يمكن طهي بعض الأطباق من تلقاء نفسها ، مما يجعلها أرخص. على سبيل المثال ، من السهل إعداد basturma في المنزل ، لأنه ببساطة متشنج مع التوابل. مطلوب أي تقنيات خاصة وتقنيات خاصة ، كل شيء بسيط.
الطبعة الكلاسيكية
تقليديا ، يتم إعداد basturma من اللحم البقري ، في المنزل يمكنك طهي هذا الطبق من لحم العجل ، في أي حال ، تأخذ لحوم حيوان صغير. بالألوان فهي أخف بكثير من اللحم البقري القديم ، ونحن أيضا نقدر لون الدهون - لا ينبغي أن يكون اللون الوردي أو الأصفر ، ولكن الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإننا نحرص على التأكد من أن اللحم كان طازجًا: تقييم المرونة ، الرائحة ، لا ينبغي أن تتعرض للقطعة. لجعل basturma نستخدم لحم المتن - حافة رقيقة أو شرائح مع قطعة واحدة تزن حوالي 1 كجم.
المكونات:
- لحوم البقر أو لحم العجل - 1-1،2 كجم ؛
- ملح معالج باليود كبير - 1 كوب؛
- الثوم - 1 رأس صغير (4-5 أسناني) ؛
- السكر الأبيض - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- فلفل حار الأرض (الفلفل الحار أو ما شابه) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دون السفينة الدوارة.
- القفزات سونلي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الكزبرة في البذور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- القرنفل - 4-6 النورات ؛
- ورقة الغار - 3 قطع.
- العرعر (التوت) - 1 حفنة.
إعداد
يتم إعداد باستورما في المنزل لفترة طويلة ، لا ينبغي تغيير الوصفة ، لأن اللحم غير المشمع يمكن أن تصبح مصدرا للبكتيريا المسببة للأمراض. لذلك نحن نحتفظ بالصبر ونتبع التكنولوجيا بعناية.
بادئ ذي بدء ، نقوم بمعالجة قطعة من اللحم: قطع جميع الأفلام ، الطبقات الداخلية والأوردة الدهنية ، ثم شطف بعناية وجفف بمنديل. الآن يجب أن يكون الملح المملحة. يمكنك صبها على الجاف أو في الماء المالح. في الحالة الأولى ، نقوم بخلط الملح والسكر ، فنحن نتخلص من اللحم البقري بالتساوي في هذا الخليط ، ثم نلفه بإحكام ونقف لمدة يومين في الثلاجة. في الثانية ، يذوب الملح والسكر في الماء ، نضع اللحم في المحلول الملحي الناتج ونتركه تحت الغطاء في الثلاجة لمدة يوم.
إذا كان الملح هو الطريقة الأولى ، فقمنا بإزالة الملح الزائد ، وشطف لحم البقر وتجفيفه ، إذا كان الثاني ، جففه فقط. ثم قم بإحكام التفاف اللحم في عدة طبقات من الشاش أو منديل من الكتان ووضع على عبوة الحزمة لدينا. نحن نحتفظ باليوم ، ثم نستخرج الخليط من التوابل ونطحنها في هاون أو سحق بمساعدة طاحونة للتوابل. في الخليط ، أضيفي بعض الملاعق من الماء المغلي الدافئ لتسهيل عملية التقديم. مع هذه العصيدة ، نقوم بتشويه اللحم البقري بشكل صحيح ونترك الطبقة جافة - اتركها في غرفة جيدة التهوية لمدة يوم تقريبًا. ثم مرة أخرى بإحكام التفاف اللحم في الشاش (بالطبع ، نظيفة) ، وربط مع خيوط وشنق في مسودة في مكان بارد. يترك باستورما من أسبوع إلى 4 - يعتمد على سمك القطعة والصلابة المطلوبة للمنتج النهائي. تخزينها في الثلاجة ، والقطع إلى طبقات رقيقة.
باستورما من لحم الخنزير
بالطبع ، هناك خيارات للطهي متشنج. إذا لم تجد لحم بقري جيد ، يمكنك إعداد basturma من لحم الخنزير - كما أنه سهل جداً في المنزل. بشكل عام ، تكون العملية متطابقة تمامًا: اختر اللحم المناسب ، والملح ، ثم نسج. ل basturma لذيذ ، ونحن نأخذ إما لقطة من الجزء الخلفي من الحيوان أو شرائح مع الأضلاع. يتم استخدام مجموعة من التوابل بنفس الطريقة ، على الرغم من أنه يمكنك استبدال بعض المكونات ، على سبيل المثال ، بدلاً من العرعر والقرنفل ، واستخدام اللذيذ والسماق ، واستبدال السكر الأبيض باللون البني.
باستورما مصنوعة من الدواجن
ومع ذلك ، فإن الباستورما من الدجاج أكثر شيوعًا - في المنزل لحوم الدجاج أسهل من لحم البقر أو لحم الخنزير. لذلك ، يتم إعداد مثل هذه الحساسية أسرع بكثير.
المكونات:
- شرائح الدجاج (الثدي) - 0،9-1،2 كجم ؛
- ملح البحر كبير - 7-8 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر الأبيض - 5-6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- مسحوق فلفل أحمر - 100 جم؛
- الملفوف المجفف - 3-4 ش. الملاعق.
- خليط من الفلفل الطازج - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- القرنفل - 4-5 inflorescences.
إعداد
تغسل Fille ، تجفف ، صب مزيج من الملح والسكر ، ووضعها بإحكام في حاوية والوقوف في يوم واحد. نحن نغسل اللحم ، نلفه بإحكام مع مناديل الكتان ونضعه تحت الظلم ليوم آخر. نحن نعد عصيدة من التوابل وكمية صغيرة من الماء ، وتغطيها مع الدجاج ، والتفاف عليه في عدة طبقات من الشاش وتعلقها لمدة 8-15 أيام.