كتابات باللحم على الطريقة الأذربيجانية

لا يتم طهي الكتبيات باللحوم في أذربيجان في منطقتنا. والاعتراف غير معقول على الاطلاق. المذاق الممتاز لهذا الطبق لا يسعه إلا أن يعجبه.

عملية طبخ الكتّاب ليست مرهقة على الإطلاق ولا تستغرق الكثير من الوقت ، لكن النتيجة مثيرة للإعجاب. تقليديا ، يتم إعداد هذا الطبق مع لحم الضأن ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بنجاح مع لحم الخنزير لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم.

كيف لطهي الكوتز باللحوم على الطريقة الأذربيجانية - وصفه؟

المكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح - 450-500 غرام ؛
• ماء 250 مل.
• الزيوت النباتية المكررة - 20 مل.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.

للحشو:

• دهن الخروف - 550 جم؛
• السماق - ملعقة صغيرة
• البصل الأخضر - 5-7 ينبع.
• zir - 0.5 ملعقة شاي؛
• الفلفل الأسود المطحون - 0،5 ملعقة شاي.
• الملح.
• الزبدة.

إعداد

في وعاء ، نخل الدقيق ، امزج بالملح ، اصنع أخاديدًا نسكب فيها الزيت النباتي المكرر والماء ونعجن العجينة المرنة الكثيفة للكتاب اللحم. نعطيه ثلاثين دقيقة لتنضج ، تاركا في مكان دافئ وتغطية بفيلم.

نمرر لحم الضأن من خلال مفرمة اللحم بمشبك ناعم ، نمزجها مع بصل أخضر مقطع صغير ، نضيف الملح إليها ، نضيف الملح مع الفلفل الأسود ، نضيف الزير والسوشي ونخلط جيدا.

نقسم العجينة إلى ما يقرب من عشرة إلى اثني عشر قطعة ، كل منها يتم إفرازه حتى لا يكون التكوين أكثر سمكًا من نصف المليمتر. نقوم بتقليم محيطات الشغل ، مع وضع لوحة حجم مناسبة ، قم بتطبيق نصف الدائرة الناتجة على القليل من اللحم المطبوخ حشو ، مع سحب خمسة إلى سبعة ملليمترات من الحواف ، ثم طي المنتج في النصف ، اضغط برفق على الحواف وضعه مؤقتًا على السطح الذي ينفض الغبار بالطحين. لا تضع الكثير من اللحوم في kutaby ، لأنه في هذه الحالة قد لا يكون المقلية.

عندما يتم تشكيل جميع الكتّاب ، قم بتسخين مقلاة ذات جدران سميكة أو من الحديد الزهر ، تشويه القاع بقليل من الزيت وتوزع القضبان عليه. نحتفظ بها على النار حتى تحمر من كلا الجانبين ، ثم نستخلصها إلى طبق ، ونقوم بتشويهها بالزبدة إذا رغبت في ذلك. يجب أن يكون الحريق أقل بقليل من المتوسط ​​، مرة أخرى لكي يتم طهي حشوة اللحم النيئة.