إسكالوب - طبقات من اللحم ، حوالي 1.5 سم من لحم المتن ، عادة خنزير أو عجل. يتم قطع اللحم على السلالم عبر الألياف ، ثم يتم ضربهم. علاوة على ذلك ، تخضع السلالم المتحركة للمعالجة الحرارية. في الثقافات الغذائية لشعوب مختلفة ، تمارس أساليب مختلفة للطهي: يمكن أن تُقلى الأسطح المائلة في مقلاة (في فتات الخبز أو بدونها) ، تُخبز في الفرن أو تطهو فوق نار مفتوحة على صر.
Escalope مع البطاطا - وصفة كلاسيكية
المكونات:
- التصعيد من لحم العجل أو لحم الخنزير - جهاز كمبيوتر شخصى 1-2. لكل وجبة
- الزبدة والدهون الطبيعية أو لحم الخنزير ؛
- الكونياك أو كالفادوس - 30 مل؛
- الملح كبير
- أرض الفلفل الأسود.
- الليمون.
- الثوم - 1 فص.
- بصل أخضر.
إعداد
ضعي القليل من اللحم مع مطرقة الشيف ، ورشي قليلا ورشي عليه الفلفل.
في مقلاة ، تسخين الدهن جيداً وتُقلى الأسطح على كل جانب لحوالي 2.5-4 دقائق. مع ملعقة ، نزيل اللحم من مقلاة ونضعه في طبق التقديم. خفض الحرارة وتصب في براندي مقلاة. أبقي مقلاة على النار لمدة 2-3 دقائق ، أضيفي الثوم المفروم وعصير الليمون القليل. نحن نصب السلالم مع هذه الصلصة. تقدم مع البصل الأخضر (الريش كله). كطبق جانبي ، يمكنك أن تخدم الفاصولياء أو البازلاء الخضراء أو و / أو البطاطا. من الجيد أيضًا أن يكون هناك زيتون وخضار طازجة وخيار وطماطم على المائدة. النبيذ يجب أن تختار غرفة الطعام (لحم العجل - الأحمر ، لحم الخنزير ، الوردي أو الأبيض).
وصفة لسلالم من لحم الخنزير في الفرن
المكونات:
- السروج من لحم الخنزير المتن - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. لكل وجبة
- زبادي غير محلى أو كريم - 200 مل؛
- خليط من التوابل (القفزات ، سونلي أو الكاري) ؛
- زبدة دسم.
إعداد
تتطاير الأسكالوب قليلاً وتنقع في الزبادي أو الكريما بنكهة التوابل.
قم بمسح المناظير برفق بمنديل ، على ورقة خبز مدهونة بالدهان. أخبز لمدة 40 دقيقة. سيكون من الجيد تقديم بعض صلصة الثوم الساخنة والأطباق الجانبية.
تصعيد تركيا - وصفة
المكونات:
- escalopes من شرائح الديك الرومي - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. لكل وجبة
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- دقيق الذرة في خليط مع القمح (1: 1) - 1-2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الفلفل الأسود والأحمر - الأرض.
- الزبدة ، الزبدة المذابة أو الدهون (لحم الخنزير والدجاج).
إعداد
لقد تغلبنا على السلالم
نحن نطهو البيض والطحين مع إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء أو البيرة أو الذرة الويسكي. الموسم مع التوابل.
حسنا نحن الاحماء الدهون في مقلاة. نحن إسقاط التصعيد في الخليط ويقلى. عندما يقلى المصعد إلى الدرجة المطلوبة على كلا الجانبين ، يتم تقليل النار و 15 دقيقة أخرى تحت الغطاء. يمكن تقديم السلالم الجاهزة مع homine أو البطاطس. لهذا الصحن ، صلصة الطماطم الساخنة أو السالسا مع الأفوكادو والفلفل الحار هو مناسب.