هذه الوصفة ليست سنوات عديدة ، حوالي 50. ولكن خلال هذا الوقت تمكن من كسب حب كل الأسنان الحلوة. حتى أنه أعجب بريجنيف بالطعم وطهي طبخه كعكة من كييف في كثير من الأحيان. هناك العديد من الخيارات للوصفات ، والتي عدلت كل مضيفة لنفسها ، ولكن اليوم سنخبرك بكيفية خبز كعكة كييف الحقيقية.
الوصفة الكلاسيكية لهذه الكعكة كييف وفقا ل GOST
الطحين هو الأفضل أن تأخذ الصف الثاني ، وهو أقل الغلوتين ، وبالتالي فإن الكعك سوف تتحول أكثر متموج. في كعكة كييف ، وفقا للوصفة السوفيتية الأصلية ، تم استخدام البندق ، ولكن يمكنك استبداله بالفول السوداني أو الكاجو ، يتصرفون في الخبز بنفس الطريقة تقريبا.
يتم احتساب هذه الكمية من المكونات على كعكة قطرها 24 سم.
المكونات:
الكعك:
- دقيق - 85 جم؛
- بياض البيض - 10 قطع.
- البندق - 290 غرام ؛
- السكر - 440 غرام ؛
- الفانيلا والملح.
كريم:
- صفار البيض - 10 قطع.
- السكر - 250 غرام.
- زبدة - 380 جم؛
- لبن - 230 مل؛
- الكاكاو - 30 جم؛
- المكسرات - 100 غرام ؛
- الفانيليا.
إعداد
يتم تجفيف المكسرات ، بحيث لا تزرع الدهون الموجودة فيها عجينة هوائية. نحن نشرها طبقة واحدة على ورقة الخبز ووضعها في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة. في بعض الأحيان يهز ، ثم تحول على منشفة لتبرد في 1 طبقة.
تتحول المكسرات المبردة إلى فتات بحجم الحنطة السوداء. خلط المكسرات والدقيق المنخول و 220 غرام من السكر.
البروتينات مصطنعة بشكل مصطنع ، تمر بمرارة 2 مرات ، لذلك نحن نكسر هيكلها ، ثم تحصل على جلد أفضل ، لأن بالفعل مليئة بالهواء. أضف قليل من الملح واخلط أولاً بسرعة منخفضة ، ثم أضف 200 جرام من السكر في أجزاء وازيد من السرعة. البروتينات جاهزة إذا قمت بتحويل الأطباق ، لكنها لا تستنزف ولا تسقط.
نقوم بخلط أجزاء من المكونات الجافة ، من أسفل إلى أعلى بعناية.
إذا كان لديك قالب خبز واحد ، فأنت بحاجة إلى عمل عجين على خطوتين ، أي وتنقسم البروتينات إلى جزئين ، والثاني يهتز ويخلط مع المنتجات المجففة بعد أن يتم إخراج الكعكة الأولى ويبرد العفن بالفعل. أو يمكنك استخدام صفيحة خبز ورقوق مع نقوش مرسومة بقطر 24 سم.
الجزء السفلي من النموذج هو أيضا مبطنة بالضرورة مع الرق. يتم وضع العجين بعناية ويخبز عند 150 درجة لمدة ساعة واحدة ، ثم نقوم بتخفيضه إلى 120 ونتركه لمدة ساعة أخرى. ثم نفتح الفرن ونتركه لمدة 30 دقيقة حتى لا تسقط الكعك بسبب انخفاض درجة الحرارة ، اخرج واترك الكعك يتجمد لمدة 6 ساعات على الأقل لجعله مضغوطًا /
للكريم ، يخلط السكر مع صفار البيض ، بحيث يتم دمجهما جيدًا ، ثم يصبان في الحليب وعلى صغير
فاز زيت درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس ضعيفًا جدًا ، واستمر في خفقه في أجزاء ، وأضيف الكريمة.
نحن نفصل الثلث ، والباقي نضيف الكاكاو.
على الطبق ، ضعي القليل من الكريمة حتى لا تذهب الكعكة ، نضع الكعكة وطبقة الكريمة بدون الكاكاو على الأقل 2 سم ، نغطي القشرة الثانية ونغطي الكعك بكريمة الشيكولاتة.
طحن بضع المكسرات ورش الحواف. يمكنك تزيين الجزء العلوي من الكعكة حسب تقديرك ، ولكن يعتبر مزيجًا من الكريم الأخضر والأزرق والوردي كالكلاسيكي.