كاتب لللبن في المنزل

الزبادي هو منتج حليب حامض جدا مفيد للغاية الآن مع نسبة عالية من المواد الخالي من الدسم ، وهو مصنوع من الحليب الطبيعي والعجين المخمر.

إن إضافة مكونات أخرى إلى بعض المنتجات التي تقدمها لنا الشبكات التجارية هي حيل المسوقين الذين يتأملون في اهتمام واهتمام السكان. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه "لذيذ" حلوة ومفيدة "الكثير" من المضافات غير سارة للغاية.

يمكننا أن نفعل ذلك بأنفسنا

أولئك الذين يريدون تناول اللبن الزبادي الطبيعي ليس من الصعب إعداده في المنزل ، وهذا يتطلب خميرة ، ويخبرك كيف تجده.

يمكن تحضير الزبادي محلي الصنع مع الخميرة في الزبادي ، في multivark (أو في حمام مائي - في غياب هذه الأجهزة الحديثة المريحة في المزرعة). في متغير بسيط ، الترمس هو مناسب جدا لأغراضنا.

دورة المنزل

الفكرة الرئيسية لعملية طبخ الزبادي محلية الصنع هي كما يلي: يخضع الحليب الكامل لعملية البسترة لفترة معينة ، وبعد ذلك ، يتم إدخال الزبادي الخميرة فيه. يتخمر الحليب ، نحصل على منتج لذيذ وصحي - يعيش.

أين يمكنني الحصول على بداية جيدة؟

في المدن ليس من الصعب شراء مقبلات جافة جيدة للزبادي في الصيدليات أو الطلب في المتاجر عبر الإنترنت. في سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة يمكنك العثور على خميرة سميكة السائلة - أنها مريحة للغاية.

مزيد من كل شيء بسيط: التعبئة من الهياج يرافقها التعليمات ، ونحن المبستر الحليب وجعل الزبادي.

حتى لا يتم إهدارها باستمرار ، نقوم بتخزين جزء من الزبادي النهائي (على سبيل المثال ، 150 مل) في حاوية مغلقة نظيفة في الثلاجة. نستخدمها كمبتدئ لتحضير الدفعة التالية من الزبادي منزلي الصنع ، ولا نقوم بتخزين أكثر من 10 أيام.

هناك حل واحد آخر: في البداية يتم شراء حزمة واحدة فقط من ما يسمى اللبن الزبادي الحراري غير المحلى. هذا يعني أن مدة صلاحيته لا يمكن أن تزيد عن 5-15 يومًا. بطبيعة الحال ، في مثل هذا المنتج الأولي لا ينبغي أن يكون هناك مواد حافظة ، والأصباغ ، ومكثفات وغيرها من الإضافات المفيدة وغير سارة.

وصفة لللبن مع بداية في المنزل

القاعدة العامة العامة: نستخدم الحليب من محتوى دهني متوسط ​​وعالي.

المكونات:

إعداد

عملية مبسطة (إذا كنا نستخدم بالفعل الحليب المبستر ، أو مقبلات معيارية ، أو زبادي ، أو مولتيفارك).

يجب أن يكون الحليب حوالي 35-38 درجة (درجة الحرارة المثلى للتخمر). نمزج في وعاء منفصل خميرة مع جزء من الحليب. بعد 10 دقائق ، اخلطي ما تبقى من الحليب. علاوة على ذلك ، يحدث تخمر نبتة الحليب عند درجة حرارة ثابتة في اللبن أو متعدد اللقاحات لمدة 4-8 ساعات (ولكن ليس أكثر من 12).

البديل أكثر تعقيدا مع الحليب غير المبستر كامل

على سبيل المثال ، لديك الحظ في العيش في مكان حيث يمكنك شراء الحليب من المزرعة (أو الحليب). لإعداد اللبن نحتاج لإزالة الكائنات الدقيقة من الحليب. للقيام بذلك ، نقوم ببسترة ذلك.

ثلاثة أنظمة لبسترة الحليب

أولا (طويل): قم بتدفئة الحليب عند درجة حرارة حوالي 63 درجة لمدة نصف ساعة.

الثانية (قصيرة): يتم تسخين الحليب عند درجة حرارة حوالي 75 درجة لمدة 15-20 ثانية.

الثالث (لحظي): يتم تسخين الحليب إلى 90 درجة ، وبعد ذلك يتم إيقاف النار على الفور.

تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد زبادي محلي الصنع من أي من ثقافات المبدئ ، يفضل إجراء عملية طويلة ، لأن التسخين القوي للحليب يتغير خصائصه ، يجعله أقل فائدة (بالإضافة إلى أنه أسوأ من المخمرة).

في أي حال ، بعد البسترة ، نجعل من الخميرة عند درجة حرارة لا تزيد عن 38 درجة.

الآن ، نحدد الحليب الدافئ في الترمس لمدة 5-8 ساعات (وهو جاهز).

الآن يمكنك طهي الزبادي محلية الصنع حية مباشرة مع خمير والتمتع بها.