النودلز محلية الصنع ليست ضرورية في هذا الوقت. قدم المشجعون من منتجي المعكرونة الطازجة محلية الصنع مجموعة واسعة من المعكرونة الطازجة من أي حجم وشكل ، ولكن الباقي يمكن شراء قوالب المجففة القديمة من الشعرية بسعر في متناول أي متجر. بدلاً من ذلك ، تستهدف هذه الوصفات عشاق الطهي الذين يريدون إما اختبار مهاراتهم الخاصة في العمل مع الاختبار ، أو إنشاء تركيبات نكهة فريدة من نوعها لم يتم طرحها بعد في السوق.
نودلز البيض - وصفة
لنبدأ بالصيغة الكلاسيكية ، التي تحتوي على الدقيق فقط من الأصناف الصلبة والبيض. يتضح أن المعكرونة من هذه العجينة كثيفة جدًا وتحافظ على شكلها جيدًا ، وليست غليانًا ، ولكن كعلامة زائد تحتوي على مسحة صفراء لطيفة بسبب وفرة صفار البيض.
المكونات:
- دقيق - 255 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة.
- صفار البيض - 4 قطع.
إعداد
إذا لم تكن متأكدًا من جودة الدقيق ، فمن الأفضل دائمًا فحصه مسبقًا ، ثم مزجه مع قليل من الملح. يمكنك التحريك مباشرة على سطح العمل ، حيث يكون العجين الصلب أكثر ملاءمة للخلط. اخلط صفار البيض مع البيض كله واسكب في الثقب الذي صنع في وسط تلة الدقيق. جمع الدقيق من الحواف ، ابدأ في خلط المكونات ، وتشكيل العجين. لن يكون من السهل إعطائها لفترة طويلة ، ولكن من الضروري تقوية خيوط الغلوتين. استمر في الخلط لمدة 5-10 دقائق ، ثم اترك العجينة في البرد لمدة نصف ساعة.
وللتدوير ، من الملائم أن يكون لديك آلة للمكرونة ، ولكن يمكنك القيام بذلك مع زوج قوي من الأيدي مع درفلة. تدحرج العجينة برفق ، دحرجها إلى لفة وتقطع إلى الشعرية.
كمية طهي البيض تعتمد على سمكها ، يجب أن يتم طهي شرائط رقيقة لمدة لا تزيد عن نصف دقيقة في الماء المغلي المملح أو المرق .
بيضة الشعرية - وصفه
تبدو المعكرونة الملونة أكثر حيوية على اللوحة وهي أصلية ، وتمسك العين. كصباغ ، نوصي باستخدام عصائر الخضروات الطبيعية ، في حالتنا - عصير السبانخ.
المكونات:
- دقيق - 255 غرام ؛
- صفار البيض - 2 قطعة.
- زيت الزيتون - 45 مل.
- عصير السبانخ - 115 مل.
إعداد
في تلة من الدقيق المنخول ، اصنعي حفرة واسكب الزيت فيها مع عصير السبانخ. يُضاف زيت الزيتون إلى الأمام ويبدأ في الاختلاط تدريجياً ، ويختار الدقيق من الحواف. عمل العجين مع معالج طعام أو يدويا لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، ثم اترك للراحة في البرد ، ولف ورقة من الفيلم. يتم دحرج العجينة القديمة وتقطيعها إلى شعرية العرض المرغوب. طهي على الفور أو قبل التجفيف.
كيف لطهي المعكرونة البيض مع الدجاج؟
لدينا بالفعل نوعين من المعكرونة محلية الصنع ، ويبقى فقط لتحديد ما والأطباق التي تخدمه.
المكونات:
- فيليه الدجاج - 1.2 كجم؛
- البروكلي - 270 غ؛
- الثوم - 3 أسنان
- فرع من إكليل الجبل و oregano.
- بصل أخضر - ريش 3-4؛
- الدقيق - 25 غ؛
- لبن - 410 مل؛
- عصير الليمون - حسب الذوق
- الطماطم - 1 قطعة.
- بارميزان مبشور - 45 جم؛
- المكرونة الطازجة - 310 غرام.
إعداد
قطع دجاج فيليه شرائح ويقلى بسرعة فقط حتى القطع لا فهم خارج. في مقلاة ، وضع النورات القرنبيط ، صب القليل من الماء والسماح لهم بالبخار حتى تصبح ناعمة. نقل القرنبيط إلى الدجاج. في الوعاء نفسه ، يقلي الدقيق ويخفّفه بالحليب. يضاف المزيج الناتج ويترك ليغلي حتى تصبح سميكة ، ولا ننسى أن نضيف أوراق التوابل وإكليل الجبل في منتصف التحضير. تُسكب الصلصة المعدة مع عصير الليمون وتخلط كل شيء مع الدجاج والبروكلي والجبن المبشور. تضاف المعكرونة الطازجة وتزيل كل شيء من الحرارة. تذوق الطبق المحضر من معكرونة البيض بالأعشاب وشرائح الطماطم الطازجة.