لم تكن النقانق الشهيرة في ميونيخ غارقة فقط في مذاقها ، ولكن أيضًا بمظهر غريب - فهي بيضاء تمامًا. غير عادي لمنتجات النقانق بسبب حقيقة أن هذه النقانق ليست مقلية ، وتخمّر (مع إمكانية التحميص لاحقاً) لكي لا تنفجر الأمعاء الخنزير الرفيعة. النقانق نفسها لديها أبسط تركيبة ، والتي تشمل خليط من اللحوم مع الدهون والبهارات البسيطة.
نقانق ميونخ - وصفة
عادة ، يتضمن مكون اللحوم من النقانق خليط من لحم الخنزير المفروم ، لحم العجل وكمية صغيرة من الدهون مع جلد الخنزير. أضف إلى الخليط اللحم الإضافات الأصلية مثل الهال المطحون والزنجبيل وبرش الليمون.
المكونات:
- لحم العجل - 580 غرام ؛
- لحم الخنزير - 310 غرام ؛
- شحم الخنزير - 310 غرام ؛
- الجليد - 300 غرام ؛
- جلد الخنزير - 240 غ ؛
- قشر الليمون - ملعقة صغيرة؛
- رشة من الفلفل الأبيض.
- من رشة من الزنجبيل المطحون والهيل.
- البقدونس الخضر - 20 غ؛
- أمعاء الخنزير.
إعداد
قبل إعداد نقانق ميونخ ، أعد شجاعة الخنزير من خلال تنظيفها وشطفها تمامًا.
يغلى جلد الخنزير في لتر من الماء المملح قليلا لمدة 15 دقيقة ، ثم تبرد وتطور. بعد دوران لحم العجل مع لحم الخنزير ، خفقت لهم مع الخلاط ونصف الجليد المفروم والقشرة والتوابل في حشو متجانسة مثل لصق. يخفق الثلج المتبقي على حدة ويخلط مع اللحم المفروم ويرش الجلد الملتوي والخضر. تبريد قوة الطحن لمدة ساعة على الأقل ، وتوزيعها في القناة الهضمية بمساعدة فوهة خاصة لطاحن اللحم. حاول النقانق ، التي تحوي القناة الهضمية على مسافة متساوية ، أن توزع اللحم المفروم حتى لا تنضج النقانق بشدة ولا تنفجر أثناء الطهي.
يتم غلي النقانق ميونخ لمدة نصف ساعة في درجة حرارة ثابتة من 80 درجة. بعد الطهي ، يتم وضعها في الماء المثلج حتى تبرد تمامًا.
النقانق البيضاء ميونيخ - وصفة
المكونات:
- لحم العجل - 2.4 كجم.
- حبات الخردل الأرضي - 25 غ؛
- لحم الخنزير (zadok) - 2.4 كجم ؛
- الفلفل الأبيض (الأرض) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- حليب مجفف - 95 جم؛
- بذور الكرفس - 1 ملعقة صغيرة؛
- البقدونس المجفف - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
بعد أن تملأ كلا النوعين من اللحوم ، ضع مسحوق القوة المحصل في الخلاط مع مكونات أخرى ، ثم دققي ، ثم صب بشكل تدريجي في حوالي 900 مل من الماء المثلج. تساعد إضافة السائل أثناء الجلد على استحلاب اللحم المفروم.
يُوضع النقانق في الماء بدرجة حرارة 80 درجة ويُطهى لمدة 15 دقيقة. المقبل ، خبز النقانق ميونيخ في الفرن لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة 190.