وصفة لكعكة "Esterhazy" في المنزل

نحن على يقين من أنك مهتم بالفعل بهذا الاسم الجميل الباهظ - "Esterhazy" وأنك حريص على تعلم كيفية إعداده في المنزل لتجربة هذه الكعكة في وقت أقرب. ويكمن غموضها في الكعك ، حيث يتم طهي العجينة بشكل عملي دون طحين ، وعلى أساس بروتينات بيض الدجاج. نحن نقدم لك أفضل وصفة لكعكة نمساوية لذيذة مع اسم مغري "Esterhazy" وأخبرك بكيفية طهيه في المنزل.

كعكة النمساوي الكلاسيكية "استرهازي" - الوصفة الأصلية

المكونات:

إعداد

صب الحليب الدهني في مغرفة ووضعها على الموقد في وضع النار المتوسطة. في حين أنه يسخن ، نقوم بتقسيم محتويات البيض إلى قدرات مختلفة: البروتينات في واحد ، والصفار إلى أخرى. يسكب الحليب الدافئ قليلاً في الزنبق ، ويتم إرجاع الباقي إلى الغليان. في هذا الوعاء نضع أربعة صفار و شوكة مفصولة بسرعة في الحليب. والآن ، في الحليب المغلي بالفعل بطيء جدا ، مع التحريك المستمر ، اسكب الخليط من الوعاء. دون التوقف للتدخل ، دعونا نأخذ من 30 إلى 40 ثانية ، ثم نتركها من النار ولا نلمسها حتى تبرد.

تُحمّى اللّحم المشوي واللوز ، المقلية مسبقاً ، في وعاء من الخلاط ويُطحنهما إلى دقيق الطحين. يتم نقل دقيق الجوز الناتج إلى وعاء ، ويضاف إليه دقيق القمح ، ويرش بالقرفة ويخلط كل شيء بعناية. نحن نأخذ جميع البروتينات ونقوم بتجميعها تدريجياً مع 200 جرام من السكر ، بينما نطحن كل شيء باستمرار بخلاط ، وبعد صب كل ذلك نأتي بالكتلة إلى رغوة مقاومة ومورقة. نبدأ تدريجياً بإضافة خليط الجوز إلى البروتينات ، وباستخدام ملوق سيليكون ، ندمجهما معاً بلطف ، كما لو أنهما يغلفان البروتينات بمسحوق البندق حتى يتم الحصول على اختبار هواء بروتين الجوز.

على ورقة الخبز انتشر الورق من الرق ورسم عليه دائرتين بقطر 28-29 سنتيمتراً ، والتي يمكن القيام بها بغطاء أو صفيحة مناسبة. إذا لم يكن لديك حقيبة حلواني ، فنحن نأخذ كيسًا بلاستيكيًا ، لا نضع فيه العجين بإحكام ، ونقطع أنف الكيس ونضغط على عجينةنا إلى دائرة ، نبدأ من المركز ، ونلتف حتى يتم ملء الفراغ. لذلك نشكل كل الكعك اللاحق ، الذي بعد خبزنا في الفرن فقط عند 160 درجة لمدة 40 دقيقة لكل منهما.

الزبدة الناعمة مع ما تبقى من السكر العادي وإضافة الفانيليا سوط الخلاط حتى يصبح قليلا فقاعات. عند هذه النقطة ، نبدأ حرفياً ملعقتين لإضافة الكاسترد هنا ونخلطهما بالتساوي مع الخلاط. في النهاية ، نقدم لكم المشروب الكحولي ، والحليب المكثف المغلي ، ثم نخرجه مرة أخرى.

نغطي كل من الكعك مع هذا الكريم ، ثم نضعه على جوانب الكعكة المشكلة ، والتي نقوم بعد ذلك بتمزيق اللوز النهائي على شكل بتلات رقيقة. قمة Esterházy وفيرة نغطي المربى من المشمش.

بشكل منفصل ، على حمام البخار ، تذوب تماما الشوكولاته البيضاء والمظلمة المريرة. للبيض ، أضيفي القشدة واخلطها بعناية من أجل صب كل شيء على طبقة من المربى. في ورقة ورقة صب الشوكولاته الداكنة وتطبيقها على طبقة من البيض ، وفقا لمبدأ تراكب العجين ، وترك فقط بين الدوائر مسافة 2-2.5 سم. نأخذ مسواك حادة ، ونبدأ من المركز ، نرسم شرائط تصل إلى حافة الكعكة ، وبالتالي نرسم شبكة عنكبوت قوس قزح. فافعل ذلك على كامل مساحة الطبقة العليا من الكعكة حتى نغلق الدائرة.

نتمنى أن يقدم لك إعداد هذه الكعكة الرائعة "استرهازي" متعة كبيرة.