توم يام هو طبق تقليدي في تايلند ولاوس (يشتهر أيضاً في البلدان المجاورة ، أي في ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة). إنه حساء ذو طعم مميز حاد. عادة يتم إعداد الحساء مع الروبيان على أساس مرق الدجاج ، مع لحم الدجاج والأسماك و / أو غيرها من المأكولات البحرية. يتكون الاسم من كلمتين. كلمة "توم" تترجم حرفيا من التايلندية على أنها "طباخ" ، ويمكن ترجمة "اليام" على أنها "سلطة ساخنة". وهذا هو ، في لاوس وتايلاند ، فإن الحفر هي اسم شائع للشوربات الحارة والساخنة والحمضية.
حول أنواع الحساء
لتوضيح الاسم الرئيسي للحجم ، يتم إضافة كلمات تخبرنا عن نوع اللحم أو المرق المستخدم. على سبيل المثال ، حجم اليام تاف - مع المأكولات البحرية ، أو حجم يام كاي - مع الدجاج ، الخ. شور توم يام كونغ - النسخة الأكثر شعبية من الوصفة - مع الروبيان. في بلدان مثل سنغافورة وإندونيسيا وماليزيا ، وكذلك في عدد من المطاعم الوطنية في بلدان مختلفة ، غالباً ما يستخدم اسم الحفر للإشارة إلى مجموعة متنوعة من الحساء التايلاندي الساخن ، والمحتوى ، ومبادئ الطهي والذوق الذي قد يختلف بشكل كبير عن الوصفة الأصلية.
المكونات لشوربة يام
لإعداد الحساء للحفر ، نستخدم عادة هذه المكونات الغريبة في مطبخنا كأوراق وعصير الجير الكافر ، جذر الخولنجان ، أوراق الحمرة ، حليب جوز الهند (مسحوق أو سائل) ، زهور الموز. ولكن إذا كنت على استعداد للتخلي عن تقاليد تايلاندية صغيرة ، نقترح عليك إعداد وصفة أبسط وأكثر توافقاً.
طبخ الحساء التايلاندي
لذا ، فإن الحساء عبارة عن حفرة ، وصفة معدلة.
المكونات:
- 24 قطعة من الروبيان الطازج أو المجمد (يمكن استبدالها بعدد مناسب من الروبيان الأصغر) ؛
- غرام 200 فطر (فطر المحار) ؛
- 5 ملاعق كبيرة من صلصة السمك "نام بل"؛
- عصير 2 ثمار الليمون + 5-7 أوراق الجير.
- ملعقتان كبيرتان من معجون "توم يام" ؛
- 1.5 لتر من مرق الدجاج.
- 2 ينبع من عشب الليمون.
- العمود الفقري من الخولنجان (kalgan) أو الزنجبيل بحجم 3 سم.
- الكزبرة المخبوزة نصف
- 3-7 ثمار الفلفل الحار الطازج التايلاندي.
طريقة التحضير:
كيف تغلي الحساء الذي حفر؟ سنقوم بتنظيف الروبيان (طازج أو مذاب) من الأصداف والرؤوس. قطع الساقين الفاسدة من الفطر وتجاهل ، وسيتم قطع الباقي كبيرة جدا. يتم تقطيع الجذر الخالي من الخولنجان (أو الزنجبيل) إلى قشور رقيقة ورقيقة. يتم تنظيف ذرة الليمون من الأوراق المجففة ، تقطع كل ساق إلى 3 أجزاء وضرب بخفة بمطرقة. نحن نجعل المرق يغلي ، نضع فيه الفطر المقطّع ، الخولنجان ، الذرة الرفيعة ، الفلفل الحار (كله) والأوراق أو نكهة الجير. مرة أخرى تجلب ليغلي وإضافة الروبيان في المقلاة. بعد الغليان ، قلل من الحرارة وقم بإزالة الضوضاء. نحن نخفف المعكرونة بكمية صغيرة من المرق. أطفئ النار أضف إلى المقلاة معجون مخفف وعصير الليمون وصلصة السمك. إذا كان ذلك ممكنا ، واستخراج من قطعة من الذرة الرفيعة الليمون وجذر الخولنجان. قبل التقديم ، سنقوم بتوزيع كل جزء مع الكزبرة المطحونة بالكزبرة.
حول الخيارات
كما توابل لحساء الحساء ، ويستخدم معجون خاص (والذي يتضمن عادة التمر الهندي ومعجون الروبيان والبصل والثوم ، وأحيانا - الفلفل الحار). بالطبع ، في مناطق مختلفة يمكن أن تختلف مجموعة المكونات على نطاق واسع. يعتمد الكثير على تفضيلات الذوق الشخصي للطباخ - كل شخص لديه حيله الخاصة وأسرار لطهي الحساء إلى الحفر. وفقًا لقائمة المكونات ، نتفهم أنه في ظروفنا ، على الأرجح ، لن نكون قادرين على طهي الحساء التقليدي مع وصفة لوصفة أصلية. ومع ذلك ، يمكنك استخدام بعض المنتجات من المتاجر الشرقية أو الأقسام المتخصصة من محلات السوبر ماركت في المدن الكبيرة ، يمكنك محاولة إعداد ، إذا جاز التعبير ، نسخة معدلة.