يتم إذابة بلورات الملح في السائل تماما. يمكنك طهي العجين دون استخدام البيض والفودكا ، وفي هذه الحالة يجب زيادة كمية الماء إلى 1 كوب. ولكن لا يزال من الجدير بالذكر أن العجين مع البيض والفودكا هو أكثر لذيذ ، والخبز هو أكثر خصبة.

ثم صب الدقيق تدريجياً في السائل مع التقليب بملعقة. يعجن العجين. سوف يكون الاتساق كثيفًا للغاية ، ويجب أن تكون العجينة وراء اليدين. ثم لف العجين النهائي في فيلم غذائي واتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة (30-60 دقيقة).

نأخذ الزبدة ، ونبرد في الثلاجة ، ونقطعها إلى مكعبات في وعاء من معالج الطعام (خلاط تقليدي). ثم أضف 50 غرام من الطحين وفاز بخفة.

إعداد المعجنات نفخة

لفة مربع العجين بسمك حوالي 5-7 ملم. ثم يتم وضع عجين الزبدة الناتج بين ورقتين من الرق ويطوى مع درفلة بحيث يكون حجم الطبقة حوالي 2/3 من حجم الاختبار الرئيسي. نقوم بنشر الطبقة الزيتية على العجين الرئيسي بطريقة بحيث يكون 1/3 حرًا على الجزء الرئيسي ، والطبقة الزيتية لا تصل إلى 1.5 سم على الأقل إلى حوافها ، ثم نثني العجين. أولاً ، قم بلف تلك الثالثة المجانية ، التي لا تغطيها طبقة نفطية ، ثم قم بتغطية نصف ما تبقى من 2/3. وأضعاف العجين على الجانبين ، بحيث تشكل 3 طبقات. لفة على سمك 5-7 ملم. مرة أخرى تحويلها ثلاث مرات على كل جانب. اخرج كرر الإجراء 3-4 مرات.

الآن أنت تعرف كيف تصنع المعجنات النفخة في المنزل. كما ترون - ليس من الصعب.