الخل البلسمي (الاسم المختصر "balsamic") هو نوع محدد من الخل الحلو والحامض ، تم ابتكاره في مدينة Modena الإيطالية ، التي تم إعدادها من العنب الملولب. أول إشارة مكتوبة للمنتج - في 1046 من BC في الوقت الحاضر ، balsamic لديه وضع المنتج الذي تسيطر عليه منطقة المنشأ.
من خلال الطهي ، الخل البلسمي التقليدي ، بطريقة ما ، يختلف عن الأصناف الأخرى ، لديه ثخانة سميكة ، ورائحة فاكهي حلوة ولون داكن جداً. وهناك أيضا تقنية مبسطة أرخص للطهي البلسم على أساس النبيذ الأحمر العنب. البلسميط المبسّط يختلف عن الكلاسيكية إلى الذوق والألوان (إنه أكثر إضاءة).
الخل البلسمي - يعتبر التوابل الباهظة والمكلفة ، الغنية بدرجات اللذة والظلال ، واحدة من أفضل أنواع الخل الغذائية. فترة النضج من البلسم في براميل من 3 إلى 100 سنة ، وكبار السن ، وأعلى قيمة. Balsamic هي واحدة من التوابل الأكثر شعبية المستخدمة في أفضل المطاعم في العالم.
ويجري إعداد منتج مماثل يسمى "doshab" في القوقاز وإيران. في الولايات المتحدة ، تشتهر الوصفات المماثلة للكرنب ، والتي تنتج مع إضافة جوز الهند ، اليوسفي ، الكشمش الأسود ، التين ، حبوب الكاكاو وبعض المنتجات الأخرى.
الخل البلسمي يستخدم في تحضير السلاطات ، الصلصات ، النقع ، الحلويات. يتم تقديم الخل البلسمي أيضًا مع أطباق اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.
شاشليك دجاج مع خل البلسميك
المكونات:
- دجاج لحم بدون جلد وعظام ، مقطعة من الفخذين.
- أعشاب طازجة للزينة
- بذور السمسم.
- الزيت النباتي أو دهن الدجاج للقلي.
لالتمارين:
- الخل البلسمي - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- mirin (نبيذ الأرز الحلو) أو النبيذ القوي: ماديرا ، شيري ، 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- العسل الأزهار الطبيعية - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- زيت السمسم - 2 ملعقة صغيرة.
- خليط من أنواع مختلفة من الفلفل المطحون (عبق ، أسود ، أحمر) ؛
- الثوم - 2-3 فصوص
- جوزة الطيب المبشورة
- بذور الكزبرة المطحونة والقرنفل الإزهار (لا يزيد عن 3 قطع).
إعداد
نقع الأسياخ الخشبية في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. في حين ينقع الأسياخ ، يُحضّر الصلصة: مزج جميع المكونات السائلة للصلصة ، ثم أضيفي التوابل المطحونة ، والثوم المعصور ، ودع الصلصة مستمرة ، ثم صفيها من خلال مصفاة. قطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ووضعها على أسياخ. نقوم بتسخين مقلاة القلي في مقلاة ونقلب الكباب الشيش إلى الجاهز تقريبًا ، ونحوله إلى لون ذهبي فاتح على نار متوسطة. الآن صب كباب الشيش مع الصلصة المحضرة وجلبها إلى جاهزة. يتم رش الكباب المنتهي مع بذور السمسم وزين بالأعشاب. يقدم مع الأرز أو الأرز المعكرونة .
اللحوم مع الخل البلسمي
المكونات:
- شرائح اللحم (لحم البقر والضأن ولحم الخنزير) ؛
- الخل البلسمي
- البصل الأخضر.
- زيت الزيتون أو دهن الخنزير.
- مسحوق الفلفل الأسود.
- الليمون.
إعداد
لهذا الطبق نختار اللحوم فقط فحصها من قبل الخدمات البيطرية والصحية.
يجب أن لا تكون اللحوم مبللة ، لذلك إذا قمت بغسلها بالماء - جفف بمنديل. يمكن أن تكون اللحوم صامدة قليلاً ، ولكنها ليست ضرورية. حسنا ، قم بتسخين الدهون في مقلاة (ويفضل أن يكون ذلك في مقلاة شواء) واقلى من كلا الجانبين ، إلى المدى المطلوب. لكل قطعة منتهية ، نطبق كمية صغيرة من الخل البلسمي. يرش عصير الليمون. يرش بالفلفل الأسود المطحون. يقدم مع البطاطا والبصل الأخضر ، وسيكون من الجيد أيضا لخدمة الزيتون ، والهليون المخلل ، وكأس من النبيذ الجدول الأحمر أو شيري.