إذا كنت ترغب في طهي اللحم اللذيذ ، اختر شريحة لحم. إنها قطعة مسطحة من لحم المتن ، بسمك 2-3 سم ، قطع عبر الألياف من حافة رقيقة ، جزء وربي ، أحيانًا بعظم. تصنع شرائح اللحم الكلاسيكية من اللحم البقري ، ولكن يمكنك اليوم أيضًا العثور على لحم الخنزير للبيع - أي ، قطع اللحم بنفس الطريقة مع نفس الجزء من جثة الحيوان. كما يتم إعداد هذا اللحم بشكل مختلف ، فإن السؤال المطروح هو كيفية طهي شريحة لحم من لحم الخنزير. من الواضح أن الوصفة ستكون مختلفة.
اختر شريحة لحم
في البداية ، لن يتم الحصول على شريحة اللحم اللذيذة إلا إذا تم اختيار اللحم بشكل صحيح .
الشرط الأول هو أن يكون لحم الخنزير طازجًا أو على الأقل تبريده. من عطاء اللحوم المجمدة ، لا يعمل الصهر في فم الطبق.
والثاني هو عمر الحيوان. يجب أن تكون الخطوط الدهنية بيضاء. سيشير اللون المصفر إلى أن النكاف نجا إلى سنوات متقدمة ، و وردي - أن الدم من الجثة تم التعبير عنه بشكل خاطئ. اللحم اختيار الوردي ، وليس أحمر ، والمرونة واللذيذة ، لا يلف على الحواف. اطلب من الجزار أن يقطع قطعة تحبها ، لأجزاء - السكاكين من المهنيين هي أكثر وضوحا من المنزل ، والمهارات تجعل من الممكن القيام بذلك نوعيا تماما.
الطبخ بشكل صحيح
عندما يتم اختيار نوعية اللحوم ، وهناك آراء مختلفة حول كيفية إعداد شريحة لحم الخنزير بشكل صحيح. هناك رأي مفاده أن اللحم يجب أن ينقع ، ويعتقد البعض الآخر أنه من الضروري تقليب اللحم حصريًا على نار مفتوحة - على الشواية أو الشواء أو الشوربة. لا يزال يجادل آخرون حول المدى الذي يجب أن ينضج شريحة لحم ، بحيث يكون لذيذ وآمن. بشكل عام ، كم عدد الطهاة ، الكثير يمكنك العثور على وصفات ، وكيفية طهي شريحة لحم من لحم الخنزير. تريد أن يكون اللحم ليونة - تنقع. تريد تقليل كمية المواد المسرطنة - خبز في الفرن. الشيء الوحيد الذي لا يجب عليك فعله ، لا تأكل اللحم بالدم. يجب أن يكون لحم الخنزير جاهزا ، وإلا ، يمكنك الحصول على اضطراب في المعدة أو الإصابة بالديدان الطفيلية.
شريحة لحم العطاء فراي
إذا كنت تريد أن تقلى اللحم في المنزل بسرعة كافية ، استخدم أبسط وصفة. اقول لكم كيف لطهي شريحة لحم من لحم الخنزير في مقلاة بسهولة.
المكونات:
- لحم الخنزير وشرائح اللحم شرائح - 1 كجم.
- بيرة خفيفة بدون مواد حافظة - 1 كوب؛
- الملح المعالج باليود - 2 قرصة.
- الأعشاب المجففة (القفزات ، سوليلي أو خليط "لحم الخنزير") - 1 ملعقة صغيرة.
- النفط المكرر ، عديم الرائحة ، عباد الشمس - 30 مل.
- فلفل أبيض طازج - على طرف السكين.
إعداد
لحوم الخنزير شرائح اللحم ، وتراجع المناديل الجافة ، فاز بخفة من السطح مع ملعقة أو لا مع الجانب شحذ من السكين والملح ، فرك مع الفلفل ويترك لمدة ساعة تقريبا ، ثم صب البيرة. اترك لحم الخنزير لمدة ساعتين على الأقل ، أو أفضل - في الليل. نقوم بتسخين الضباب إلى ضباب خفيف وعلى نار سريعة تقلى شرائح اللحم لدينا على سطح ردي موحد. لجعل شرائح اللحم جاهزة للاستعمال ، يمكنك بطريقتين: في مقلاة أسفل الغطاء لمدة 7 دقائق أو إرسالها لمدة 15 دقيقة في فرن دافئ.
مع رائحة الضباب
كثير من الناس يفضلون طهي اللحوم في الطبيعة ، بحيث يحصل على نكهة فريدة من النار. هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي شريحة لحم من لحم الخنزير على شواية بحيث يتحول عبق ولطيف.
المكونات:
- لحم الخنزير (لحم المتن ، حافة رفيعة أو عظم) - 1.5 كجم ؛
- مياه معدنية مكربنة - 1 لتر؛
- الزعتر ، اوريجانو ، روزماري - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح المعالج باليود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- فلفل حلو طازج - 10-12 بازلاء؛
- الجدول النبيذ الأبيض لا sulphated - 50 مل.
إعداد
يتم قطع لحم الخنزير عبر الألياف مع شرائح لا يزيد سمكها عن 2 سم ، وتوضع في أطباق مطلية بالمينا ، وتسكب الملح والأعشاب والفلفل. املأ الصودا (من الأفضل أن تأخذ المياه الغازية بقوة) واتركها لبضع ساعات لجعل الألياف أكثر ليونة. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الفحم في المشواة أو الشواء ، أو ببساطة نبني حريقًا في حفرة محفورة وينتظرون حرق الجمر. تنتشر شرائح اللحم على الشواية وتقلى فوق الجمر ، وتأكد من عدم وجود لهب مفتوح ، بحيث تكون الحرارة معتدلة. رشّ اللحم بالنبيذ دوريًا.
طرق لصنع شريحة لحم من لحم الخنزير في الفرن ، والكثير جدا. يمكنك ببساطة خبز اللحم في مقلاة ، أو يمكنك طهوها بصلصة ، على سبيل المثال ، الطماطم أو الكريمة.