الجبن هو منتج اللبن المخمر الذي يتم الحصول عليه ، حليب الإسكواش وإزالة المصل الناتج. مع هذا العلاج ، يصبح بروتين الحليب هو الأكثر ملاءمة لعمل الإنزيمات الهضمية ، وهو أسهل بكثير للهضم. يحتوي اللبن الرائب على الكثير من ميثيونين الأحماض الأمينية الأساسية ، والذي يمنع نمو أمراض الكبد وينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ويسهل حالات الاكتئاب للشخص ويساعد على امتصاص الكالسيوم. هذا الأخير مهم بشكل خاص ، لأن في الجبن هناك الكثير من هذا microelement: 120-150 ملغ في 100 غرام من المنتج. يقسم الجبن عادة بمحتوى الدهون فيه:
- الدهون (18 ٪) ؛
- جريئة (9 ٪) ؛
- قليل الدسم (لا يزيد عن 3٪).
يعتمد عدد السعرات الحرارية في اللبن الرائب ، في المقام الأول ، على محتواه من الدهون. لذا ، في الجبن الدهني يحتوي على ما يصل إلى 236 سعر حراري لكل 100 جم من المنتج ، بسعر جريئة - 169 سعر حراري ، ومحتوى السعرات الحرارية للجبن قليل الدسم هو 88 سعر حراري فقط.
إلى اللبن الرائب غير الخالي من الدسم ، وما يسمى بخلو الحبوب ، على الرغم من أنه بالمعنى الدقيق للكلمة ، فهو شيء وسط بين الجبن والجبن ، وسيتصل بشكل صحيح أكثر بالجبن الرائب. هو عبارة عن حبة من اللبن الرائب حيث يضاف كريم طازج مملح قليلاً. يتم تخزين هذا المنتج لفترة أطول من الجبن التقليدي. محتوى السعرات الحرارية من اللبن الرائب هو 155 سعر حراري.
كيفية اختيار الجبن المنزلية الصحيحة؟
أول شيء يجب الانتباه إليه عند اختيار الجبن في المتجر هو التعبئة. يجب أن تكون غير تالفة ، بدون خطوط ، ويجب أن تقرأ جميع النقوش جيدا. أيضا لا تنسى أن ننظر في تاريخ انتهاء الصلاحية. لا ينبغي أن يتم توسيع التعبئة من الجبن - وهذا قد يشير إلى وجود في المنتج
كم عدد السعرات الحرارية التي يمكن أن تكون في اللبن الرائب ، يعتمد إلى حد كبير على محتوى الدهون من الحليب الذي قمت بإعداده. إذا كان الحليب كاملاً (3.5-6٪ دهون) ، ثم في اللبن الرائب المطبوخ منه ، سيكون هناك حوالي 18٪ من الدهون ، وبالتالي ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيكون تقريبا مثل ذلك من الجبن الدهون - 230-240 سعرات حرارية.