من بين أشياء أخرى ، فإن صنف العنب مسؤول أيضًا عن طعم الشاتشا الجورجي ، وهذا هو السبب في أنه من الأفضل إعطاء الأفضلية إلى التوت الأكثر سُكّراً بقليل والتي تثري الشراب بحلاوة طبيعية ، أو لتحلية شوشة بنفسك.
تفاصيل حول وصفات عدة من chacha من العنب في المنزل موضحة أدناه.
وصفة لتشاتشا من العنب في المنزل
إذا كنت تطبخ chacha من العنب الطازج السكرية ، وليس كعكة ، فهذا هو الأساس المثالي لتناول مشروب كلاسيكي. قبل التحضير للتوت يحظر تماما لغسل ، تماما ، فضلا عن تطهيرها من العظام ، والتي تعطي تشبع من الشراب.
المكونات:
- ماء - جزء واحد.
- العنب - 2 أجزاء.
إعداد
قبل أن تصنع مشروبًا من العنب ، يتم فرز العنب نفسه ، وإزالة التوت المدلل ، ثم تصب في وعاء مطلي بالورنيش وتبدأ في السحق. تأكد من أن كل واحد من التوت يتم سحقه. صب في الماء ، والتأكد من أن حوالي 10 ٪ من حجم عموم يتم ترك فارغة. بعد ذلك ، ضع الشراب لتخمر تحت الحاجز. مرة واحدة في غضون يومين ، سيكون من الضروري مزج قاعدة تشاتشا المتجولة لكسر الفيلم من العنب الذي لا يستقر عليه العفن في كثير من الأحيان. التخمر يحدث في الدفء ويستغرق من شهر واحد.
يتم تمرير المشروب المخمر من خلال القماش القطني ، يتم تقليب الكعكة بشكل جيد ويتم تجميعها في كيس. يصب نفس المشروب في وعاء للتقطير ويعلق كيسًا مع كعكة في السائل. لا يعني التقطير الأولي تقسيمًا إلى كسور ، يجب أن يكتمل عندما تنخفض قوة الشراب إلى أقل من 30 درجة. بعد قياس قوة المشروبات التي تم الحصول عليها بأي طريقة مفضلة وتقليصها إلى 20٪ ، ابدأ بالتقطير الثاني. أول 10 ٪ من السوائل المقطرة تتدفق - أنها تشكل خطرا على الاستهلاك ، والبقية المقطر ، في انتظار سقوط الحصن إلى 45 ٪.
اكتمال إعداد chacha من العنب في المنزل ، ويبقى تخفيف الشراب إلى 40 ٪ ويترك في بارد لبضعة أيام قبل الاستهلاك.
تشاتشا من كعكة العنب في ظروف البيت
بعد الحصول على عصير العنب ، يمكن استخدام الكعكة لجعل chacha.
المكونات:
- كعكة العنب - جزء واحد.
- الماء - 2 أجزاء.
- السكر - 0.5 أجزاء.
إعداد
العنصر الأخير غير ضروري عند استخدام العنب السكرية ، إذا كنت تقوم بعمل تشاتشا من عنب إيزابيلا وأنواع أخرى مماثلة ، فإن السكر إلزامي.
تمييع الكعكة الدافئة (لا تزيد عن 25 درجة) بالماء وتصب السكر. بعد الخلط ، يتم وضع الحاوية تحت الختم الهيدروليكي وإرسالها إلى الهياج في الحرارة لمدة شهر تقريبًا أو أكثر ، مع التركيز على إتمام انبعاثات ثاني أكسيد الكربون.
بعد التخمير ، يتم تمرير الشراب من خلال القماش القطني ، يتم تقليب الكعكة والتخلص منها ، ويتم تقطير السائل (بدون تقسيم إلى أجزاء) حتى تنخفض القوة إلى 30٪. يتم تخفيف نواتج التقطير النهائية إلى 20٪ ثم يتم تقطيرها مرة أخرى. أول 10-12 ٪ من الكحول سكب - وهذا يشكل خطرا على صحة الفئران الضارة ، والتي يطلق عليها شعبيا "الرأس". يتم تقطير ما تبقى من السائل - "جسم" الشراب - قبل سقوط القلعة في تيار يقل عن 40٪. ثم يتم تخفيف المشروبات الجاهزة إلى القوة المطلوبة في نطاق من 40 إلى 60 درجة.
يمكن شربه على الفور بعد التقطير ، ولكن الشركات المصنعة من ذوي الخبرة من الكحول محلية الصنع توصي ترك الشراب لبضعة أيام في مكان بارد ، بحيث يمكن أن تتشكل طعمها بالكامل وفتح الذواق في كل مجده.