المواد الحافظة هي واحدة من أنواع المضافات الغذائية. في السابق ، كانت جميع الإضافات الغذائية مرسومة بالكامل على ملصقات المنتجات. ومع ذلك ، بمرور الوقت (يجب أن نفترض أنه عندما بدأ عددهم في التقلص) ، تقرر أن يتم تصنيفهم. لذلك كان هناك "E-shki" الضارة ، حيث "E" - من المعيار الأوروبي. اعتمد القانون في عام 1953 ، والحفاظ على مظهره الأصلي حتى اليوم. كل "E-cabinet" له رقمه الشخصي ، مما يدل على وجود مادة حافظة ضارة.
الغرض من المواد الحافظة على وجه التحديد هو تمديد العمر الافتراضي للمنتج. للقيام بذلك ، عليك العمل على المنتج بطريقة خاصة - لتعقيمها. عن طريق العمل ، يتم مقارنة المواد الحافظة بنجاح أكثر مع المضادات الحيوية - كلاهما تقتل الكائنات الحية الدقيقة. ونتيجة لذلك ، يتم حماية المنتج الغذائي من التكاثر داخل بيئته من الفطريات ، البكتيريا ، والميكروبات. لكن المواد الحافظة ، بعد أن صنعت عملاً تجارياً ، لا تفلت من المنتج - فنحن نأكله ونستمتع به مع أطباقك المفضلة. في النهاية ، تؤثر أيضًا على أجسادنا - تقتل قليلاً ، على الزنزانة. صحيح ، لدينا خلايا أكثر من الميكروبات أحادية الخلية ، لذلك نحن على قيد الحياة ، لكنهم لا يفعلون ذلك. لكن ، للأسف ، هذا لا ينتهي هناك. تتراكم المواد الحافظة في الجسم في شكل مواد مسرطنة ، و ، بعد أن تراكمت في الحجم المطلوب ، سوف يؤدي إلى بعض الأمراض الرهيبة (للسرطان ، على سبيل المثال). لهذا السبب ، هم - المواد الحافظة الضارة.
لكن جسمنا أيضا ليس أحمق. يعرف كيف يحمي نفسه. أفضل حماية من المواد الحافظة هي حمض الهيدروكلوريك الموجود في المعدة ، رغم أن بعض المواد الحافظة مازالت حية حتى بعد المرور عبر البيئة المعوية.
المضافات الأكثر ضررا
أكثر المواد الضارة في المنتجات هي المواد الحافظة ومضادات الأكسدة. لديهم عمل مماثل: إذا كان المواد الحافظة تعقيم وإطالة عمر التخزين ، فإن مضاد التأكسد يحمي الزيوت من النتانة ، تغير اللون ، إلخ.
يشار إلى أعداد المواد الحافظة - من 200 إلى 299 ، ومضادات الأكسدة - من 300 إلى 399.
مضاد الأكسدة الوحيد الشرط هو E363 ، بمعنى آخر ، حمض السكسينيك. يتم إضافته إلى الحلويات والشوربات والمشروبات الجافة. إن السؤال عن أي مواد حافظة ضارة لا فائدة منها ، لأنها تسبب جميعها مجموعة من الاضطرابات الهضمية والحساسية والسرطان.
الأكثر شعبية في العالم وفي الوقت نفسه أكثر المواد الحافظة الضارة هي:
- نتريت الصوديوم - Е250 ؛
- نترات الصوديوم - Е251 ؛
- نترات البوتاسيوم - Е252.
هذه المواد الحافظة سوف تجد في أي منتج لحم النقانق وحتى في الأسماك المعلبة والمدخنة. والحقيقة هي أنه بعد الطهي ، يخلط اللحم مع النقانق ، يفقد اللحم اللون الجذاب ، ويصبح رماديًا. لذلك ، يتم إضافة واحدة من ثلاث مواد حافظة (أو كل ثلاثة) لتزيينها للمستهلك.
خطر النترات هو أنه عندما تدخل الجسم البشري ، فإنها تشكل نترات أكثر خطورة ، ثم النتروزامين. كل هذا يحدث عندما يكون الملحق في كائن حيض ضعيف - يتأثر بالتهاب المرارة ، وأمراض الكلى ، و dysbacteriosis.