اليوم سوف نخبرك نوع اللحم الذي تقوم به شريحة اللحم وسيكشف عن بعض الأسرار التي سوف تساعدك على اختيار أفضل اللحوم لشريحة لحم ، لأن مفتاح النجاح في إعداد أي طبق هو بلا شك المواد الخام الصحيحة وذات الجودة العالية.
أي نوع من اللحم هو شريحة لحم مصنوعة من؟
في النسخة الكلاسيكية ، يتم استخدام لحم البقر لشريحة اللحم ، ولكن من الممكن أيضًا طهي أطباق لحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن. يتم إعداد شرائح لحم الخنزير بشكل أفضل من لوح الكتف والفرو وعنق الرحم من الذبيحة ، وللأغنام يمكنك فقط استخدام الرقبة والفخذ. شرائح اللحم من لحوم الدواجن مصنوعة من الفخذين والساقين.
سنسهب في مزيد من التفاصيل حول اختيار المواد الخام لشرائح اللحم البقري ، لأنها الأكثر شعبية ولذيذة بجنون.
كيفية اختيار اللحوم لشرائح لحم البقر؟
لجعل الطبق مثاليًا ، يتم عادةً أخذ الأجزاء الرئيسية من أفضل أجزاء هيكل الذبيحة ، واعتمادًا على نوع اللحم المستخدم في الطبق ، تحصل شريحة اللحم على اسمها المحدد. نحن قائمة الأنواع الرئيسية من شرائح اللحم ، والتي غالبا ما تكون طهاة في المطاعم.
- يتم إعداد "شريحة لحم رخامي" أو "ريبي" من لحوم الجزء المتبقي من الذبيحة ، والتي تحتوي على الكثير من الطبقات البينية الصغيرة. أصغر وأرق الطبقة البينية ، كلما كانت شريحة اللحم النهائية لذيذة.
- ستيك "T-bons" ينطوي على استخدام اللحم على عظم على شكل حرف T ، محفور على حدود الأجزاء القطنية والظهرية من الذبيحة. تباع هذه اللحوم ، كقاعدة عامة ، في جرعات جاهزة ، حيث يتم قطعها مباشرة بواسطة الياقات عند نحت الجثث.
- يتم تحضير "Striplone" من لحم الجزء القطني من الذبيحة ، وهو جزء رقيق من الردف إلى الأضلاع. هذا اللحم له نكهة لحم البقر الأكثر كثافة ولذلك تحظى بشعبية كبيرة.
- بالنسبة لشريحة لحم تندرلوين ، يتم تقطيع شرائح دائرية من لب الأبقار عبر الألياف.
- أعد "فيليه ميجنون" من الجزء الأوسط العطاء من لحم المتن. يتم قطع عبر الألياف في شرائح في
نوع من "penechka" وضرب قليلا مع مقبض السكين أو اليد ، ولكن ليس مع مطرقة المطبخ.
بعد أن قررت اختيار اللحوم لشريحة لحم وشرائها في السوق أو في متجر ، تأكد من الاهتمام بنضارة ولون. كلما كان المنتج أغمق ، كلما كان هذا الحيوان أكبر سنا ، وكان الطبق أكثر صعوبة. عند الضغط على إصبعك على منتج اللحوم لفترة من الوقت يجب أن يكون هناك أثر ويختفي تدريجيا. إذا كانت ينابيع اللحوم ، فإن شريحة لحم ستكون صعبة. لا يشير على الإطلاق في عداد المفقودين إلى رقة المواد الخام من اللحوم. ونقطة أخرى مهمة. يجب أن تكون الطبقات الدهنية بيضاء بالضرورة وليست صفراء أو كريمية. هذه الظلال من الأنسجة الدهنية يمكن أن تكون متأصلة فقط في لحم الضأن.