طبق بشماركماك يحظى بشعبية كبيرة بين شعوب آسيا الوسطى: الكازاخستانية والتركمانية والأوزبكية والقرغيز ودول أخرى. يمكن وضعها على مستوى واحد مع أطباق مشهورة مثل بيلاف وشوربا . عادة ما يتم طهي البيشبارماك لقضاء العطلات ، في أجزاء كبيرة ، في أغلب الأحيان في كازان مفتوحة. ويعتقد أنه من السهل طهي beshbarmak لذيذ ، لأنه لا توجد حاجة إلى مهارات خاصة ، يمكن العثور على المنتجات لهذا الطبق في أي مكان ، وهناك عدد قليل منها ، وأنها غير مكلفة. ومع ذلك ، فإن إعداد beshbarmak يتطلب مزاجًا خاصًا وإلهامًا معينًا وبعض الوقت.
مكونات الغذاء
بعض الناس يعتقدون أن beshbarmak هو مجرد لحم خروف مع الشعرية ، ولكن هذا ليس صحيحا. الباشبارماخ الصحيح في الكازاخستاني عبارة عن مجموعة من ثلاث أطباق: على طبق كبير على طبق كبير يقدم لحم مسلوق مع شرائح من العجين المسلوق ، بجانب الطبق وضع منجل مع مرق قوي وكثير من الخضار ويقدم على حدة وعاء من البصل المطهو على البخار ، مملوء بالمرق. كل هذا معا يسمى beshbarmak ، وهو طبق وطني لشعوب آسيا.
كيف لطهي beshbarmak؟
تقليديا ، طبخ beshbarmak من لحم الضأن أو لحم الخيل. لا يتم استخدام اللحوم الأخرى! عادة لهذا الطبق ، اختر كتف حمل الضأن أو الساق الخلفية لحمل صغير. يجب ألا يكون اللحم قديمًا ، وبطبيعة الحال ، طازجًا ، غير مجمّد. التحضير beshbarmaka تبدأ مع طهي اللحوم.
المكونات:
- الضأن على العظم - 2 كجم.
- ماء - 3 لتر.
- بصل - 2 قطعة.
- الجزر - 300 غرام ؛
- الجذر من الجزر الأبيض هو 100 غرام.
- جذر البقدونس - 100 جم؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- أوراق الغار - 4-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
فرم النصل إلى 8-10 قطعة ، وقطع الفيلم. إذا كان هناك ختم للرقابة الصحية ، قصها. شطف اللحم ، وضعه في قدر ، صب في الماء وتبدأ الغليان. عندما تبدأ الرغوة في الظهور ، قم بإزالتها برفق باستخدام ملعقة أو ضوضاء. قشر البصل والجذور. الجزر والجزر البقدونس وقطع البقدونس إلى قطع كبيرة بشكل غير مباشر. لا تقطع البصل. أضيفي كل الخضروات والبهارات إلى المقلاة. غطّي المقلاة بغطاء واتركيها لطهي الطعام في أبطأ حرارة ممكنة لمدة ساعة تقريبًا. من السهل تحديد الجاهزية من لحم الضأن - حاول فصل عدة أنواع من اللحم. عندما ينضج اللحم ، أخرجه و شد المرق. كل ما تبقى يمكن التخلص منها.
الشعرية بشبركة
المكون الثاني من الطبق هو عجينة مسلوقة ، تسمى أحيانًا الشعرية ، على الرغم من أن شكلها أقرب إلى الزلابية.
المكونات:
- دقيق القمح في / مع 2 أكواب.
- ملح - قرصة
- الدجاج البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
يحتاج الدقيق إلى أن ينفر عدة مرات حتى يشبع بالأكسجين. يضاف الملح ويخلط. اقتل بيض دجاج (إذا كان البيض صغيرا ، خذ 3 قطع) وابدأ في العجن. لا تصب الماء بأي شكل من الأشكال - يجب أن تكون عجينة البيشبارماك ضيقة وكثيفة. دعه يستريح لمدة 10 دقائق ، ثم دحرج الكعكة بأكبر قدر ممكن وقص العجين إلى المعينات. يمكن أن يكون عرض المعكرونة للبيشمارماك مختلفًا: من سنتيمتر ونصف إلى 6-7. خفض الماس من العجين إلى غلي الماء المملح قليلا ويطهى بعد الطفو لمدة 2-3 دقائق. رميها في مصفاة.
كيف لطهي البصل ل beshbarmak؟
في حين يتم طهي الماس من العجين ، إعداد المكون الثالث.
المكونات:
- بصل - 4-5 قطع.
- مرق - 2-3 نظارات.
إعداد
قشر البصل ، وشطف تحت الماء الجاري وقطع كل مصباح في النصف. قطع الأنصاف إلى حد ما مع نصف دائرة أو ريش - حسب الذوق. ضعي البصل في وعاء عميق. تسكب ببطء المرق المغلي ، الذي تم طهي لحم الضأن. يترك البصل لمدة 5 دقائق - يجب أن يكون على البخار ، وإعطاء المرارة ، ولكن تبقى هش وغارقة مع مرق.
عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يمكنك أن تقدم beshbarmak. على طبق كبير وضع العجين المسلوق ، على ذلك - قطع من لحم الضأن. المقبل ، ضع وعاء مع البصل. في وعاء كبير - جديلة - صب مرق اللحم الساخن ، يضاف الكزبرة أو البقدونس المفروم.