بيتزا - معجنات ضخمة ، طبق في الأصل من أصل إيطالي ، وهو الآن محبوب في العديد من دول العالم.
في الفضاء ما بعد السوفياتي ، بسبب الظروف المناخية وتقاليد الطهي الراسخة ، اعتاد الناس على السعي لاستخدام الخبز العجين المغذي الغني على الحليب أو على الكفير ، في كثير من الأحيان مع الزبدة والبيض (وأحيانا يتم خلط البيتزا نفسها). هذا النهج لا يتوافق تماما مع وصفات اختبار البيتزا الكلاسيكية.
ربما بالنسبة لبعض طهاة المنازل الماهرين بالكامل ، سيكون هذا اكتشافًا ، ولكن يجب توضيح ذلك: في إيطاليا ، يتم دائمًا صنع عجينة البيتزا على الماء ، وإضافة الدقيق فقط وقليل من زيت الزيتون. في المناطق الشمالية ، يتم طهي البيتزا على عجينة الخميرة الطازجة. لا ينبغي أن يكون أي مكونات أخرى في اختبار بيتزا حقيقية ، يمكنك فقط إضافة قليل من الملح. دعونا معرفة كيفية صنع عجين للبيتزا على الماء.
سوف نحتاج إلى: طحين ذو جودة عالية (أفضل ورق حبيبات أو حبيبات) وزيت زيتون.
عجين سريع للبيتزا بدون خميرة على الماء - النسخة الجنوبية
المكونات:
- دقيق القمح - حوالي 2 كوب.
- زيت الزيتون - 2-4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- ماء - 1 كوب
- الملح - 1 قرصة.
إعداد
يمكنك عمل عجين للبيتزا بدون خميرة على ماء الصنبور أو على المياه المعدنية. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام مياه معدنية منخفضة الكربونات.
يُخلط الدقيق ويُضاف الزبد وقليل من الملح. صب الماء تدريجيا ، يعجن العجين. ضجة لمنع الكتل ، فمن الأفضل استخدام أيدي مشحم بالزيت أو خلاط مع فوهة دوامة ، إذا كنا نعمل مع حجم كبير. توقف العجين النهائي عن الالتصاق بالأيديين وأسطح العمل ، ثم دحرجه في كوم واترك "الباقي" لمدة 20 دقيقة ، ثم يمكنك تجريفه وطرح الكعك المسطح. مجرد طرح شكل دائري أو مستطيل من الركيزة مع دبوس المتداول. سمك المفضل من الركيزة من اختبار غير اختبار هو حوالي 0.3 سم.
بعد ذلك ، ننشر البيتزا على ورقة خبز مدهونة بالزيت أو "حجر" سيراميك خاص (يمكنك شرائه في مخازن الأجهزة المنزلية). تزييت الركيزة مع صلصة الطماطم (معجون الطماطم ، مخففة قليلاً بالماء ، متبلة قليلاً مع التوابل) ، ترش قليلاً بالجبن المبشور ، ضع منتجات الشرائح الأخرى التي قررت استخدامها كملء . نخبز البيتزا وننثر مرة أخرى مع الجبن المبشور لا يزال ساخنا. نحن نزين مع فروع الخضار. قطع وخدمة. منذ ينبغي أن تؤخذ في الركيزة من اختبار batterless الدافئة.
عجينة الخميرة للبيتزا على الماء - النسخة الشمالية
يمكن عمل عجينة الخميرة بطريقة مبهمة أو غير منقوصة.
المكونات:
- دقيق القمح - حوالي 2 كوب.
- زيت الزيتون - 2-4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الخميرة الجافة - 1 الكيس (أي حوالي 7 غرام ، أو الضغط الطازج 3 مرات أكثر) ؛
- ماء - 1 كوب
- الملح - 1 قرصة.
إعداد
نرفع الخميرة في الماء ، نضيف الملح (إذا لزم الأمر ، بحيث تتناسب العجين بشكل أسرع ، تضاف ملعقة صغيرة من السكر ، ولكن ليس أكثر). تأكد من نخل الدقيق ، ثم سكب تدريجياً محلول الخميرة والزبدة ، وعجن العجين. يغطى بمنشفة نظيفة ويوضع لمدة نصف ساعة فى مكان دافئ. نعجن العجينة ، نخلطها برفق مع اليدين المليئة بالزيت ، ويمكنك طرح قاعدة البيتزا. السماكة المفضلة هي حوالي 0.5 سم ، ثم نوزع أجزاء الحشوة المقطوعة على الركيزة ونخبزها. هذه البيتزا سوف تتحول مع ركيزة أكثر من ذلك بقليل ، فهي لذيذة و باردة.