البرد من ساق

تقليديا ، يتم طهي جيلي من الساقين لحم الخنزير ، في حين يضاف لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير. ولكن مثل هذا المنتج الرائع مثل عرقوب لحم الخنزير يمكن بسهولة أن يكون في الدور الرئيسي. هناك اللحوم والمواد اللازمة لذلك الباردة لتصلب. في وصفات الطعام أدناه ، سوف نصف بالتفصيل كيفية طهي البرد اللذيذ من عرقوب لحم الخنزير.

صدر دجاج مبرد - وصفة

من أجل البرد الجيد ، والدجاج هو الأنسب للساق ، بالطبع. ثم البرد سيكون له رائحة رائعة ، وسوف تصلب بسهولة دون مساعدة من الجيلاتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الدجاج العجاف يضعف لحم الخنزير الدهني بدلاً من الساق.

المكونات:

• الجزر - 2 قطعة.
• عرقوب - 1 قطعة.
• جذر البقدونس - 200 جم؛
• الدجاج - 1 قطعة.
• الثوم - 60 غ؛
• بصل - 2 بصل.
• أوراق الغار والملح والفلفل الحلو.

إعداد

ابدأ طهي holodtsa ويفضل في المساء. التعامل مع الدجاج جيدا الألغام ، ودراسة بعناية لوجود رفات الريش والشعيرات. إذا كان هذا متاحًا ، فمن السهل القيام به على موقد غاز. بعد ذلك ، جيد جدا مع فرشاة الحديد مرة أخرى بشرتي. نقطع الدجاج إلى قطع ونترك الأوراق الكاملة ونسكب في قدر كبيرة مع الماء ونتركها ليلاً. في الصباح نقوم بدمج الماء ، ثم نملؤه بالماء النظيف ، ثم نتركه يغلي ثم نستنزف مرة أخرى. الآن نحن نسكب الماء بقدر ما نحتاجه ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه سوف يغلي في عملية الطهي. من المستحسن إذن عدم إضافة الماء. كيف تغلي - إزالة الرغوة ، طهي على نار خفيفة لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، أضيفي الجزر الكامل المقشر والبصل والبقدونس والتوابل لمدة ساعة أخرى. ثم نأخذ اللحم ونقوم بتصفية المرق من الخضار والتوابل. ينفصل اللحم المبرّد عن العظام ، مقسّمة إلى ألياف وموضوعة في قوالب. في المرق ، يضاف الملح والثوم عبر الصحافة ويصب في اللحم. في الثلاجة ، سوف تجميد قناديل البحر لمدة خمس ساعات.

حذاء البارد من عرقوب الكلاسيكية

المكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1500 غرام ؛
• الماء - 5 لترات.
• الكرفس - 2 ينبع ؛
• الجزر - 1 قطعة.
• بصل - قطعة واحدة.
• الثوم - 7 أسنان.
• الملح ، الغار ، التوابل .

إعداد

إعداد ساق هو نفسه كما في الوصفة السابقة. أيضا دمج الماء الأول بعد الغليان ، بفضل هذا ، سوف يكون هلام شفاف ، يجب علينا إزالة الرغوة في جميع أنحاء الطهي كله. أيضا ، فإن وتيرة الغليان يؤثر على الشفافية. لا ينبغي أن تقتل المرقة ، ولو لفترة طويلة ، من الغليان. في خمس ساعات نضيف الخضار ، فمن الممكن تماما ، والغار ، ولكن لا يمكن تنظيف البصل تماما حتى النهاية. سوف يعطي الجلد الأيسر ظلا لطيفا للبرد. بعد مرور ساعة نزيل المسطرة ، يمكننا قطعها لتبرد بشكل أسرع. نقوم بتصفية المرقة بعناية من خلال الشاش. عندما يكون اللحم باردًا ، نقوم بتفكيكه بأيدينا ووضعه في قوالب. والمذاق نأتي إلى مذاق مشرق بمساعدة الملح والتوابل والثوم المفروم. نسكب الأشكال ، أولاً دعهم يبردون في درجة حرارة الغرفة ، ثم نظفهم في الثلاجة.