غولاش - أصلا طبق هنغاري وطني - ينتمي إلى فئة من الحساء السميك. يتم إعداد الغولاش الكلاسيكية المجرية من لحم البقر الصغير أو لحم العجل. شرائح اللحم مقلي بخفة في دهون الخنزير ، ثم يذاب بالبصل والفلفل الحار قليلاً (الفلفل الحلو) ، مع إضافة دقيق القمح (أحياناً بعض المكونات الأخرى). استعداد موسم الغولاش مع الأعشاب الطازجة والثوم.
الطبق حادة بالضرورة ، ويعتقد أن الغولاش المطبوخ جيدا له تأثير علاجي. حاليا ، هناك العديد من الوصفات الوطنية والإقليمية للغولاش. هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الفضاء ما بعد السوفياتي (وفي العديد من البلدان الأخرى) ، يمكن إعداده ليس فقط من لحم العجل أو اللحم البقري ، ولكن أيضا من الحيوانات الأخرى أو الدواجن.
اقول لكم كيفية إعداد الغولاش لذيذة من شرائح الدجاج.
فيليه ، مأخوذ من صدور الدجاج هو منتج غذائي ، لذلك هذا الطبق ، بالطبع ، سيكون أسهل ، إلى جانب ، يتم إعداد لحم الدجاج أسرع بكثير.
وصفة لحم الغولاش من شرائح الدجاج
المكونات:
- دجاج فيليه - حوالي 500 غ؛
- بصل - 2 قطعة.
- لحم الخنزير (أو الدجاج) - حوالي 50 غرام ؛
- البطاطا - حوالي 600 غرام ؛
- معجون الطماطم - حوالي 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- دقيق القمح عالي الجودة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- مسحوق الفلفل الحلو (أو الفلفل الحار قليلا) - 1-2 ملعقة صغيرة.
- التوابل الجافة (القرنفل ، الفلفل الأسود والفلفل الحلو ، ورقة الغار ، الكزبرة ، والكمون ، وما إلى ذلك) ؛
- الثوم - 2-4 فصوص؛
- الخضر طازجة مختلفة؛
- الملح.
إعداد
تذوب الدهون في قدر أو قدر سميك. يقلى البصل المفروم. يُضاف لحم الدجاج ويُقطع إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات.
تُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق قبل تغيير اللون ، ثم تُضاف كل التوابل باستثناء الفلفل الأحمر وحوالي 50 مل من الماء. يطفئ على نار خفيفة ، يغطى بغطاء ، مع التحريك من وقت لآخر ، إذا كان من الضروري سكب الماء.
في الوقت الذي يتم فيه طهي اللحم ، نقوم بإعداد البطاطس: سوف نقوم بتنظيفها وقطعها بمكعبات صغيرة ، ولكن ليست صغيرة جدًا.
عندما يكون اللحم نصف جاهز ، نضيف البطاطا والفلفل الحلو والبطاطس إلى القدر. اهدئي جميعًا لمدة 10-15 دقيقة. في مقلاة جافة منفصلة ، مرر الطحين طفيفة ، ثم أضيفي معجون الطماطم والفلفل الأحمر وخفف من كمية الماء 100 مل. مزيج وصب الصلصة الناتجة في مرجل. دهني قليلا. يخنة لمدة 8-10 دقائق أخرى. غولاش جاهز يقدم في أطباق حساء حار جدا ، محنك بالأعشاب المفرومة والثوم المفروم. إلى goulash الساخنة والساخنة من الدجاج أنه من الجيد أن تخدم كأس بالينكا أو النبيذ الهنغاري لا تضاهى (غرفة الطعام الخفيفة).
يمكنك طهي الغولاش لذيذ من شرائح الدجاج مع القشدة الحامضة ، بطبيعة الحال ، في هذا الإصدار ، من الأفضل استبعاد الطماطم من قائمة المكونات (على كل حال ، goulash لا borsch).
وصفة لحم الغولاش من شرائح الدجاج في صلصة الكريمة الحامضة
المكونات:
- شرائح دجاج - حوالي 500 غرام.
- بصل - 1-2 قطعة.
- الدهون - حوالي 50 غرام ؛
- الفلفل الحلو من ألوان مختلفة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- القشدة الحامضة - حوالي 170-200 مل.
- التوابل - وفقا لذوقك.
- الخضر طازجة مختلفة؛
- الثوم.
- فلفل أحمر حار
- الملح.
إعداد
تُذوّب الدهون في القدر أو القدر وتُقلى البصل المفروم حتى يظهر لون ذهبي فاتح. يُضاف اللحم ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُقلى معاً ، ويقلب الملعقة لحوالي 5-8 دقائق. أضف القليل
في هذا الوقت ، بسرعة إعداد الصلصة: قشدة محشوة بالملح والفلفل الأحمر الساخن والثوم المفروم. تُضاف الصلصة إلى المرجل وتُمزج وتُمزج معًا لمدة 5 دقائق أخرى ، ولا تُغلى حتى تغلي (بحيث لا يتم تقشير القشدة الحامضة).
يتم طهي جولاش المصنوعة من شرائح الدجاج في multivarque لمدة ساعتين على نظام "التسقية". فقط البصل مع اللحم هو أفضل قلي قبل التقليب في المقلاة. لإضافة الخضروات ، تنقسم العملية بشكل أفضل إلى مرحلتين (اللحم الأول مع البصل ، ثم البطاطا ، الفلفل الحلو ، الخ).