الكوكيز البسكوتية الإيطالية أو بيسكوتي دي براتو (من الكلمة الإيطالية بيسكوتو ، التي تُترجم حرفياً باسم "خبز مرتين") هي منتج حلويات مشهور جداً في العديد من البلدان ، وهو عبارة عن بسكويت من الشكل المميز الطويل والمنحني قليلاً.
قليلا من التاريخ
لا يزال أول ذكر لملف تعريف الارتباط ، على غرار البسكوتي الإيطالي ، موجودًا في بليني الأكبر. كانت ملفات تعريف الارتباط جزءًا من النظام الغذائي لممثلي الروايات الرومان ، وكان هذا الطعام مناسبًا أثناء الحروب والسفر. وفقا للمؤرخين ، لأول مرة تم خبز biscotti الإيطالية في القرن الثالث عشر في مدينة براتو (توسكانا). كان Biscotti هو المعجنات المفضلة لبحارة العالم الشهيرة ومكتشف أمريكا - كريستوفر كولومبوس. حجز كولومبوس biscotti لرحلات البحر طويلة. هناك أنواع وأصناف مختلفة من biscotti ، على سبيل المثال ، biscotti اللوز الكلاسيكية وحتى (لعص أصابعك) biscotti الشوكولاته. المعروف أيضا هو مجموعة متنوعة من cantucci biscotti أو cantuchini ("زوايا صغيرة").
كيف يقومون بإعداد biscotti؟
Biscotti مصنوع من دقيق القمح والبيض والزبدة والسكر ، في النسخة الأصلية الكلاسيكية - مع إضافة اللوز المبشور. حاليا ، وتستخدم المكسرات الأخرى ، وكذلك الفواكه المجففة والشوكولاته. أولا من العجين تشكيل عاصبة في شكل رغيف منخفض ، الذي يتم خبز ، مقطعة إلى شرائح وتجفيفها في فرن. يمكنك غمس biscotti في الشوكولاتة المذابة بعد الخبز. يمكن تخزين biscotti المعدة بشكل جيد دون فقدان الجودة لمدة 3-4 أشهر على الأقل.
حول بعض الخفايا
بما أن البسكوتي هو عبارة عن بسكويت جاف ، فإنه يقدم عادة مع مشروب: في إيطاليا - مع نبيذ الحلوى (مسقط ، مسقط ، فيرماوث وغيرها) ، في أمريكا - مع الشاي أو القهوة. يستخدم biscotti جاهز كأحد المكونات في مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية ، على سبيل المثال ، في المطبخ الكاتالوني ، biscotti هو جزء من أطباق مثل الأرز مع السردين والأرانب مع القواقع. أيضا ، يتم استخدام biscotti لصنع الصلصات مع البصل المصاحب للبط واللفت المحشو.
وصفة بيسكوتي
لذلك ، biscotti اللوز ، وصفة مع Amaretto.
المكونات:
- 2 كوب من دقيق القمح من الدرجة العليا.
- غرام 180 حبات اللوز (أفضل المكلس) ؛
- غرام 200 سكر.
- 3-4 بيضات دجاج
- على طرف السكّر صودا خبز صغيرة ، تنطفئ بالخلّ.
- همسا من الفانيليا.
- قليل من الملح
- 80-100 مل من عصير Amaretto.
- قشرة برتقال صغيرة
طريقة التحضير:
إذا كان اللوز الخام - دعونا حرق نواة في مقلاة جافة على حرارة متوسطة منخفضة. حتى لا يحترق ، نمزج الملعقة بفعالية. بارد وختم في أي وسيلة مريحة (طاحونة القهوة ، خلاط ، وغيرها). يجب غربلة دقيق القمح ، إضافة الصودا المنهارة ، السكر ، قليل من الملح والمكسرات. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع الفانيلا ، المسكرات وقشر البرتقال. أضيفي هذا المزيج إلى مزيج الدقيق المضاف إليه السكر. قم بعجن العجينة جيداً ، قسِّميها إلى جزئين ، كل منها على شكل أرغفة منخفضة مطولة ، وضعناها على صفيحة خبز مزيت ومسحوق (يمكنك الانتشار
خبز
اخبزيها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة ، ثم نضع أرغفة جاهزة على اللوح ونتركها تبرد. قطع الى قطع عبر. نضع الشرائح على صينية خبز جاف ونضع صينية الخبز مرة أخرى في الفرن ونخبزها (بشكل أكثر دقة ، جففها) مرة أخرى عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة. في عملية 1 مرة ننتقل. ينبغي السماح ل biscotti جاهزة لتبرد ويمكن أن تقدم على الطاولة. يمكنك تخزين biscotti في حاوية مع غطاء ضيق.