وصفة لطهي اللحوم باللغة الفرنسية هي واحدة من الوصفات الأكثر شعبية ، والغريب في الأمر ، من المطبخ الروسي. الاسم الأصلي للطبق Veau Orloff (بالفرنسية) ، تم طهيه لأول مرة في باريس للكونت أورلوف ، وهو رجل دولة مشهور ومفضل لدى الإمبراطورة الروسية كاثرين الثانية. في النسخة الكلاسيكية ، "لحم العجل وفقا ل Orlovski" هو فطيرة اللحم (لحم العجل أو لحم البقر الصغير) ، والبطاطا ، والفطر والبصل مع صلصة البشاميل مع إضافة الجبن المسحوق.
في عصرنا هذا،
في الوقت الحاضر ، النسخة المبسّطة ، التي يطلق عليها "اللحم بالفرنسية" ، تحظى بشعبية كبيرة وبسيطة بعض الشيء. في قائمة المكونات ، لا يكون الفطر موجودًا دائمًا ، وغالبًا ما يستخدم اللحم مع لحم البقر أو لحم الخنزير ، حتى في بعض الأحيان على شكل لحم مفروم. في كثير من الأحيان يتم استبدال الصلصة "البشاميل" بالكريم أو الكريما الحامضة ، وحتى يتم طهيها بالكامل بدون صلصة. وبطبيعة الحال ، فإن ترتيب وضع الطبقات وشكل وحجم قطع المنتجات ، وكذلك درجة التحميص الأولي متغيران للغاية. في بعض الأحيان تكون الوصفة معقدة من خلال إضافة إلى قائمة المكونات الجزر والطماطم وحتى الأناناس. يمكنك طهي اللحوم بالفرنسية في رقائق معدنية ، وهو أمر مريح للغاية.
حول المايونيز
مشجعو المايونيز ، الذين يكادون غير قادرين على التخلي عن منتجهم المفضل وتوابله مع جميع الأطباق تقريبًا ، ما زالوا بحاجة إلى فهم أن اللحم بالفرنسي يعد بدون المايونيز! تم اختراع صلصة "المايونيز" أثناء العمليات العسكرية في ظروف الاختيار المحدود للغاية للمكونات الممكنة من المنتجات المتوفرة في الأمتعة. ربما ، لم يكن طباخ باريس ، الذي طهي الكونت أورلوف ، يفتقر إلى الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتحول المايونيز إلى رقائق غير شهية جدًا وغير صحية تمامًا.
دجاج بالفرنسية
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الطبق الذي يطلق عليه "اللحم بالفرنسية من شرائح الدجاج" يُسمى في الواقع "شرائح الدجاج بالفرنسية" والوصفة الأصلية لا علاقة لها بالمصدر أو بالمحتوى. في بعض الطرق ، تكون طرق التحضير متشابهة فقط.
اللحوم باللغة الفرنسية: كيف لطهي الطعام؟
لذلك ، نحن طهي اللحوم بالفرنسية مع الفطر.
المكونات:
- غرام من 600 لحم العجل أو لحم البقر الشباب.
- غرام 600 بطاطا؛
- غرام 300 الفطر.
- 200 غرام من الجبن الصلب
- 2 بصل
- غرام من الزبدة الطبيعية 80-100 للقلي؛
- كوب من صلصة البشاميل (كريم طبيعي أو حليب + دهن مطهو مع دقيق القمح الجاف + الزبدة) ؛
- الخضر البقدونس.
- فلفل أسود مطحون
- الملح.
طريقة التحضير:
سنقشر البصل ونقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. سنقوم بشطف وتجفيف وعيش الغراب ، ولكن ليس أكثر من اللازم. اقلي البصل في الزبدة حتى لون ذهبي جميل. تقلى على حدة بشكل منفصل الفطر. قطع اللحم إلى طبقات رقيقة عبر الألياف وضرب بخفة بمطرقة. تقطع البطاطا إلى شرائح رقيقة أو قش. قم بتشحيم الشكل العميق بالنفط. وضع طبقات ، على سبيل المثال ، مثل: أولا طبقة رقيقة من البطاطا ، ثم اللحم ، ثم البصل ، ثم الفطر ، ثم البطاطا مرة أخرى. كلهم يسكبون صلصة "البشاميل" بالتساوي ويرسلوا الطبق إلى الفرن المسخن إلى 180-200 درجة مئوية.
حول الخفايا
ما هي كمية اللحم التي يتم تحضيرها بالفرنسية؟ أولاً نمسك بالفرن في الفرن لمدة 30-40 دقيقة (يعتمد على شباب اللحم). خلال هذا الوقت سوف نقوم بإعداد الجبن المبشور. نأخذ النموذج من الفرن ونرشه بالكثير من الجبن ونرسل مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يتم تخفيض درجة الحرارة. يجب أن تحصل على اللحم اللذيذ باللغة الفرنسية. نقوم بتزيين البقدونس ونقدم هذا الطبق الرائع إلى الطاولة مباشرة في الشكل مع نبيذ خفيف (مثالي فرنسي). إذا تم استخدام لحم لحم الخنزير بدلاً من لحم الخنزير ، فمن الأفضل تقديم النبيذ الخفيف. قمنا بتقطيع الأجزاء ووضعها على أطباق باستخدام ملعقة ، محاولين عدم كسر سلامة الطبقات.