ميشيل مونتيجناك (1944 - 2010) ، وهو أخصائي تغذية فرنسي مشهور ، كان مؤلف نظام "مونجنايك" الغذائي الشهير الآن ، والذي طوره في المقام الأول من أجل إنقاص الوزن بنفسه.
الطريقة غير العادية للتغذية ، التي اقترحها ميشيل مونتيجناك ، هو أنه يتجاهل الحمية منخفضة السعرات الحرارية كوسيلة لفقدان الوزن. يركز مخطط الطعام في Montignac على مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة. مؤشر نسبة السكر في الدم هو قدرة الكربوهيدرات على زيادة محتوى السكر في الدم (عملية ارتفاع السكر في الدم). كلما ارتفع ارتفاع السكر في الدم ، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات ، والعكس بالعكس.
الكربوهيدرات "السيئة" و "الجيدة"
الأسرار الرئيسية للتغذية ، وفقا لميشيل مونتيجناك ، هي "الكربوهيدرات الجيدة والسيئة". الكربوهيدرات التي لديها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعة ، أو "سيئة" ، هي المسؤولة عن امتلاء الشخص ، فضلا عن الشعور بالتعب الذي يعاني منه. هذه الكربوهيدرات يمكن أن يكون لها تأثير غير متوقع على الأيض. كقاعدة عامة ، فإن مؤشر هذه الكربوهيدرات هو أكثر من 50.
وتشمل الكربوهيدرات التي تحتوي على مؤشر صغير نسبة السكر في الدم ، أو "جيد" ، كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات والعناصر النزرة. هذه الكربوهيدرات ليس لها أي تأثير سلبي على عملية الأيض. الكربوهيدرات "الجيدة" يمتص الجسم جزئيا فقط ، لذلك فهي ليست قادرة على إثارة زيادة ملحوظة في نسبة السكر في الدم. وهنا مجموعات من الكربوهيدرات "سيئة وجيدة" - من أجل خفض هذا المؤشر:
إلى الكربوهيدرات "السيئة" (مع وجود مؤشر عالي) هي التالية: الجلوكوز ، الشعير ، البطاطا المخبوزة ، الخبز الأبيض من دقيق الدرجات الأعلى ، البطاطس المهروسة الفورية ، العسل ، الجزر ، رقائق الذرة (الفشار) ، السكر ، الحبوب المعالجة بالسكر (ميوسلي ) ، والشوكولاتة في البلاط ، والبطاطس المسلوقة ، والبسكويت ، والذرة ، والأرز المقشر ، والخبز الرمادي ، والبنجر ، والموز ، والبطيخ ، والمربى ، والمعكرونة من الدقيق عالي الجودة.
إلى الكربوهيدرات "الجيدة" (مع وجود مؤشر منخفض) هي التالية: الخبز من الدقيق الكامل مع النخالة ، الأرز البني ، البازلاء ، رقائق الشوفان ، عصير الفاكهة الطازجة بدون سكر ، المعكرونة من الدقيق الخشن والفاصوليا الملونة والبازلاء الجافة والخبز من دقيق ، منتجات ألبان ، فاصوليا جافة ، عدس ، حمص ، خبز الجاودار ، فواكه طازجة ، فواكه معلبة بدون سكر ، شوكولاتة سوداء (60٪ كاكاو) ، سكر الفواكه ، فول الصويا ، خضار خضراء ، طماطم ، ليمون ، فطر.
التغذية وفقا لمخطط Montignac لا تسمح للكربوهيدرات "سيئة" أن تكون مقرونة بالدهون ، وبسبب هذا ، هو اضطراب في عملية التمثيل الغذائي ، ويتم تخزين نسبة كبيرة من الدهون المقبولة في الجسم مثل الدهون.
الدهون في النظام الغذائي ميشيل مونتيجناك
وتنقسم الدهون أيضا إلى مجموعتين: الدهون الحيوانية (نجدها في الأسماك واللحوم والجبن والزبدة ، الخ) والخضروات (السمن النباتي والزيوت النباتية المختلفة ، وما إلى ذلك).
بعض الدهون تزيد من نسبة الكوليسترول "الضار" في الدم ، والبعض الآخر ، على العكس ، تقلل من ذلك.
- الدهون التي تزيد من نسبة الكوليسترول. وتشمل مجموعتهم الدهون المشبعة ، التي توجد في الدهون واللحوم ومنتجات الألبان المدخنة والنخيل والزبدة.
- الدهون ، والتي عمليا لا تؤثر على تشكيل الكوليسترول. هم في الدواجن (بدون الجلد) والبيض والمحار.
- الدهون التي تقلل الكوليسترول. هذه الدهون نجد في الزيوت النباتية: الزيتون وعباد الشمس وبذور اللفت وفول الصويا والذرة وغيرها.
ليس لزيت السمك أي تأثير على الكوليسترول بأي شكل من الأشكال ، ولكنه يمكن أن يقلل من مستوى الدهون الثلاثية في الدم - مما يمنع تكوين جلطات الدم ، مما يعني أنه يحمي قلوبنا. لذلك ، يوصينا ميشيل مونتيجناك ، في طريقته في التغذية ، بالأسماك الأكثر دهنية: السردين ، الرنجة ، التونا ، السلمون ، الصويا ، الماكريل.
يعتمد نظام الطعام في Montignac على حقيقة أنك تحتاج دائمًا إلى اختيار الكربوهيدرات "الجيدة" والدهون "الجيدة".
المنتجات المحظورة
يحظر نظام الطعام Michel Montignac المنتجات التالية:
- السكر. في التغذية البشرية ، وفقا ل Montignac ، السكر هو المنتج الأكثر خطورة. لكن إذا تخليت تماماً عن السكر ، كيف تحافظ على الحد الأدنى الضروري من الجلوكوز في الدم؟ في هذا - واحدة من أسرار التغذية. يذكرنا Montignac بأن جسم الإنسان لا يحتاج السكر ، ولكن الجلوكوز. ونجدها بسهولة في الفواكه والحبوب والبقوليات والأطعمة الكاملة.
- خبز أبيض. في برنامج الطعام Montignac ، لا يوجد مكان للخبز من الدقيق المكرر. على الرغم من أن الكربوهيدرات الموجودة فيه تعطي جسمنا كمية من الطاقة ، من وجهة النظر الغذائية ، مثل هذا الخبز عديم الفائدة. بياض الخبز هو مؤشر على تكريره ، لذلك كلما كان الخبز أبيض ، كلما كان أسوأ.
- البطاطا. آخر "منبوذ" في النظام الغذائي ميشيل مونتيجناك. تحتوي البطاطا على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة - ولكن ، في الغالب ، فقط في قشورها ، والتي نادرا ما تؤكل. تؤمِّن البطاطا الجسم بنسبة عالية جدًا من الجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم للغاية كيف سيتم طهي البطاطس. البطاطا المهروسة لها مؤشر نسبة السكر في الدم تساوي 90 ، والبطاطس المشوية - 95. وعلى سبيل المقارنة ، نذكر أن مؤشر الجلوكوز النقي يساوي 100.
- منتجات المعكرونة. فهي لا تصنع فقط من دقيق الطحن الناعم ، ولكن أيضا تضاف الدهون المختلفة (الخضار والزبدة والجبن والبيض). هذا يتناقض مع أساسيات الطعام المنفصل ، - من دونه ، وفقاً لـ Montignac ، من المستحيل التخلص من الكيلوجرامات الزائدة.
- المشروبات الكحولية. في الطعام ل Montignac هم
لا يتم تضمينها ببساطة لأنه ، عند تناول المشروبات الكحولية ، يزداد وزن الشخص أيضًا.
لذا ، دعونا نلخص. توفر طريقة الطعام في Michel Montignac:
- لا تجمع بين الكربوهيدرات "السيئة" والدهون.
- إذا أمكن ، استخدم الدهون "الجيدة" فقط.
- الجمع بين الدهون والخضروات - في الأساس ، تلك التي فيها الكثير من الألياف. كما سبق ذكره ، وجبات منفصلة ، وفقا ل Montignac ، - وهو شرط أساسي لفقدان الوزن.