هناك نوعان رئيسيان من الدهون غير المشبعة التي توجد في الغذاء: الدهون المعدلة وراثيا الطبيعية والاصطناعية. تم العثور على كمية صغيرة من الدهون غير المشبعة في الطبيعة في بعض اللحوم ومنتجات الألبان ، بما في ذلك لحم البقر والضأن والزبدة. لم يكن هناك حتى الآن ما يكفي من البحث لتحديد ما إذا كانت هذه الدهون الطبيعية غير المشبعة هي خطرة مثل الدهون غير المشبعة من إنتاج المصانع.
يتم إنشاء الدهون الاصطناعية المعدلة وراثيا في الظروف الصناعية عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة من أجل منحهم كثافة أعلى.
المصدر الغذائي الرئيسي من الدهون غير المشبعة في المنتجات الغذائية هي "الزيوت المهدرجة جزئيا".
لماذا استخدام الدهون غير المشبعة؟
تعطي الدهون المحورة جينيا الطعام طعمًا أكثر حيوية ونسيجًا ممتعًا ، بالإضافة إلى أن إنتاجها رخيص. تستخدم العديد من المطاعم والأطعمة السريعة الدهون المتحولة في تحميص عميق ، لأن المقلاة التجارية تتطلب أجزاء متعددة من الزبدة.
كيف تؤثر الدهون المحورة جينيا على الصحة؟
الدهون المتحولة تزيد من مستوى الكوليسترول " الضار " وتقلل من مستوى "جيد". بالإضافة إلى ذلك ، كلما زادت الدهون المحورة جينيا التي تتناولها ، زاد خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبة القلبية والنوع الثاني من داء السكري.
ومع ذلك ، وعلى الرغم من كل الضجة التي أثيرت في الصحافة ، لا يمكن للعلماء أن يؤكدوا بثقة أن الدهون "السيئة" تسبب طفرة جينية.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على دهون معدلة وراثيا؟
يمكن احتواء الدهون غير المشبعة في العديد من الأطعمة - في المقام الأول في كل شيء يتم طهيه بالقلي. الأطعمة الرئيسية "المعدلة وراثيا" - الكعك ، الحلويات ، الخبز ، الكعك ، البيتزا المجمدة ، البسكويت ، المارغارين. تقرأ بعناية تكوين المنتج ؛ يتم تحديد الدهون المحورة جينيا بواسطة "الزيوت المهدرجة جزئيا".