Khychyns هي صحن وطني وشعبية لهذا اليوم من شعوب شمال القوقاز - Karachais و Balkarians. هذه الكعكات المسطحة عبارة عن طبق احتفالي ، يسيطر على أي طاولة قوقازية ، حيث تقوم المضيفات بإعداد هاتشينز المشوي مع الجبن والبطاطس والجبن والخضر ، ولكن أي وليمة بدون خيشين مع اللحم تعتبر غير واردة.
اليوم سنكون قليلا أسياد القوقاز والتعرف على كيفية طبخ khychin باللحوم
.الخشين مع اللحوم - وصفة
في الطبخ khichina ديه العديد من الخفايا ، سواء التكنولوجية والوطنية البحتة. لنبدأ بالإختبار الرئيسي: العجين الخاص بالهوتشن مصنوع من اللبن الرائب أو العيران أو الكفير ، وهذا هو السبب في أن الكعك الجاهز حساس جداً ومتجدد الهواء. يضيف اختبار "زغب" إضافي الصودا ، لكن الوصفة التقليدية لا تشمله. بشكل عام ، فإن الوصفة التقليدية في غاية البساطة ، وتتكون فقط من منتجات الحليب الحامض الدافئ والدقيق والملح والبيض ، لذلك لا ينبغي أن تنشأ مع اختبار الصعوبات.
ننتقل إلى الحشوة ، يمكن أن يتم اختيارها لذوقك ، مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر هو الكمال ، ولكن الضأن التقليدي هو بدون شك خارج المنافسة. يتم خلط اللحوم ل Hutchins مع الكثير من المساحات الخضراء ، يمكنك أيضا إضافة القليل من البصل والثوم ، ولكن مرة أخرى ، لا تكون متحمس ، إذا قررت تقديم طبق أصيل.
Karachayevskiy Khychin مع اللحوم تختلف عن Balkaria ، كما Karachais والكعك مسطح طرح أكثر سمكا ويقلى على أكثر من الزبدة ، لذلك وصفته التقليدية للاختيار يعتمد على تفضيلاتك.
المكونات:
للاختبار:
- عيران - 500 مل؛
- بيضة - قطعة واحدة
- زبدة - 50 جم؛
- دقيق - 800 غرام ؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
للحشو:
- لحم مفروم - 500 جم؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
- بقدونس ، كزبرة - قلم رصاص ؛
- زبدة للتزييت.
إعداد
دعونا نبدأ بطبخ العجينة مع العجينة: قم بتحريك بيضة درجة حرارة الغرفة مع البيض والملح ، ثم أضيفي الزبدة المذوّبة وصب الدقيق تدريجياً في الخليط. أولاً نعجن العجين بشوكة ، وعندما نتسخم ، نمضي في العجن بأيدينا. إن التعهد بقرية الهتشينز اللذيذة هو عجين جيد ، لذلك دون تسرع ، بعناية فائقة ، يعجن العجين لمدة 10-15 دقيقة ، من وقت لآخر يرميها على الطاولة. تتدحرج العجينة المتجانسة في كرة وتغطى بمنشفة ، والسماح لها بالوقوف لمدة نصف ساعة تقريبًا.
في هذه الأثناء ، سنقوم بإعداد الحشوة: نخلط قوة الحشوة المحضرة بالفعل مع فص الثوم المفروم والبصل ، ولا نأسف لإضافة قطع الخضر الكبيرة ، نلبس الحشوة ونضعها في كرات صغيرة مثل teftelek.
وتنقسم بقية العجينة إلى قطع وملفوفة في كرات ذات قطر أكبر قليلاً من "كرات اللحم". يتم تسطيح كل كرة من العجينة بشكل طفيف ووضعها في وسط جزء من اللحم المفروم ، وصفي العجين في الأعلى بحيث يتم تغطية اللحم المفروم بالكامل بالعجين. الآن يجب أن تدحرج كرة العجين مع الحشوة إلى قالب ، لا يجب أن يتجاوز قطرها مقلاة المقلاة التي سيتم تحميصها. يمكنك طرحها بواسطة درفلة أو عن طريق مد الكعكة بلطف باستخدام يديك.
الآن تحتاج إلى تقليب الأشبال ، لذلك ، في مقلاة ، نغرق كمية كبيرة من الزبدة ونضع كعكة. تقلى كل خيشين من كلا الجانبين إلى لون ذهبي. لا عجب ، إذا كانت الكعكة أثناء عملية القلي منتفخة - اخترقها بشوكة أو سكين لإعطاء طريقة للخروج إلى الزوج المتراكم ومواصلة الطهي.
كما يتم تشحيم القاطرات الذهبية مع اللحم بالزبدة ، إذا رغبت في ذلك ، رشها بالأعشاب وخدمت على المائدة. حسنا ، إذا كنت أنت وعائلتك تعشقون بشكل عام المعجنات غير المحلاة اللذيذة ، فعندئذ سوف تحب أيضا وصفة معجزة .