من بين جميع أنواع العجين ، فإن أقل ربة منزل مفضلة هي الخميرة. أسباب ذلك واضحة: أولاً ، لا يتم الحصول على هذه العجينة على الإطلاق وبعيدًا عن المرة الأولى نظرًا لحقيقة أنه من الضروري أن تكون قادرًا على اختيار درجة حرارة السائل بشكل صحيح والغرفة اللازمة للتدقيق ولعجن جميع المكونات بشكل جيد. وثانياً ، يستغرق صعود الاختبار ذاته وقتاً طويلاً ، خاصة إذا اعتبر المرء أن بعض أصناف الاختبار بحاجة إلى إعادة اختبارها. ولكن يجب عليك اكتساب الخبرة وتكوين صداقات مع الخميرة ، كما يمكنك بسهولة طهي الكعك الخصبة ، والأساس للبيتزا والكعك وعشرات من أنواع مختلفة من الخبز من جميع أنحاء العالم. يبدو مغريا؟ ثم دعونا معرفة كيفية صنع عجينة الخميرة معا.
كيف لطهي عجينة الخميرة للفطائر؟
لعجينة الكيك مع الخميرة العديد من المزايا الرئيسية في وقت واحد: فهي تبقى طازجة لفترة طويلة ، بالإضافة إلى أنها قادرة على الاحتفاظ بأي حشوة سائلة تقريباً.
المكونات:
- لبن - 145 مل؛
- الخميرة الجافة - 5 غرام ؛
- السكر - 35 غم.
- بيضة - قطعة واحدة
- استخراج الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة.
- زبدة - 75 جم؛
- الدقيق - 325 غ.
إعداد
إن مفتاح اختبار الخميرة الفخم هو درجة الحرارة المناسبة ، وبالتالي قبل إعداد عجينة خميرة حلوة غنية ، قم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة بحيث عندما تشعر بإصبعك في السائل تشعر بالراحة. المقبل ، تذوب في سكر الحليب ، والتي تهدف إلى تغذية الخميرة وتسريع تنشيطها. في الحليب المحلى ، اسكب الخميرة واتركها لمدة 5 دقائق ، وعندما يتم تنشيط الخميرة ، قم بضرب البيض بالزبدة المذابة ولكن المبردة قليلاً ثم اسكبها في محلول الخميرة. أضف مستخلص الفانيلا واخلط مرة أخرى. صب في السوائل إلى الدقيق المنخول والبدء في خلط. كقاعدة ، يجب أن يستغرق اختبار العجن حوالي 5 إلى 7 دقائق ، لذلك سيكون لدى الغلوتين الوقت الكافي للتطور بشكل مثالي. بعد ذلك ، اترك العجينة لتدقيق لمدة ساعة ، ثم قسّم إلى أجزاء وقم بكتابة الفطائر. بعد الرفع مرة أخرى لمدة نصف ساعة ، أرسل الفطائر إلى الفرن لمدة 20 دقيقة عند 170 درجة.
كيف لطهي عجينة خميرة نفخة؟
إذا كنت ترغب في توفير الوقت ، فلا تفهم تحضير معجنات البوف ، خاصة ما يتم على الخميرة. لدى المتاجر منتجات شبه جاهزة بالكامل يمكن استخدامها كأساس للفطائر والكرواسان ، وهي نفس الوصفة التي أعدناها خصيصًا لأولئك الذين يرغبون في ممارسة مهاراتهم في الخبز.
المكونات:
- زبدة - 145 جم؛
- دقيق - 230 غرام ؛
- السكر - 25 غ؛
- الخميرة - 5 غرام ؛
- ماء - 55 مل؛
- الحليب - 30 مل.
إعداد
سخن خليط من الماء والحليب ، ثم تحليته واسكب في الخميرة. أضف 15 غ من الزبدة المذابة ، اترك القطعة المتبقية لتنعيمها. خلط السائل معا ، صب عليها في الدقيق وتخلط جيدا. اترك الطباخ في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف ، ثم ضعه. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، هذه المرة بالفعل في الثلاجة ، ومضاعفة مرة أخرى وترك لمدة نصف ساعة أخرى. بعد انقضاء الوقت ، قم بتدوير القطعة في مستطيل وقم بتليينها بطبقة رقيقة من الزيت الناعم (حوالي ثلث الإجمالي). تُغطّى العجينة بالنصف الثاني وتترك في الفريزر لمدة نصف ساعة. إعادة لفة ، والزيت ، وطوي وبارد ،
كيفية إعداد عجينة الخميرة بسرعة مع الخميرة الجافة؟
المكونات:
- ماء 355 مل؛
- رشة من السكر والملح.
- زيت الزيتون - 75 مل.
- الدقيق - 485 غرام ؛
- الخميرة - 2 1/4 ملعقة شاي.
إعداد
اخلط الماء الدافئ مع السكر والملح وأضف الخميرة واتركها لتنشط. يُسكب محلول الخميرة بالطحين مع الزيت ويُعجن جميعًا لمدة 5 دقائق على الأقل. ضعي العجينة في وعاء لمدة نصف ساعة.