Dolma هو طبق لذيذ مثل لفائف الملفوف ، ولكن بدلا من أوراق الكرنب يتم استخدام العنب. وهذا يعني ، من أجل إعداد دولما ، إما أن تشتري أوراق العنب المخلوقة الجاهزة في السوق ، أو تعدها بنفسك (بالطبع ، هذه المقالة ملائمة لتلك المناطق حيث يمكن زراعة العنب).
سنخبركم كيف نضع أوراق العنب في دولما.
تنقع الأوراق لدولة
المكونات:
- ماء - 1 لتر.
- الفلفل مع البازلاء.
- القرنفل.
- أوراق الغار؛
- الملح ، وليس المعالج باليود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- السكر ، الإنتاج المحلي - ملعقة طعام واحدة ؛
- الخل 5-9 ٪ - 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
نحن نمزق الأوراق الخضراء من شجيرة العنب بالضرورة مع ذيول ، حتى لو لم تكن كاملة. جمع أوراق العنب غسلها جيدا في الماء البارد وانتشر الجافة على منشفة نظيفة.
في قاع عبوات زجاجية معقمة بالبخار بسعة لا تزيد عن 0.5 لتر ، نضع 2-5 أوراق غار ، 3-5 حبات الفلفل و 2-3 فصوص من القرنفل - التوابل ستعطي نكهات أوراق العنب المخللة الخاصة وتجعل نكهاتها أكثر حارة و مثيرة للاهتمام. أعلاه ، وضع أوراق العنب بعناية ، وليس محاولة لدفع الكثير في الجرة. ملء الأوراق في الجرار مع الماء المغلي الحاد ، بعد 3-4 دقائق استنزاف المياه مرة أخرى إلى المقلاة.
نحن نجهز التتبيلة. يتم إحضار الماء في قدر إلى درجة الغليان ، وتقليل النار ، ووضع الملح والسكر ويخلط لمدة 3-5 دقائق ، وينبغي أن يذوب السكر والملح بشكل كامل. أطفئ النار وصب في الخل. صب بسرعة أوراق الشجر مع ماء مالح. يمكنك رفع العلب مع أغطية القصدير المعقمة أو حتى وضع قبعات النايلون على العلب.
لتخزين أوراق العنب المخللة المحصود لدولة يجب أن يكون في مكان مظلم وبارد ، في قبو ، على سبيل المثال. حوالي نصف لتر من الجرة تستهلك 330 غرام من أوراق العنب و 180 ملليلتر من محلول ملحي.
يمكنك حصاد أوراق العنب لدولما بطريقة بديلة: لا تنقع ، ولكن الملح في الماء المالح.
المكونات:
- الماء المغلي 1 لتر.
- الملح ، وليس اليود - 70 غرام.
إعداد
نقوم بإعداد الماء المالح: في الماء المغلي (دافئ أو بارد) نقوم بحل الملح في النسب المحددة. بعد ذلك ، نتصرف بنفس الطريقة التي يتم بها التخليل حتى يتم صب الماء المالح ، أي أن ورق العنب النقي في الجرار المعقم يتم تطهيره بالماء المغلي ، بعد 3-4 دقائق ، يستنزف الماء الساخن ويسكب الأوراق بمحلول ملحي. نضع أغطية بلاستيكية جرا. الحفاظ على صب في محلول ملحي في مكان مظلم مظلمة. نأخذ الأوراق من العلب حسب الحاجة (قبل الطهي ، تغسل دولما بالماء المغلي البارد).