Galantine - طبق فرنسي قديم ، تم إعداده على أساس اللحم المفروم والتوابل والبيض. عادة ما يتم ضغط الحشوة بلطف وتركها حتى تصلب تمامًا. الطبق المحضر يشبه النقانق البسيطة ، لكنه ذو طعم أكثر ثراءً. في هذه المقالة سوف نولي اهتماما لكيفية تحضير الجالنتين من تركيا.
وصفة ل galantine من تركيا
المكونات:
- تركيا - 1 جهاز كمبيوتر. (الوزن 3-3.5 كجم) ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض - 2 قطعة.
- لحم العجل (اللحم) - 500 جم؛
- زعتر - فرعين
- الملح والفلفل.
- الجيلاتين - 20 غرام ؛
- نبيذ أبيض جاف - ثلث قرن؛
- زبدة - 50 جم؛
- الفستق ، مقشرة ومقلية - 1 ملعقة كبيرة.
إعداد
يتم إزالة جثة صغيرة من الديك الرومي تمامًا من العظام. يتم ترك الجلد واللحم الناتج كله ، وقطع فقط شرائح. كما يتم قطع اللحوم من الساقين ، ولكن في هذه الوصفة لا نستخدمها.
يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة ويمر من خلال مفرمة اللحم مع البصل ولحم البقر. انتهى اللحم المفروم مع الملح والفلفل والزعتر. نحن نقود إلى اللحم 1 بيضة وتخلط في الزبدة. مضيفا الفستق.
الجلد مع بقايا اللحوم يفرك بالملح ورشها بالنبيذ الأبيض. اتركي للتتبيل ، مع تغطية فيلم ، 20-30 دقيقة. نضع الجلد المتبل على قطعة كبيرة من اللحم. في وسط غمد الجلد نضع حشو اللحم المفروم ونطوق الجلد بظرف بمساعدة فيلم. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نلف الجالنتين بمناديل الوفل ، ونضع كل شيء في وعاء من الماء. اطهي الطبق لمدة 40 دقيقة ، ثم أخرجه وضعه تحت الضغط لمدة 10 ساعات. اضغط على galantine المضغوط في القالب وملئه بالجيلاتين المخفف. نترك الطبق في الثلاجة حتى يتم تجميد الجيلاتين تمامًا ، ثم نخدمه على الطاولة.
وصفة لطهي galantine من تركيا
المكونات:
- شرائح الديك الرومي - 1 قطعة.
- ساق تركيا - 1 قطعة.
- كريم (الدهنية) - 150 مل.
- الملح والفلفل.
- الزيتون.
- الجيلاتين.
- المايونيز.
إعداد
لم يتم قطع شرائح الديك الرومي حتى النهاية وفتح بطريقة الكتب. نحن نضرب الطبقة التي تم الحصول عليها في طبقة موحدة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، Solim والفلفل.
نزيل الساق من العظم ونتركها تمر عبر مفرمة اللحم. يخلط الحشوة مع الكريمة والملح والفلفل وشرائح الزيتون. نضع اللحم المفروم في مركز القطع ، ونضعه على لوح من الفيلم ، ونغلق النقانق. نحن نطهو الباسلة من 40 إلى 50 دقيقة على نار خفيفة (بدون غليان). الجيلاتين نقع وفقا للتعليمات وتخلط مع المايونيز محلية الصنع . يزيغ الخليط المتكون الجالنتين ويتركه يبرد تمامًا قبل التقديم.