أساس هذا الكعك هو نصفين اللوز والبسكويت ، والحشوات متنوعة للغاية. هذا والليمون ، والقهوة ، والشوكولاته ، والقشدة ، وهلم جرا. وفقا لذلك ، يتم اختيار لون وطعم كريم الصبغة ، والتي لون العجين.
واحدة من المكونات الرئيسية لهذه الحلوى الفرنسية هي طحين اللوز. ليس من السهل العثور على البيع ، وهو يستحق الكثير. من السهل جعله في المنزل ، لذلك تحتاج إلى 250 غرام من اللوز الخام. ولكن يجب تنظيفها من الجلود. للقيام بذلك ، نسكبه بالماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم ننزع ونسكب الماء البارد. لذلك نحن نفعل 2 مرات. من إسقاط درجة الحرارة يمكن فصل الجلود بسهولة عن المكسرات. وبعد ذلك ، يتم تجفيف المكسرات المقشرة بالفعل في الفرن عند 100 درجة لمدة 1.5 ساعة. ثم نضع 50 جرامًا في مطحنة قهوة ونحولها إلى دقيق ثم نفرها من قطع أكبر. وهكذا ، من 250 جم من اللوز ، سيتم الحصول على 200 غرام من الدقيق.
كيف لطهي المعكرونات في المنزل؟
المكونات:
- كريم 33 ٪ - 100 مل.
- شوكولاته مر - 100 غرام؛
- طحين اللوز - 200 جم؛
- السكر البودرة - 200 غرام ؛
- البيض - 6 قطع.
- السكر - 200 غرام.
- الماء 75 مل.
إعداد
خلط الدقيق مع مسحوق السكر ، ونحن فصل صفار البيض من البيض ، لن تكون هناك حاجة إليها. ويتم مسح البروتينات من خلال منخل ، بحيث تصبح سائلة وتقسم إلى قسمين متساويين. يضاف جزء واحد إلى المسحوق بالدقيق ويمسك بملعقة ، ولكن لا يخفق حتى لا يحصل أي هواء. على الموقد وضع المقلاة مع الماء ، صب في السكر وطهي الكرمل. في غضون ذلك ، خفقت بقية البروتينات إلى رغوة الهواء. يأتي الكراميل جاهزًا في 3-3.5 دقائق ، عندما يكون الشراب 118 درجة. ثم نسكبها في قطرات إلى سناجب ونخفق بخفق.
الآن مزيج عجينة اللوز والبروتينات. وهنا ليس من الضروري محاولة الحفاظ على أقصى قدر من الهواء ، فقط قم بفركه بالمجرفة. يجب أن يتحول العجين إلى سائل جميل ، ولكن ليس سائلاً.
نحن نأخذ ورقة ، ونحن نغطيها مع رق ، يمكننا رسم الإستنسل ل pechenyushek. يتم نقل العجين إلى كيس الحلواني ونضعه على بعد سنتيمترين من بعضنا البعض ، قطره 3.5-4 سم ، وللحصول على الجزء العلوي المستقيم ، سنقوم بقرعه على الطاولة ونتركه لمدة 30 دقيقة حتى يجف العجينة. يتم تسخين الفرن إلى 165 درجة.
في هذه الأثناء ، قم بإعداد كريم للمكرون. كريم دافئ ، ولكن لا تغلي ، صب الشوكولاته وإعطائها القليل من الاحماء والذوبان. ثم يتم خفض الكورولا إلى قاع الخزان ، ونحن نتدخل ، دون رفع الكورولا ، حتى لا ندخل الهواء إلى الغاناش.
عند قطع الخبز في المعكرونة في الدقائق 4 و 8 ، تحتاج إلى فتح الفرن للحصول على بخار إضافي. في كل ذلك سوف يستغرق 10-12 دقيقة ، وينبغي أن يكون المعكرونة مقدد من فوق والرطوبة قليلا في الداخل. يجب إزالة الفراغات من المقلاة على الفور ويسمح لها بالبرودة. الآن نحن توصيل نصفين ، مع تلطيخ طبقة سميكة من كريم.
كثير من الناس لديهم سؤال ، كيف لطهي المعكرونة المعكرونة دون اللوز في المنزل. يمكنك محاولة استبدال اللوز بالبندق ، على سبيل المثال ، أو بذور اليقطين. الطعم ، بالطبع ، مختلف ، ولكن يمكنك أيضا التجربة.