لا تستخدم وصفة كارباكسيو الأصلية الدجاج كأساس. فالطبقات الرقيقة تقطع اللحم البقري أو اللحم البتلو ، في أسوأ الأحوال - الأسماك ، ولكن بسبب نقع صدور الدجاج - الطبق غير أصيل ويمكن نسيان تكنولوجيا الطهي الكلاسيكية. لا يؤكل لحم الدجاج الخام بسبب انعدام الأمن ، ولذلك هناك ثلاث طرق لإعداد اللحوم قبل القطع: التمليح المسبق ، التخليل المطول مع الكثير من الأحماض أو التحميص الدقيق ، الذي يأتي فيه اللحم إلى الاستعداد بالفعل خارج الطباخ.
نوط من صدور الدجاج المجفف في المنزل
دعونا نبدأ مع الأكثر شيوعا وأحب من قبل أكلة لدينا طريقة لطهي carpaccio الدجاج. في إطارها ، تتراوح أعمار شرائح الدجاج أولاً في الكثير من الملح مع التوابل ، ثم يتم تجفيفها لبضعة أيام ويتم تقطيعها جيداً قبل التقديم.
المكونات:
- فيليه دجاج - 840 جم؛
- أسنان الثوم - 3 قطع.
- الملح - 75 غرام ؛
- الكزبرة المطحونة - 10 غ؛
- بابريكا - 5 غم
- خليط من الفلفل المطحون - 5 غرام.
إعداد
بعد إعداد (غسل ، وإزالة الفيلم وتجفيف شرائح) الدجاج ، والتعامل مع مزيج بسيط من الملح والتوابل. الجمع بين الملح والتوابل مع بعضها البعض ، لفها في الخليط الجاف الناتج واتركها إلى اللعاب لبضع ساعات. بعد تنظيف الملح ، امسح قطعة من الدجاج بمنديل ، ثم قم بتجفيفها لمدة يومين. بعد التجفيف ، يتم لف الشرائح في ورقة وإرسالها إلى تنضج في البرد لنحو نصف يوم.
نوط من صدور الدجاج - وصفة
طريقة أخرى لطهي الدجاج دون التعرض للحرارة هي التخليل مع الكثير من الأحماض. كجزء من هذه التقنية ، يتم تجميد الدجاج (مثل اللحم البقري في الوصفة الكلاسيكية) لتسهيل عملية التقطيع باستخدام ألواح رقيقة ، ثم خلط كل شيء مع ماء مالح بسيط على أساس عصير الليمون أو الليمون.
بعد صقيع بضع شرائح دجاج لمدة نصف ساعة ، حاول تقسيم اللب إلى طبقة رقيقة قدر الإمكان ، باستخدام السكين الحاد الذي يمكنك العثور عليه. افرك قشور الحمضيات واعصر العصير. اخلطي عصير الليمون مع قليل من الملح ، دفقة هناك ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون عالي الجودة وصب الطعام. نخلط المارينيد البسيط مع شرائح من شرائح الدجاج ونترك كل شيء ينقع في الثلاجة لمدة ساعة ، دون أن تنسى تغطية الوعاء بالدجاج بغشاء الطعام. قطع قطع من بقايا التتبيلة الحامضة ، ضعها على طبق وصب الزيت الإضافي قبل التقديم.
كيف لطهي carpaccio من صدور الدجاج؟
عند إعداد carpaccio من دجاجة في الفرن أو على موقد ، يجب أن تدرك أنه يجب أن تكون حذراً قدر الإمكان. بضع دقائق إضافية وبدلاً من كارباكسيو سيحصل على صدر دجاج مفرط.
مزيج من التوابل في هذه الحالة ، يمكنك اختيار أي شيء على الإطلاق: من مجموعات المؤلف من كل ما هو في متناول اليد ، إلى توابل الشراء الجاهزة للدجاج وغيرها من الطيور. يمكنك حتى مجرد فرك الشرائح بالملح. بعد التوابل مع التوابل ، يتم ترك اللحم للاستلقاء
سخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة. اقلي البطاطس المزيج على نار هادئة من جميع الجوانب حتى تستوعبه بقشرة مقرمشة. بعد ذلك ، ضعي شرائح الخبز على درجة 200 درجة لمدة 4 دقائق تقريبًا. عن طريق الإزالة من الفرن ، يمكن أن يكون اللحم رطباً قليلاً ، لأنه ببساطة يغطيه بورقة ويتركه للاستلقاء ويذهب إلى الاستعداد تحت تأثير الحرارة المتبقية لمدة 10 دقائق أخرى.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك جعل carpaccio من صدور الدجاج في multivark ، ولكن في هذه الحالة سوف تضطر إلى الاعتماد فقط على تجربتك وقوة الجهاز الخاص الذي اتخذته.