هذه هي الطريقة المثالية لتحضير لحوم القشرة الصلبة وسوف نقوم بتحليلها باستخدام مثالين من الوصفات.
الديك في النبيذ باللغة الفرنسية - وصفة
هذه وصفة لإعداد الديك الفرنسي الكلاسيكي في النبيذ ، والذي تم تكييفه وعرضه لعامة الناس من قبل المربية الفرنسية جوليا تشايلد.
المكونات:
- لحم الخنزير المقدد - 45 غرام ؛
- زيت الزيتون - 35 مل.
- ديك - 1،7 كجم.
- كونياك - 55 مل؛
- ورقة الغار - 1 قطعة.
- الكراث - 20 قطعة.
- بورجوندي أحمر - 480 مل؛
- دقيق - 45 جم؛
- مرق الدجاج - 480 مل؛
- الثوم - 2 الأسنان.
- معجون الطماطم - 10 غرام.
إعداد
قبل إعداد الديك في نبيذ بورغوندي ، قم بتقسيم الطائر إلى قطع ، وشطفه وتجفيفه بمنشفة. تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون الساخن وتحولها إلى المناديل بمجرد أن يتم تحميتها. ضع شرائح الديك في الدهون المسخنة والبني من جميع الجوانب. إضافة المصابيح المقشرة ، ورقة الغار وصب كل شيء مع كونياك. الصلصة الناتجة تغلي ، يرش الطائر بالدقيق ، يقلب ويسكب الخمر. عودة لحم الخنزير المقدد إلى الأطباق ، ووضع معجون الطماطم ، وملء الديك مع مرق الدجاج. اترك الطبق على نار دنيا لمدة ساعة ونصف.
أضف قطعًا ناعمة من الطائر واترك المقلاة على نار عالية. التحريك ، أؤكد الصلصة ، ثخنها إلى الاتساق المطلوب ، ثم تخدمها مع الطائر.
الديك في النبيذ الأبيض مع الخضار
أعلاه نظرنا إلى وصفة الكوكتيل الكلاسيكية لفرنسا في النبيذ الأحمر ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام قاعدة من النبيذ الأبيض وتغلي الحساء الحساء سميكة من الطيور.
المكونات:
- جثة الديك
- نبيذ أبيض - 430 مل؛
- مرق الدجاج - 2.3 لتر.
- سيقان الكرفس - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجزر - 290 غرام ؛
- الثوم - 3 قطع.
- الكراث (الجزء الأبيض) - 6 قطع.
- شعير بيرل - ½ ش.
- حفنة من البقدونس الأخضر.
- حفنة من الخوخ .
إعداد
قطع الطائر إلى قطع وبني عليه. أضف إلى طماطم الخضار المقطعة عشوائياً ، صب خرطوش اللؤلؤ المغسول وتمرير لمدة 3-5 دقائق. صب محتويات الأطباق مع خليط من النبيذ والمرق. يمكنك أيضا إضافة غصين من الزعتر أو إكليل الجبل. اترك الطبق على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً ، ثم أضيفي قطع البرقوق واستمر في الطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى. الانتهاء من الطبق مع البقدونس.