لحم البقر يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر المفيدة ولها صفات ذوق ممتازة. يتم استخدامه للطهي دورات الأولى والثانية ، ونتيجة لذلك ، فضح كل مرة لتسخين العلاج.
سننظر اليوم في كيفية لحام هذا النوع من اللحم والحفاظ على جميع خصائصه إلى أقصى حد ، وكذلك الحصول على بنية ناعمة ممتازة من ألياف اللحم البقري وتحديد وقت الطبخ لكل استخدام محدد لهذا المنتج من اللحوم.
كم لطهي لحوم البقر للحساء؟
إذا كنت تستخدم اللحم البقري لتحضير الحساء أو البرش أو الراسولنيك أو أي طبق آخر ، ثم قبل تحديد وقت الطهي المطلوب ، انتبه إلى جودة اللحم. سيكون لب البقر الشابة جاهزًا في غضون ساعة تقريبًا ، ويتم طهي اللحم الموجود على العظم لفترة أطول من منطقة الصول ، ويجب أن يبقى مع غليان معتدل لمدة ساعتين ونصف. على أي حال ، وبغض النظر عن نوع اللحم الذي تفضله ، قبل دقائق قليلة من الغليان ولمدة خمس دقائق أخرى ، يجب أن نزيل الرغوة من المرق. هذا الإجراء سيحصل على مرق أكثر شفافية دون خلط من رقائق.
كم من الوقت يستغرق لطهي اللحم البقري حتى تستعد للسلطة؟
على النقيض من جزء طبخ اللحم للحساء ، للسلطة ، كقاعدة عامة ، نحن نأخذ قطعة كاملة ، والتي ، اعتمادا على الجزء المطلوب ، يمكن أن تكون كبيرة جدا. لذلك هنا من الضروري الالتزام ببعض القواعد البسيطة ومن ثم ستكون النتيجة ممتازة دائماً.
لذا ، عندما تبدأ في غلي اللحم للحصول على سلطة ، اختر مقلاة بحجم قطعة لحم بقليل. بعد كل شيء ، يتم استخدام أقل من المياه لطهي اللحوم ، وأكثر لذيذة وغنية سوف تذوق. في هذه الحالة ، يجب أن يغطي السائل المنتج في قدر لمدة سنتيمتر واحد على الأقل.
نملأ اللحم في قدر مع الماء البارد والماء المغلي الحاد ، وعندها فقط نرسله إلى النار لطهي الطعام. الوقت اللازم لطهي شريحة لحم بقر تزن كيلوجرام واحد تقريبًا هو متوسط ساعة ونصف. ولكن دائما التحقق من الاستعداد بسكين حادة ، واللكم قطعة كبيرة والتحقق من النعومة. يجب عليه بسهولة "الدخول" وأيضا دون صعوبة "الخروج" من اللحم. إذا لزم الأمر ، يتم تمديد العملية حتى يتم الحصول على النتيجة الناعمة المطلوبة.
عند طهي اللحم للسلطة في ثلاثين دقيقة من بداية العملية ، نضيف الملح والبازلاء من الفلفل الأسود والفطر ، وأوراق الغار والبصل ، وكذلك الجزر والبقدونس والكرفس عند الرغبة.
كم لطهي لحوم البقر اللسان؟
لغلي لحوم البقر لسلطة أو أطباق أخرى مثيرة للاهتمام ، وملئها بالماء وبعد الغليان نطبخ على النار أضعف كثافة لمدة ثلاث ساعات ونصف الساعة. مع وزن المنتج أكثر من واحد ونصف الكيلوغرام ، قم بتمديد وقت الطهي بمقدار نصف ساعة. كما هو الحال في حالة اللحم للسلطة ، نضيف الملح والتوابل والبصل والجذور أثناء الطهي.
في نهاية عملية الطهي ، يجب أن يتم غمس اللسان على الفور في ماء جليدي وتنظيفه على الفور من الجلد عن طريق تحريكه في القاعدة بسكين.
كم لطهي لحم البقر أو لحم العجل لجعلها ناعمة؟
يعتمد وقت تحضير لحم البقر على نضج الحيوان ، الذي أصبح مصدر المنتج وحجم شريحة اللحم. لطهي لحوم البقر الصغيرة ، ما يسمى العجول ، وسوف يستغرق وقتا أقل من ذلك بكثير ، لأن هيكل ألياف اللحم هو أكثر نعومة وأكثر ليونة. لذا ، على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى قضاء حوالي ساعة ونصف لتغلي قطعة من اللحم البقري ، فستكون واحدة كافية لحم العجل.
ونتيجة لذلك ، نلاحظ أن وقت الطهي في كل حالة فردية يجب أن يتم تحديده تجريبًا باستخدام طريقة اختبار النعومة.