Kutaby مع الخضر والجبن - وصفة

قطب أو غوتاب هو طبق أذربيجاني تقليدي ، لكن الوصفات وحشواتها تختلف في جميع مناطق هذا البلد ، وسنخبرك بكيفية طبخ الكتبي بالجبن والخضر.

كتبي مع الخضر والجبن

المكونات:

• دقيق - 300 غرام ؛
• ماء - 180 مل.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• الزيوت النباتية - 100 غرام ؛
• فلفل مطحون
• جبنة الأديغة - 300 جم؛
• الخضر - 300 غرام.

إعداد

لإعداد هذا الطبق ، يجب أن تقرر الحشوة ، أي مع الخضار. تستخدم الخضرة للقطب بطريقة مختلفة جداً: من البقدونس المعتاد ، الكزبرة ، الشبت والبصل الأخضر ، إلى نبات القراص ، الفجل ، الكينوا ، البنجر الأبيض ، وكذلك شمر الجبل ، الحميض والسبانخ. عندما تقرر وتحصل على الخضر ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى إعداد الكتّاب. إذا لزم الأمر ، نخل الدقيق ، ثم أضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح وقليلا من الماء الدافئ ، وعجن بلطف. يجب أن تكون العجينة ناعمة ، ولكن في نفس الوقت لا تلتصق بيديك. في نهاية الدفعة ، اتركها لمدة 30 دقيقة ، وإذا لزم الأمر ، رشها بالماء لتنعيم الدقائق في خمسة عشر.

الآن تحتاج إلى إعداد مكان لطحن العجين وتشكيل الكتبيات ، أو رش طاولة أو لوح مطبخ كبير بالطحين. من لفة العجين تقطع السجق القطعة وتدحرج العجينة بشكل رقيق ، يجب أن تكون مثل lavash رقيقة ، ثم تقطع الدائرة بمساعدة بعض القدر. يتم إعداد الكتّاب بشكل تقليدي على شكل نصف دائرة ، في الشكل الذي تبدو عليه مثل الشيبوريكس. إذا كان لديك ما يكفي من تلك القطعة التي قطعتها في الأصل ، فقم بتقسيم السجق الكامل إلى نفس القطعة ، بحيث تكون جميع الكتبيات بنفس الحجم.

قطع الخضر ناعما ، إذا كنت لا تزال ترغب في إضافة القراص ، ثم يمكنك التغلب عليه بالماء المغلي ، ولكن من الأفضل لسحقه عن طريق وضع قفازات مطاطية بحيث تبقى الفيتامينات المفيدة فيه وتخلطه مع الجبن المفروم. لواحد من نصف دائرة العجين ، ضع الخضار مع الجبن ، مع رش الزيت النباتي (ضع قطعة من الزبدة في مكان الخضروات) ورشها بمزيج من الملح والفلفل ، وغطى النصف الثاني من الدائرة وضبط الحواف بشوكة. إذا لم تلتصق الحواف ، قم بنقعها بالماء.

يقطن الكوتة تقليدياً في مقلاة جافة ذات قاع سميك ، وكلاهما تحت الغطاء ودون ، حوالي دقيقتين على كل جانب. انتهى زيت كتابة ووضعه في مقلاة على بعضها البعض ، حتى تبقى ساخنة ولا تلتصق ببعضها البعض.

وصفة أذربيجانية من الكوتامبس مع الخضر والجبن

المكونات:

• دقيق - 300 غرام ؛
• ماء - 180 مل.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• الزيوت النباتية - 100 غرام ؛
• فلفل مطحون
• الخضر - 200 غم
• الجبن - 200 غرام.

إعداد

تحديد الأعشاب المستخدمة ، في الوصفة السابقة ، تحدثنا عن مجموعة متنوعة من المساحات الخضراء ، والتي يمكن استخدامها في إعداد الكتّاب. ولكن الآن نحن بحاجة إلى اتخاذ قرار بشأن الجبن ، مع العلم أن أحدا لن يجلب لك الجبن من أذربيجان للكتاب ، يمكنك أن تختار من الأجبان أكثر ملاءمة. يمكن أن يكون الجبن الطري ، المخزنة في محلول ملحي ، جبن موزاريلا (وليس بالضرورة الإيطالية) وجبن الفيتا هو أيضا مناسب جدا.

اخلطي الدقيق بالملح والماء ، وعجن العجين واتركيه لمدة 30 دقيقة لتستريح ، فبإمكانك تغليفه مسبقاً في فيلم غذائي. يغسل الخضروات المختارة ويخلطها جيدا مع الجبن ، ويضاف الملح والفلفل والزبدة إلى الخليط. يمكن مهروسة الجبن مع شوكة ، وطحن مع مبشرة كبيرة أو خلاط. قم بتدوير العجينة بشكل رقيق للغاية وقطع دوائر حوالي 15 سم ، وفي أحد جانبي الدائرة ضع الحشوة وتغطي الجانب الآخر ، بحيث لا يمكن للكوتاب أن يضخمها عن طريق لفها بدبوس دائري ، ثم قم بسحب كل الهواء من الوسط ، ويمكنك عمل عدة ثقوب ، ولكن من الأفضل استخدام دبوس دائري ، ثم إصلاح الحواف.

يجب أن تكون فراي kutaby على مقلاة الجافة الساخنة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. بعد القلي فمن الضروري للشحوم مع الخضار أو الزبدة. من الأفضل وضعها في طنجرة واحدة تلو الأخرى ، كما تفعل مع الفطائر.