Saltison: وصفة

Saltison (الاسم والصحن نفسه مستعار من المطبخ الإيطالي) هو منتج اللحوم التقليدي للمقيمين في بولندا ، روسيا البيضاء ، مولدوفا ، أوكرانيا وروسيا. في المظهر والوصفات ، يشبه البلطجة الألمانية. إعداد ملح الطعام في المنزل - طريقة تقليدية (خاصة في المناطق الريفية) طريقة الاستخدام الاقتصادي للذبح. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، لا تتجنب الشركات الصناعية التي تنتج اللحوم ومنتجات النقانق اللجوء إلى مثل هذه الوصفات - فهي مفيدة للغاية.

ما هو Saltison مصنوعة من؟

إعداد saltison من مخلفاتها ، شحم الخنزير والماعز. يمكنك استخدام بعض اللحم واللحوم من الحيوانات الأخرى (على سبيل المثال ، لحم البقر و / أو لحم العجل ، لحم الضأن) مع لحم الخنزير. بدلا من ذلك ، يمكنك إعداد saltison الكبد. تجدر الإشارة إلى أن الملح من لحم الخنزير هو أكثر عطاء.

نحن نعد saltison

لذلك ، Saltison ، وصفة تقليدية ، وذلك باستخدام اللحوم من الحيوانات المختلفة.

المكونات:

• 1 لحم الخنزير الخام في المعدة أو الأمعاء سميكة (يمكنك شراء في السوق حتى مقشرة) ؛
• 2.5-3 كغم من أي لحوم (لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم العجل ، ولحم الضأن أو الخليط) ؛
• 500-700 غرام من دهون الخنزير أو الدهون الدهنية - شخص يحب ذلك ، إنها مسألة ذوق.
• 1 رأس كبير من الثوم.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• في الإرادة - 1 ملعقة صغيرة دون تلة من بذور الكمون.
• كالكثير من بذور الكزبرة
• فلفل أسود مطحون
• أوراق الغار الأرض والقرنفل - قليلا.

طريقة التحضير:

تحضير قذيفة والحشو. لحم الخنزير الخام المعدة جيدا شطف ، ونحن صب الملح لمدة لا تقل عن 12 ساعة. بعد ذلك ، يتم غسل الملح وتنظيفه بعناية على كلا الجانبين بسكين ، فمن الجيد لمدة 2 ساعة على الأقل لامتصاص المعدة في الماء مع الخل ، ثم شطف. إذا استخدمنا الأمعاء ، فنحن جميعًا نفعل الشيء نفسه. نحن نقطع كل اللحم إلى قطع صغيرة ، مثل ملء النقانق المصنوعة منزليًا ، نضيف الملح والفلفل ونضيف التوابل الجافة (يمكنك استخدام الخلطات الجاهزة فقط بدون ملح وغلوتامات الصوديوم وغيرها من الإضافات غير المفيدة) ، وتقطيع الثوم بسكين وتضاف إلى كتلة اللحم. جميع مختلطة بدقة. يتم تحضير لحم الخنزير المعدني (أو الأمعاء) بالماء المغلي ، ثم مرة أخرى بالماء البارد ، ندخل إلى الداخل ، داخل الأوردة الدهنية ، ونحشى بإحكام التعبئة المحضرة ونخيط الحواف بمؤشر الشيف (إذا كانت القناة الهضمية ، فإننا نربط العقدة عند الحواف). يمكنك استخدام خيوط قطنية سميكة فقط ، خيوط.

من الضروري ثقب مسواك Saltison قبل الطهي في عدة أماكن من اتجاهات مختلفة. ملء Saltison بالماء البارد ، حل 1-2 ملعقة طعام من الملح ، إضافة 5-8 أوراق أوراق الغار ، 5-8 البازلاء من الفلفل ، 1-2 البصل ، والتي نمسك 3-4 الزهور قرنفل. عندما يتم طهي الملح ، اتركه يبرد قليلاً في المرق ، ثم نضعه تحت الضغط لإزالة السائل الزائد ، قم بضغطه وإعطائه شكلًا مريحًا. عندما يبرد Saltison أخيرًا ، سنضعه (مع الظلم) على رف الثلاجة لمدة 12 ساعة.

بديل آخر من تحضير الملح

بدلا من ذلك ، بعد الطهو ، يمكن وضع Saltison على صينية خبز مدهونة بالزبدة ويتم خبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة قبل القشرة عند 200 درجة مئوية. ثم وضع تحت الضغط ، وعندما يبرد ، ضعه في الثلاجة (مرة أخرى ، مع الظلم). يتم تقديم Saltison مع الفجل و / أو الخردل. كما أنها جيدة لخدمة raznosoly الخضروات وكوب من الفلفل الحلو ، والفودكا أو صبغة التوت.