في أذهان معظم الأسماك يعتبر باليك طبق باهظ الثمن ، والذي غالبا ما يتم تقديمه إلى الطاولة في مناسبة هامة. في الواقع ، من الممكن طبخ وخبز باليك في إطار وجبة يومية عادية ، وكمادة خام ، ليس من الضروري استخدام السمك الأحمر فقط ، يمكنك استخدام سمك الفرخ ، سمك الشبوط ، أو الدنيس . بالنسبة للصيادين المتحمسين وعائلاتهم ، فإن وصفات من هذه المواد ستخدم خدمة جيدة خاصة ، حيث يتم الحصول على أفضل باليك من الصيد الطازج.
كيفية جعل balyk من الأسماك في المنزل؟
وصفة لبالك بسيطة ، بالإضافة إلى السمك نفسه ، تشمل الملح والسكر. لا توجد تعليمات محددة فيما يتعلق بالغرام ، فقط تذكر نسبة بسيطة: 10 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر لكل كيلو من السمك. بناءً على هذه النسبة ، يمكنك إعداد أي سمكة دهنية ، وفقًا للتكنولوجيا الموضحة أدناه.
نبدأ بقطع السمك. افعل ذلك بعناية فائقة وبعناية ، تنظيف التجويف البطني ، ليس فقط من الأحشاء ، ولكن أيضًا من الأفلام وجلطات الدم. تنظيف البطن وشطف الجثة. الآن قطع الذيل وقطع جدار البطن. يتم تقسيم الذبيحة المتبقية إلى 6-8 أجزاء متساوية. لا ينبغي أن يكون سمك القطع أقل من واحد ونصف سنتيمتر ، وإلا فإن الباليك سوف يجف ، ولكن لا يمكن أن يكون سمك السمك الكثيف جداً ، وإلا فإنه سيصبح حاملاً في الداخل.
الآن يرش enamelware مع خليط من السكر والملح بحيث يغطي هذا الخليط القاع 2-3 مم. بعد ذلك ضع شرائح السمك ، ثم صب كل طبقة من الملح. غطاء أسماك مطوي ومملح بالزعانف والبطن ، ثم يغطى كل شيء بغطاء بحجم مناسب ويوضع تحت الظلم.
بعد 5-6 أيام ، يجب شطف الأسماك جيدا بالماء البارد للتخلص من الملح الزائد. بعد ذلك ، يتم تجفيف القطع وتعليقها في مسودة (ليس تحت الشمس!) تحت الشاش. بعد ثلاثة أيام ، انتهى تحضير الباييك من السمك ، ويمكن أخذ عينات منه أو تخزينه.
باليك من السمك - وصفة
إذا قررت طهي باليك من الأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 3 كجم ، فإن طريقة الطهي ستكون مختلفة قليلاً. بعد أن اخترت الذبيحة ، قللها برفق من الخلف ، حتى لا تتلف المرارة. فتح الذبيحة في طريقة الكتاب ، وسيتم ربط كل من نصفين معا من قبل جدران البطن. تنظيف كل الدواخل والتخلص من الفيلم. قطع التلال ، وشطف الجثة وتجفيفها. يصب الملح في أطباق بلاستيكية أو زجاجية أو مطلية بالمينا ثم يوضع فوق الجثة ويرش بنفس كمية الملح. اترك السمك تحت نير لمدة تصل إلى 12 ساعة. بعد الملح الزائد ، شطف ونقع الأسماك في الماء البارد لمدة 1-2 ساعات أخرى (الأسماك الكبيرة نقع أقل). الآن يمكن الحصول على الجثة ، المجففة ، ملفوفة بشاش مشربة بمحلول الخل ، وتُترك لتجف في مسودة. بعد التجفيف ، يتم ترك السمكة في الثلاجة لمدة يوم ، بعد التغليف بالورق. بعد ذلك ، يتم فتح جدران البطن وتثبيتها مع فواصل من الأسياخ والسماح لتجفيف الأسماك في المسودة مرة أخرى ، طوال الليل.
باليك من السمك الأحمر في المنزل
المكونات:
- سمك السلمون المرقط - 2.9 كجم ؛
- ملح - 55 جم؛
- التوابل للأسماك - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
يقصي جسم التراوت ويقسمه إلى نصفين ويقطع نصفين بالملح ويوضع تحت الضغط في الثلاجة لمدة يومين. في نهاية عملية التمليح ، يتم غسل الأسماك وتجفيفها ، ثم يتم فركها بمزيج من التوابل للأسماك وتعليقها في الظل في الظل ، ملفوفة بشاش. تحت السمك ، ضع أي وعاء لجمع الدهون المتساقطة. بعد 5-7 أيام (اعتمادا على سمك القطعة) ، يمكن إزالة الأسماك واختبارها. أفضل طريقة لتخزين باليك هي لفها بالورق.