اللحوم carpaccio هي وجبة خفيفة تقليدية باردة في إيطاليا ، حيث يتم تقديم أرقى قطع لحم البقر البقري الخام ، محنك بعصير الليمون وزيت الزيتون.
وعلى الرغم من الموقف السلبي القاطع لمواطنينا من اللحوم النيئة ، فإننا نسرع في إبلاغنا - حيث أن لحم البقر الطازج في شكله الخام يكون ممكنًا وضروريًا! لذلك نحن في عجلة من أمرنا لمشاركة وصفات كارباكشيو معك ، والتي تتوفر للطهي في المنزل.
كيفية جعل لحم البقر الكلاسيكي carpaccio؟
يعتبر نوط اللحم البقري الكلاسيكي بداية رائعة لأي وجبة ، لأن وجبة خفيفة وحريفة تذوب في فمك حرفياً ، والجرجير المقرمش والبتلات من "البارميزان" المبشور تكمل طعم اللحم الطازج فقط.
المكونات:
- فيليه لحم البقر - 250 غ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- جبن بارميزان - 40 جم؛
- جرجير - 1 حفنة.
- الليمون - 1 قطعة.
- ملح البحر الكبير ، الفلفل - حسب الذوق.
إعداد
قبل طبخ لحم البقر ، يتم غسل الفطر الطازج وتجفيفه وتنظيفه من الدهون. يتم حفظ اللحم النقي في فيلم طعام وإرساله إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة (يوفر اللحم المتجمد سهولة التقطيع الدقيق ، وهو أمر إلزامي عند إعداد carpaccio).
ثم يتم قطع اللحم البقري قدر المستطاع قدر الإمكان ووضعه بين صفائح أفلام الطعام ، تم صبها مسبقاً بزيت الزيتون. تفوح بعناية من اللحم إلى شبه شفافية وتضع على طبق خدمة مسطحة. في مركز carpaccio وضعنا حفنة من arugula ، ويرش الطبق مع الملح والفلفل كبيرة ، مبشور "البارميزان" ، صب عصير الليمون وزيت الزيتون.
نوط لحوم البقر - وصفة
إذا لم تجرب قط نوطًا ، فهذه الوصفة تناسبك ، لأنه في البداية ، يتم طعم اللحم غير المعتاد من اللحم الخام مع مشوي خفيف.
المكونات:- لحم بقر - 500 جم؛
- الزعتر الطازج - 2 الغصينات.
- جبنة بارميزان - 100 جم؛
- الفول السوداني - حفنة.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
- خل بلسمي - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- زيت الزيتون.
إعداد
على لوح التقطيع ، نسكب القليل من الملح والفلفل والزعتر المفروم. يتم لف شرائح اللحم البقري المدهون بزيت الزيتون في خليط من التوابل ويوضع على الفور في مقلاة ساخنة. اقلي اللحم لمدة دقيقة واحدة بطريقة تمكنت من الإمساك بها من جميع الجوانب ، ثم وضعها على لوح التقطيع ثم تقطعها إلى شرائح رقيقة.
نضع قطع اللحم البقري في طبق التقديم ، وننثر عليها "البارميزان" المبشور والفول السوداني المطحون ، وقبل التقديم ، نسكب زيت الزيتون والخل البلسمي.
نوط اللحم مع صلصة النعناع
المكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 200 جم؛
- الفلفل الحار - 1 قطعة.
- الثوم - 1 فص.
- نعناع - 3 فروع
- عصير الليمون - 80 مل؛
- صلصة الصويا - 30 مل.
- العسل - 80 مل.
- جرجير - 1 حفنة.
- جبن الماعز - 100 غرام.
إعداد
يتم تقطيع اللحم البقري المجمد قبل التقديم إلى شرائح رقيقة ووضعه على طبق التقديم. في وعاء صغير ، يخلط الفلفل الحار المفروم ناعما (بدون البذور) ، الثوم المسحوق ، النعناع المفروم ، عصير الليمون ، صلصة الصويا والعسل. صب قطع من لحم البقر مع خلع الملابس. نقوم بتزيين الطبق مع حفنة من جرجير الطازجة وقطع من جبن الماعز.
وصفة ل carpaccio
المكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 500 جم؛
- خردل ديجون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
- البقدونس - 5 فروع.
- جبنة بارميزان - 60 جم؛
- cress-salad - 30 g.
إعداد
يتم تجميد لحم المتن قليلا وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. في وعاء صغير ، اصنع مايونيز محلي الصنع ، وضرب خردل ديجون تمامًا ، وزيت الزيتون والخل البلسمي مع الملح والفلفل. نحن نكمل المايونيز مع البقدونس المفروم وصب قطع carpaccio المنصوص عليها في طبق التقديم. نقوم بتزيين الطبق الجاهز مع جبنة البارميزان والسلطة. شهية طيبة!