على الرغم من حقيقة أن الكبلين هو سمكة رخيصة وصغيرة ، فإنه لا يضاهى في شكل مقلية أو مدخنة أو مملحة. الكبلين المحلي لديه عدد من المزايا على المخزن ، باستثناء الثقة غير المشروطة في جودة منتج الإنتاج الخاص بك ، يمكنك ربما تختلف طعم السمك النهائي ، اعتمادا على كمية وتكوين التوابل المستخدمة. حول كيفية اختيار الكبلين في المنزل ، سنتحدث أكثر.
كيفية اختيار capelin في ماء مملح؟
المكونات:
- الكبلين - 500 غم
- ماء - 500 مل؛
- الملح - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- الفلفل الحلو - 5-6 البازلاء.
إعداد
نغلي الماء ونغليها بالفلفل العطري وأوراق الغار لمدة 10-15 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، نضيف الماء المالح ونضيف السكر إليه ونبرده. وضع الكبلين في أطباق بالمينا وملئه بمحلول ملحي جاهز. نضع السمك المملح في الثلاجة لمدة يومين ، وبعد ذلك يتم تصريف كل السوائل ، وإلا ستصبح الأسماك مملحة. بما أن الملح يعمل هنا كمواد حافظة ، فسيكون السمك صالحًا للاستخدام الأسبوع المقبل ، بشرط أن يتم تخزينه في الثلاجة ، لكننا نضمن - سوف يتشتت بسرعة أكبر.
كيفية اختيار capelin؟
المكونات:
- الكبلين - 500 غم
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (بدون شريحة) ؛
- عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- القرنفل - 5-6 البراعم.
- الفلفل الحلو - 4-5 البازلاء.
إعداد
نحن نغسل الكبلين وننتقل إلى العملية الأكثر غرابة: نزع الأحشاء. في الواقع ، لا يمكن أن تدمر الأسماك ، خاصة إذا كنت تريد أن يعاد أيضا الكافيار ، ثم إذا كان من الضروري تبسيط تناول الكبلين ، فمن الأفضل أن يكون الصبر وتنظيفه من الأحشاء. بعد ذلك ، يتم شطف بطن السمكة مرة أخرى وتركها لتجف.
في هذه الأثناء ، في مدافع هاون نقوم بلف فصوص القرنفل والفلفل وأوراق الغار ، ثم نضيف الملح ونرش الخليط بكابلين بالكامل. قم بتسخين السمك بعصير الليمون ، اخلطي الخليط جيداً ، غطي الوعاء بالكابلين واترك السمك في الثلاجة لمدة 3 أيام.
كيف بسرعة لخلط capelin؟
بالنسبة لعملية تمليح الأسماك ، يجب إعداد الطريقة السريعة مقدمًا. أولاً ، أحصل على وعاء مينا جيد بدون رقائق ، وأي شيء يحل محل وظائف الاضطهاد ، مثل غطاء / طبق وزجاجة سعة خمسة لترات. عند القيام بالتخليل السريع ، من المستحسن تنظيف السمك وإزالة كل الدواخل بحيث يمكن لخليط الملح أن يخترق اللب ليس من الخارج فحسب بل من الداخل أيضًا.
المكونات:
- capelin - 1 كغم؛
- الملح - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- الكزبرة المجففة - 1/2 ملعقة صغيرة.
- فلفل حلو البازلاء - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
يتم وضع الأسماك المُنظَّفة والمُغسولة والمجففة في أوعية مُعدة معدة. في المونة نقوم بفرك أوراق الغار والكزبرة المجففة والفلفل. يخلط المسحوق الناتج مع الملح ويرش مع الكبلين المخلوط بالملح. نحن نغطي كل شيء بغطاء أو غطاء ، وفي الأعلى نضع الضغط على شكل زجاجة أو أي حاوية أخرى بسائل. نضع السمك في الثلاجة وبعد 12 ساعة سوف تستمتع بالكابلين المملح.
بالتأكيد بعد طهي السمك بهذه الطريقة ، مع ما قبل التنظيف ، لديك بعض الكافيار اليسار الذي لا تريد تجاهله. الطريقة المثلى للخروج من الوضع في هذه الحالة ستكون التمليح. الكافيار الملحي بسيط: 500 غرام نأخذ 150 غرام من الملح والزيت النباتي. يذوب 50 جم من الملح في 500 مل من الماء ويصب في محلول الكافيار.
نحن نقلب البيض لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك يتم تصريف السائل وتكرار الإجراء 2 مرات أكثر. ثم ضع الكافيار في الجرة ، صب القليل من الزيت وأضف ملعقة صغيرة من الملح. يخلط كل شيء بشكل جيد ويصب على سطح الزيت 2-3 مم. نترك الكافيار لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة ، ثم نخدم.