يمكن أن يكون البحث عن جبنة الموتزاريلا اللذيذة وشرائها اختبارًا حقيقيًا ، على خلفية ذلك ، سيبدو تحضير الجبن المصنوع منزليًا مثل لعب الأطفال. في حالة موتزاريلا ، فإن البيان الأخير له أسباب ، حيث يتم إعداد هذا الجبن ببساطة وبسرعة كافية.
وصفة لموتزاريلا في المنزل
لإعداد الجبن الإيطالي الناعم ، لن نحتاج إلى أي مكونات خاصة ، باستثناء إنزيم المنفحة. هذا الأخير ، تشارك في تشكيل غيبوبة الجبن ، وبالتالي استبدال ، وأكثر من ذلك لاستبعاده من القائمة ، لا يستحق كل هذا العناء. وصفة لطهي جبن موزاريلا محلية الصنع واحدة وسنقول عنها في وقت لاحق.
المكونات:
- ماء - 300 مل.
- الحليب (كله من 2 ٪ ، وليس مبستر جدا) - 3.7 لتر.
- الملح - 8 غرام ؛
- انزيم المنفحة - 1.2 مل؛
- حمض الستريك - 4 غرام.
إعداد
يبدأ إنتاج جبنة موتزاريلا في المنزل بإعداد محاليل من حمض الستريك وإنزيم المنفحة. في حاوية منفصلة ، نقيس 240 مل من الماء ونحلل فيها حامض الستريك. السائل المتبقي هو المنفحة المنفحة.
نصب الحليب في قدر عميق من المينا ، وباستخدام مقياس حرارة للطهي ، أحضر درجة حرارته إلى 32 درجة مئوية. إن استخدام مقياس الحرارة والالتزام الصارم بحدود درجة الحرارة هو في الأساس ، في الحقيقة نحن نستخدم لإعداد إنزيم ، وهو النشاط الذي تؤثر فيه المؤشرات الحرارية بشكل مباشر. بعد الوصول إلى العلامة المطلوبة ، قم بإزالة الحاوية من النار وصب الإنزيم ، مع تحريك الحليب بلطف والفرز إلى 30. على حساب 30 ، أوقف التقليب ، وغطي المقلاة بغطاء واترك موتزاريل محلية الصنع في راحة لمدة 5 دقائق.
بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة الغطاء وتحقق بعناية من اتساق الجبن إلى اللمس. يجب أن يكون أساس جبن الموزاريلا ناعمًا ، ولكن ليس قشاريًا ، إذا لم يكن كذلك ، ثم اترك الجبن لبعض الوقت ، وإذا كان كل شيء على ما يرام ، فاخذ سكينة كبيرة واقطع مكعب الجبن إلى مكعبات ، ثم تحرك أولاً عموديًا ثم أفقيًا. يجب أن يلمس السكين بالضرورة قاع الأطباق ، بحيث لا يتم نسج قطعة واحدة من القطع.
بعد قطعه ، أعد القدر إلى النار وتسخين الجبنة إلى 40 ْم. بعد إحماء ببطء ، ستبدأ كتل الجبن بالظهور ، وتطلق المصل المصفر. للإحماء حتى في هذا الوقت ، يمكن تقليب الجبن بلطف. بعد الوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة ، أخرج المقلاة من النار واستمر في تحريك الجبنة لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، ضع الجبنة برفق في صفيحة منفصلة ، وفصلها عن مصل اللبن ، ثم ضع الجلبة على النار في الميكروويف لمدة دقيقة ، حتى تصبح أكثر مرونة ، مما سيسهم بشكل كبير في العجن. إذا لم يكن هناك ميكروويف ، قم بتسخين الجبن في وعاء وضع في وعاء من الماء الساخن.
نبدأ الآن بعجن الجبن بالطريقة التي تهرس بها العجين. في هذه المرحلة ، سيبدو جبن موزاريلا أشبه بالجبن ، ولكن لا يأس ، ضع الجبن في الميكروويف لمدة نصف دقيقة أخرى أو حتى تصل درجة حرارته إلى 57 درجة مئوية. استمر في إطالة الموزاريلا وأعد طيه
هناك جبنة موتزاريلا يمكنك وضعها على الفور ، ويمكنك وضعها في وعاء وصب محلول يقوم على مزيج من كوب مصل اللبن وملعقة صغيرة من الملح. في الحالة الأخيرة ، سيتم تخزينها لمدة أسبوع في الثلاجة.