لحم خنزير الخنزير المملح هو منتج دهني مفيد جدا سهل الهضم يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، والتي يوصى بإدراجها في القائمة بكميات صغيرة. لحم الخنزير المقدد المملح يحظى بشعبية خاصة بين سكان المناطق الشمالية من أوراسيا ، وبالنسبة لروسيا وبيلاروس ومولدوفا وأوكرانيا ، فإنه عموما منتج عبادة. أيضا ، يحب شحم الخنزير الممل في أوروبا الشرقية وغيرها الكثير.
حول طرق التمليح
يمكن أن يملح سالو في محلول ملحي وجاف (في محلول ملحي بسيط أو في محلول ملحي حار متبل لذيذ). على أي حال ، نحن مهتمون بماذا وكيف نأكل الدهون حتى تكون ناعمة ولطيفة.
اختيار سلطة للتمليح
تجدر الإشارة ، في المقام الأول ، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب ، وهذا هو ، لأغراضنا من المستحسن العثور على الدهون البيضاء الطازجة من الحيوانات الصغيرة ، لذلك لا تهدف لتكون قطعة سميكة. لا تختار شحم الخنزير الوردي (وهذا هو نتيجة لذبح غير صحيح). تحقق من نعومة المباراة ، إذا دخلت بسهولة الدهون - وهذا هو ما تحتاجه. إذا جاءت المباراة مع الهزات ، فهذا يعني أن هناك العديد من الأوردة في الدهون ، فمن الأفضل أن تختار من جثة أخرى. نقطة أخرى: أرق الجلد ، وأكثر ليونة من ليونة.
شحم الخنزير لذيذ مملح لذيذ في محلول ملحي حار - وصفة
المكونات:
- لحم الخنزير الخنزير - 1 كجم.
- ملح شائع
- أوراق الغار - 5 قطع.
- القرنفل - 5 النورات ؛
- الفلفل عبق البازلاء - 8 قطع.
- بذور عطرة أخرى (الكزبرة ، الشمر ، الكمون) ؛
- الأعشاب العطرية الطازجة (البقدونس والكزبرة وإكليل الجبل) ؛
- الثوم - 8 الأسنان.
- النبيذ قوي أبيض أو وردي - 60 مل.
إعداد
يتم قطع سالو إلى قطع مستطيلة بحجم علبة سجائر. نمسح الثوم.
نضع لتر واحد من الماء في طنجرة ، نضيف الملح ، لدرجة أن بيضة دجاج أو بطاطا نيئة تنبثق. يُغلى الماء المالح ويغلى فيه جميع التوابل المجففة. يغلي لمدة 3 دقائق ، يصب في النبيذ ويصر تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.
وتكتظ القطع المقطوعة بإحكام ومضغوطة في حاوية غير بلاستيكية تتناوب مع ثوم كبير مفروم وأغصان خضراء. يمكنك وضع حلقات البصل المفروم.
ملء لحم الخنزير المقدد مع مخلل عطرة بحيث يغلق على إصبع (يمكن تصفية المياه المالحة ، ولكن ليس من الضروري) وتغطية الجرة. بعد يومين ، الدهون جاهزة للاستهلاك.
وإذا كنت في حاجة أسرع؟
دعونا نغلي قطع من الدهون في محلول ملحي حار لمدة 10-15 دقيقة ، نضيف الخضار والنبيذ والثوم ونتركها لتبرد تحت الغطاء (ويفضل في قدر المينا). إنه جاهز على الفور ، حيث أنه سوف يبرد قليلاً. ومع ذلك ، من الأفضل استخراج قطع الدهون ، ولفها في ورق رقائقي قليلاً في حجرة التجميد في الثلاجة - سيكون أكثر ملاءمة لقطعها.
وشرائح اللحم المفروم المملح شرائح في شرائح رقيقة ، فمن الممكن لبناء السندويشات من الخبز الحبيبي الخشن (يفضل الجاودار) مع البصل والأعشاب - وجبة خفيفة تقليدية ممتازة للفودكا ومختلف الصبغات القوية غير المحلاة.