إن عرقوب لحم الخنزير هو فخر للمأكولات البافارية ، التي اعتمدت تقاليدها ، في ضوء القرب الجغرافي ، من قبل الجمهورية التشيكية. الآن يأتي الناس من جميع أنحاء العالم إلى واحدة من عواصم الجعة في العالم لتذوق السبانخ التشيكية الحقيقية لكأس من الرغوة - ركبة فبريفية. من أجل الاستمتاع بالرقة الوطنية ، لا تحتاج إلى مغادرة المدينة ، فأنت تحتاج فقط إلى شراء المنتجات الضرورية والبدء في الطهي ، مع توجيهات من خلال وصفاتنا.
وصفة للطبخ عرقوب لحم الخنزير في التشيك
المكونات:
للحوم:
- عرقوب لحم الخنزير - 5 كجم.
- البيرة المظلمة الجيدة - 2.3 لتر ؛
- مرق الخضار - 2.3 لتر ؛
- باقة من الغار والزعتر وإكليل الجبل.
- الكرفس (ينبع) - 5-6 قطعة.
- البصل الأبيض - 130 غ؛
- الجزر - 130 غرام ؛
- فلفل حلو - 250 غ؛
- الجزر الأبيض - 100 غم
- فصوص الثوم - 5 قطع.
- السكر البني - 40 غرام.
التزجيج:
- خردل ديجون - عنصر واحد ؛
- عسل - 60 جم؛
- فصوص الثوم - 5-6 قطعة.
إعداد
نضع العجلة في مقلاة عميقة أو ندف ونملؤها بمزيج من البيرة والمرق. بعد ذلك ، ضعي الباقة العطرة من الأعشاب المجففة وشرائح من الكرفس والجزر والبصل والجزر الأبيض والفلفل الحلو. نضع الحاوية على النار ، وبعد أن يصل السائل إلى درجة الغليان ، نخفض الحرارة ونخفف اللحم لمدة 3 ساعات أو حتى تبدأ في الابتعاد عن العظم.
نأتي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية. نحول العجلة إلى صفيحة الخبز ، إلى أسفلها ، نسكب 2 كوب من السائل المتبقي بعد التسقية. قمنا بتجميع الخردل والعسل الحار قليلاً والثوم المار عبر الصحافة. قم بتشحيم الركبة بالطلاء الزجاجي ، ثم غطيها بورقة إحباط وقم بتحريك صينية الخبز في الفرن. ساق مخبوز في التشيكية سيكون جاهزا بعد 1 1/2 ساعة ، ولكن قبل إخراج الطبق من الفرن ، قم بشحومه مع بقايا التزجيج ، وإزالة احباط وترك البني لمدة 20-25 دقيقة.
مفصل لحم الخنزير في التشيكية في النبيذ
المكونات:
- عرقوب لحم الخنزير - 4 كجم.
- الزيوت النباتية - 60 مل.
- الجزر - 230 غرام ؛
- البصل الأبيض - 230 غرام.
- السكر المحبب - 80 غ؛
- نبيذ أحمر جاف - 500 مل؛
- مرق الخضار - 2 لتر.
- أوراق الغار - 3 قطع.
إعداد
إزالة اللحم من العظام وقطع إلى مكعبات مع جانب من حوالي 3 سم.بلانش القطع في الماء المغلي لمدة 2 دقيقة للتخلص من الاوساخ. نمزج البصل مع الجزر مع الغار لمدة 6-7 دقائق ثم نضيف قطع لحم الخنزير وننتظر لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم نسكب في النبيذ والمرق ونضيف الملح والفلفل والسكر ونغلي السوائل. بعد أن يبدأ المرق مع الخمر في الغليان ، نخفض النار ونغطي المغطس بغطاء ونتركه ليتعرض للنار البطيء لمدة 3 ساعات.
تقدم في النمط التشيكي مع طبق جانبي من البطاطا أو زلابية البطاطا ، والكثير من الخضار ، صلصة حارة مثل الفجل أو الخردل ، ولا شك مع كوب من البيرة.
كيف لطهي البوهيمي Boletus في البيرة؟
المكونات:
- بذور الحلبة - 6 ز ؛
- فصوص الثوم - 3 قطع.
- عرقوب لحم الخنزير - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البصل الأبيض - 200 غ؛
- التفاح - 230 غرام ؛
- بطاطا - 500 غم
- دا الظلام - 550 مل.
- ماء - 550 مل.
إعداد
في حين يسخن الفرن حتى درجة حرارة 220 درجة مئوية ، يتم صر صنفرة لحم الخنزير المغسول والمجفف بعناية في ملاط مع بذور الحلبة ، والملح ، والفلفل والثوم. في الجزء السفلي من صينية الخبز وضع قطع كبيرة من البصل ووضعها على عجلة كما لو كانت على وسادة. تفكيك المقلاة في الفرن لمدة نصف ساعة ، ثم قم بإزالة الصحن سريعًا ، ثم أضيفي شرائح التفاح والجزر والبطاطا ، وعثر على نفسك بالبيرة. خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية وطهي اللحوم مع الخضار لمدة 2 ساعة. الخضار والتفاح المطبوخ بعد ذلك ، انتقل إلى طبق مع اللحم ، حرك البصل ، واسكب البطاطا المهروسة وعصائر اللحم مع كوبين من الماء المغلي. ضع المقلاة على طبق التسخين واطهي الصلصة حتى تسمك.